బహుశా మీరు దుంపలతో చేసిన తూర్పు యూరోపియన్ సోర్ సూప్, బోర్స్చ్ట్ గురించి విన్నాను. పోలిష్లో బార్సెజ్ అనే పదం "బోర్ష్ట్" అని అర్థం, కానీ ఈ సూప్ కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది; సాంప్రదాయ బోర్స్చ్ట్ ఒక అపారదర్శక పర్పుల్ మరియు సాధారణంగా మాంసం, టమోటాలు మరియు క్యాబేజీలను కలిగి ఉంటుంది, బార్సిస్జ్ ఒక ప్రాథమిక దుంప రసాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఎరుపు లేదా తెలుపు రంగులో కొంతవరకు అపారదర్శకంగా ఉంటుంది.
సాంప్రదాయ barszcz కొన్నిసార్లు ఒక kwas లేదా సోర్ స్టార్టర్ తో తయారు చేస్తారు. సూప్ ఎరుపు ఉంటే, క్వాస్ను పులియబెట్టిన దుంపలతో తయారు చేస్తారు (దీనిని క్వాస్ బర్కోవ్ అని పిలుస్తారు); బార్న్స్జ్ వైట్ ఉంటే, అది పులియబెట్టిన రై పిండితో లేదా రై బ్రెడ్తో తయారవుతుంది , దీనిని అస్కు లేదా క్వాస్ చల్లబోయ్ అని పిలుస్తారు. ఈ సులభమైన, స్పష్టమైన ఎరుపు పోలిష్ దుంపమొక్క సూప్ రెసిపి ఒక పుల్లని స్టార్టర్ ఉపయోగించడానికి లేదు కానీ బదులుగా నిమ్మ రసం లేదా వెనిగర్ నుండి sourness యొక్క కావలసిన సూచనను పొందుతాడు, మరియు గొప్ప ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు లేదా రై బ్రెడ్ తో చల్లని తింటారు ఉంది.
ఈ meatless సూప్ తరచుగా పోలిష్ క్రిస్మస్ ఈవ్ విందు ( wigilia అని పిలుస్తారు) కోసం పుట్టగొడుగు uszka ("కొద్దిగా చెవి" కుడుములు) తో వడ్డిస్తారు ; సూప్ అప్పుడు బార్సిస్జ్ విజిలిజ్ని గా సూచిస్తారు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 మొత్తం దుంపలు, కొట్టుకుపోయిన, లేదా 2 కప్స్ క్యాన్లో లేదా జారి దుంపలు ముక్కలు
- 4 కప్స్ మాంసం లేదా కూరగాయల స్టాక్
- 1 లవంగ వెల్లుల్లి (ముక్కలు)
- 1 టీస్పూన్ చక్కెర
- 2 tablespoons తాజా నిమ్మ రసం, లేదా 1 tablespoon ఎరుపు వైన్ వెనిగర్
- ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
- ఐచ్ఛికం: ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు
- అలంకరించు: తరిగిన తాజా మెంతులు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- తాజా దుంపలు, 400 ఎఫ్ కు వేడి పొయ్యి ఉపయోగించినట్లయితే, అల్యూమినియం రేకులో మరియు దుమ్మును టెడ్డర్ వరకు, 30 నుంచి 45 నిముషాల వరకు వేయించాలి. కట్ చేయడానికి తగినంత చల్లని ఉన్నప్పుడు, పై తొక్క మరియు ముక్కలు లేదా జూలియెన్ లోకి స్లైస్.
- ఒక మీడియం పాట్ లో, మాంసం లేదా కూరగాయల స్టాక్ను కాచుటకు తీసుకోండి. ముక్కలు చేసిన దుంపలు, వెల్లుల్లి, చక్కెర, నిమ్మ రసం మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు రుచి చూసుకోండి. 10 నిమిషాలు ఆవేశము
- తరిగిన డిల్ తో ఉడికించిన బంగాళదుంపలు మరియు అలంకరించు తో వేడి సర్వ్.
వేరియేషన్
Barszcz నుండి రష్యన్ బోర్షుట్ను వేరు చేసేది ఏమిటంటే, బోష్చ్ట్ తరచుగా సోర్ క్రీంతో వడ్డిస్తారు మరియు చల్లగా వడ్డిస్తారు, అయితే బార్సిస్జ్ సాధారణంగా సోర్ క్రీంను కలిగి ఉండదు మరియు చాలా తరచుగా వేడిగా ఉంటుంది.
చెప్పబడుతున్నాయి, ఈ సూప్ యొక్క వెర్షన్ బార్సిజ్జ్ zabielany అని పిలుస్తారు మరియు చల్లని పనిచేసింది. కేవలం ఒక మంచు-నీటి స్నానం మరియు అతిశీతలపరచు లో సూప్ చల్లబరిచేందుకు. అప్పుడు మెంతులు మరియు సోర్ క్రీం తో అలంకరించిన చల్లని సర్వ్.
వైట్ బార్స్జ్జ్
తెలుపు బోర్స్చ్ట్ , బియాయ్ బార్స్జ్జ్జ్ లేదా żurek వీల్కానోకినీ (ఈస్టర్ సోర్ సూప్) అని పిలుస్తారు, తెల్ల కైలబాసా వంట నీరు, బంగాళాదుంపలు, సోర్ క్రీం, సాసేజ్ మరియు హార్డ్-ఉడికించిన గుడ్లు తయారు చేస్తారు. వైట్ బార్స్జ్జ్ అనేది ఒక క్వాస్తో సమానంగా ఉంటుంది, ఇది కేవలం ఒక ఎముర్ (క్వాస్ చ్లబోయి అని కూడా పిలుస్తారు) అనేది ఒక కూజా లేదా మట్టిలో ఐదు రోజులు వరకు నీటి తో వరి మొక్క లేదా పిండితో తయారు చేయబడుతుంది.
మరిన్ని బీట్ వంటకాలు
మీరు beets కోసం ఒక సంబంధం కలిగి ఉంటే, borscht కంటే ఇతర ప్రయత్నించండి అనేక ఇతర వంటకాలు ఉన్నాయి. పుల్లని క్రీమ్ (buraczki z smietana) తో పోలిష్ దుంపలు సోర్ క్రీం మరియు మెంతులు కలిపి మెజెంటా ఒక అద్భుతమైన నీడ అవుతుంది ఒక దుంపమొక్క వైపు వంటకం. వేడి వేసవి రోజులో పర్ఫెక్ట్ ఈ లిథువేనియన్ చల్లని దోసకాయ-దుంపమొక్క సూప్ , మజ్జిగతో తయారు చేసిన నో-ఉడికించిన చల్లని సూప్. పోలిష్ పిక్లింగ్ దుంపలు (buraczki marynowane) కోసం , చిన్న, యువ, మచ్చలేని ఉచిత దుంపలు ఎంచుకోండి; మీరు వాటిని మొత్తం లేదా పెద్ద వాటిని అప్ కట్ మరియు ప్రాసెస్ ముందు తీపి-టార్ట్ ఉప్పునీరు వాటిని ఉంచవచ్చు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 117 |
| మొత్తం కొవ్వు | 1 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 534 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 22 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 8 గ్రా |