డర్క్ లేదా గూస్ బ్లడ్ సూప్, వివిధమైనది క్రిజినినో (చార్- ఎన్ఇఇ -నా), సెర్జినిన మరియు సార్నా పోల్ల్వాకా , పోలిష్ ఇష్టమైనది, ఇది ఒక వధించిన బాతు లేదా గూస్ ప్రతి భాగాన్ని ఉపయోగించటానికి దారితీస్తుంది . క్రింద దాని పేరు వచ్చింది ఎలా చూడండి.
మీరు తాజాగా వధించిన బాతు లేదా గూస్ మరియు దాని రక్తాన్ని యాక్సెస్ చేయకపోతే, మీరు ఒక పోలిష్ డెలి మరియు డక్ భాగాల నుండి కసాయి (లేదా పాలిపోయిన పంది మెడ ఎముకలను ఉపయోగించాలి) నుండి రక్తం కొనుగోలు చేయవచ్చు. రక్తం అందుబాటులో ఉండకపోయినా లేదా అసంతృప్తికరంగానో ఉంటే, ślepo (బ్లైండ్) czarnina ను ప్రయత్నించండి, ఇది రక్తం రహితంగా ఉంటుంది.
నా అమ్మమ్మ ఎల్లప్పుడూ ఆమె czarnina crew మరియు kluski నూడుల్స్ తో పనిచేసింది. రక్తంతో వంట చేయడం గురించి ఇక్కడ ఉంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- తాజాగా చంపిన డక్ (లేదా గూస్) నుండి 2 కప్స్ రక్తం
- 1/2 కప్పు వినెగార్
- 3 పౌండ్ల డక్ భాగాలు (లేదా గూస్ పార్ట్స్ లేదా 3 పౌండ్ల పంది మెడ ఎముకలను)
- 10 కప్పులు నీరు (చల్లని)
- 1 బే ఆకు (లేదా
- స్టాక్ సంచి )
- 1/4 teaspoon marjoram (లవంగాలు, allspice ఐచ్ఛికం)
- రుచి ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
- 2 కప్పులు ఎండిన పండ్ల (ప్రూనే, ఎండుద్రాక్ష, బేరి, ఆపిల్ల)
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు
- అన్నిటికి ఉపయోగపడే పిండి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- వినెగార్ తో తాజా రక్తం కలపండి, కాబట్టి అది గడ్డకట్టదు, కవర్ మరియు ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా వరకు అతిశీతలపరచు. లేదా కొన్ని యూరోపియన్ స్పెషాలిటీ దుకాణాలలో వినెగార్తో కలసిన రక్తం కొనుగోలు చేయవచ్చు.
- పెద్ద కుండలో డక్ ముక్కలు ఉంచండి. కనీసం 10 కప్పుల చల్లటి నీటితో కప్పి ఉంచండి. ఉపరితలం పైకి లేచే ఏ నురుగును తగ్గించి, ఒక వేసి తీసుకెళ్లండి.
- కావాలనుకుంటే, మార్జోరామ్ మరియు ఇతర మసాలా దినుసులు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు రుచి చూస్తే, ఒక బే ఆకు లేదా స్టాక్ సంచిని జోడించండి. ఒక వేసి తిరిగి, వేడి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, పాక్షికంగా కవర్, 1 గంటకు.
- ఎండబెట్టిన పండ్లను వేసి మరో గంటకు ఉడికించాలి. ఎముకలు నుండి మాంసం తొలగించి కుండ తిరిగి.
- ఒక మంచు స్నానంలో చల్లగా చల్లబరచండి మరియు అవసరమైతే, కొవ్వును సులభంగా తగ్గించడం మరియు రక్తం మరియు సగం మరియు సగం జోడించిన తర్వాత గట్టిగా నిరోధిస్తుంది.
- సూప్ చల్లగా ఉన్నప్పుడు, సగం మరియు సగం పెద్ద గిన్నెలో పోయాలి. మృదువైన వరకు పిండి మరియు ఫోర్క్ మిశ్రమాన్ని జోడించండి. చల్లని సూప్ మరియు రిజర్వ్డ్ బ్లడ్-వెనిగర్ మిశ్రమంతో 3 నిమ్మేరాలను జోడించండి మరియు మృదువైన వరకు.
- మిగిలిన సూప్ మరియు వేడితో తిరిగి సూప్ కు తిరిగి బదిలీ చేయండి, సూప్ చిక్కగా మరియు ముడి పిండి రుచి 20 నుండి 30 నిముషాల వరకు వండిస్తారు. అవసరమైతే, చేర్పులు, వెనీగర్ మరియు తీయగా సర్దుబాటు చేయండి. సూప్ kluski లేదా బంగాళాదుంప కుడుములు తో సర్వ్.
ఎక్కడ Czarnina దాని పేరు పొందండి లేదు?
Czarnina "నలుపు" కోసం పోలిష్ పదం నుండి దాని పేరు వచ్చింది - czarny - సూప్ యొక్క కృష్ణ రంగు సూచిస్తుంది. ఇది సాధారణంగా బాతు లేదా గూస్ రక్తం, ఎండిన పండ్లు, మరియు వినెగార్తో తయారు చేయబడుతుంది, ఇది తూర్పు ఐరోపావాసులచే ప్రేమించే తీపి-పుల్లని రుచిని ఇచ్చి, రక్తం నిరోధిస్తుంది.
ఓల్డ్ వరల్డ్ సెర్జినిన ట్రెడిషన్
గతంలో, విజయవంతం కాని పోలిష్ suitors వారి పురోగమనాలు స్వాగతం లేదని తెలియజేయడానికి కన్య తల్లిదండ్రుల నుండి czarnina అందుకుంటారు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 632 |
| మొత్తం కొవ్వు | 28 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 10 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 12 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 142 mg |
| సోడియం | 252 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 48 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 4 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 45 గ్రా |