పోలిష్ పటే లేదా పాజ్ట్ట్ (PAHSH-tet) కోసం ఈ వంటకం చెఫ్ బొగ్డాన్ గాలస్కా యొక్క "ది టేస్ట్ ఆఫ్ గోథిక్" (AWRT, 2015) నుండి తీసుకోబడింది. ఈ పుస్తకం పోలిష్ మరియు ఆంగ్లంలో మెట్రిక్ కొలతలను ఉపయోగించి వ్రాయబడుతుంది మరియు ఈ సమయంలో, పోలిష్ ఇంటర్నెట్ బుక్స్టోర్ల నుండి ఆన్లైన్కు మాత్రమే ఆదేశించవచ్చు. మేము సంయుక్త కొలతలు మరియు మెట్రిక్ కొలతలు రెండింటిలోనూ వంటకాలను ఇస్తాయి, కనుక మీ పదార్థాలు ఖచ్చితమైనవిగా, వర్తించదగినవి.
చాలామంది ప్రజలు కాలేయంతో "పాట్" అనే పదాన్ని అనుసంధానించారు కాని ఈ రెసిపీలో ఒక్కటి కూడా లేదు, కేవలం గొడ్డు మాంసం పార్శ్వం స్టీక్ మరియు పంది భుజం. పటే అనే పదం ఫ్రెంచ్లో "పై" అని అర్ధం మరియు బాగా మసాలా పెట్టిన భూమి మాంసం, పౌల్ట్రీ లేదా సీఫుడ్ని మసాలాలతో కలిపి మరియు కొన్ని రకాల కొవ్వును ఒక పాట్ అచ్చు లేదా టెర్రిన్లో కాల్చడం లేదా కొన్నిసార్లు క్రస్ట్ croûte). పేటెలు తక్కువ సమయమున్నందున, వారు సాధారణంగా వేడిగా లేదా చల్లగా ఉన్న ఆకలిగా ఉండే అత్యంత సొగసైన సందర్భాలలో రిజర్వు చేయబడ్డారు.
చెఫ్ బొగ్దాన్ " మాల్బోర్క్ కాజిల్లో పోలీస్ రాజుల వంటకం " (మల్టికో, 2010) మరియు " మాల్బోర్క్ కాసిల్ లోని ట్యుటోనిక్ గ్రాండ్ మాస్టర్స్ యొక్క వంటకం " (మల్టీకో, 2009) అనే రెండు పుస్తకాలను రచించారు.
ఈ చెఫ్-చరిత్రకారుడు గడ్న్స్క్, పోలాండ్, మరియు బాల్టిక్ సముద్రం సమీపంలో ప్రపంచంలో అతిపెద్ద ఇటుక కోట, మాల్బర్క్ కాసిల్లోని గోతిక్ కేఫ్ & రెస్టారెంట్ యొక్క చెఫ్ మరియు సహ యజమాని. మీరు మధ్యయుగ పోలాండ్లో రొయ్యలు గురించి చెఫ్ బొగ్డాన్ విన్న విన్న ఆనందాన్ని పొందుతారు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2.2 పౌండ్లు / 1kg గొడ్డు మాంసం (పార్శ్వం స్టీక్)
- 1.1 పౌండ్లు / 500g పంది (ఎముకలేని భుజం)
- 10.5 ounces / 300g పంది కొవ్వు
- 1 బే ఆకు
- 4 గింజలు మసాలా పొడి
- 5 గింజలు నల్ల మిరియాలు
- 2 రోల్స్ రొట్టె (పొడి)
- 2 ఉల్లిపాయలు (ఒలిచిన మరియు సన్నగా ముక్కలుగా చేసి)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె
- 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
- 1/4 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
- 1 చిటికెడు జాజికాయ
- 3 లవంగాలు వెల్లుల్లి (చూర్ణం)
- 1 tablespoon కూరగాయల నూనె (అచ్చు కోసం)
- 1 tablespoon బ్రెడ్ ముక్కలు (అచ్చు కోసం)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- గొడ్డు మాంసం, పంది మరియు పంది కొవ్వు కడగడం. ఒక పెద్ద కుండలో ప్రవహిస్తుంది మరియు ఉంచండి. బే ఆకు, మసాలా పొడి, నల్ల మిరియాలు గింజలు జోడించండి మరియు మాంసంను కలుపుటకు తగినంత చల్లని నీటిలో పోయాలి.
- మాంసం టెండర్ వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి. నానబెడతారు స్టాక్ న రోల్స్ ఉంచండి. టెండర్ వరకు వేయించడానికి పాన్లో కొద్దిగా నూనెలో ఒలిచిన మరియు సన్నగా ముక్కలు చేసిన ఉల్లిపాయలను వేసి వేయండి.
- మాంసం చల్లబడి ఒకసారి, అది రోల్ మరియు వేయించిన ఉల్లిపాయలతో కలిసి స్టాక్ నుండి తీసివేసి, మాంసం గ్రైండర్లో రెండుసార్లు ఈ మిశ్రమాన్ని రుబ్బు చేస్తుంది. ఉప్పు, మిరియాలు, జాజికాయ మరియు పిండిచేసిన వెల్లుల్లితో రుచికి సీజన్. ఈ పదార్ధాలను బాగా కలపండి. పేటె మిశ్రమం తేమగా ఉండాలి. అది పొడిగా ఉంటే మాంసం వంట నుండి కొన్ని స్టాక్లను జోడించండి.
- గ్రీజు ఒక చిన్న అచ్చు లేదా బేకింగ్ నూనె తో నూనె మరియు బ్రెడ్ ముక్కలు తో చల్లుకోవటానికి. పాంట్ కు పాట్ మిశ్రమాన్ని బదిలీ చేయండి, దాని ఎత్తులో 3/4 ని పూరించండి. రొట్టె సుమారు 350F / 180C కు వేడి ఓవెన్లో సుమారు 40 నిమిషాలు. ఉడికించిన పాట్ను అన్లాల్డ్ లేదా వక్రంగా కొట్టడం మరియు వడ్డించడం ముందు చల్లబరుస్తుంది. మీరు ఇష్టపడితే, పోలిష్ క్రాన్బెర్రీ-ఎండుద్రాక్ష సాస్ తో దీనిని సేవిస్తారు.
ఇక్కడ మూడు వంటకాలను చెఫ్ బోగ్డాన్ ఈ పుస్తకం నుండి పంచుకున్నారు:
- వెన్న రెసిపీ లో పోలిష్ crayfish
- పోలిష్ స్పిల్డ్ సూప్ రెసిపీ
- పోలిష్ రైస్ చీజ్ రెసిపీ
ఇక్కడ ఎక్కువ వంటకాలను చెఫ్ బోగ్డాన్ తన ఇతర పుస్తకాల నుండి పాఠకులతో పంచుకున్నాడు:
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 332 |
| మొత్తం కొవ్వు | 23 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 8 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 11 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 79 mg |
| సోడియం | 712 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 7 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 23 గ్రా |