అమెరికన్లు వండిన ఎలా మారుతున్న కోసం గుర్తుంచుకోవాలి ఎవరు ప్రపంచంలో ఎవరైనా ఉంటే, అది, కోర్సు యొక్క, జూలియా చైల్డ్ ఉంది. ఆమె ఐకానిక్ కుక్బుక్ ప్రచురణతో, మాస్టరింగ్ ది ఆర్ట్ ఆఫ్ ఫ్రెంచ్ వంట, జూలియా మనకు చాలా మంది మూర్ఖుల గురించి వంటచెయ్యి ఎలా నేర్చుకున్నారో మాకు నేర్పింది.
మీరు అన్ని కలిసి లాగడానికి ముందు చెయ్యాల్సిన దశలు ఉన్నాయి అయితే బోయోఫ్ bourguignon కోసం ఈ రెసిపీ కష్టం కాదు. జూలియా ఎల్లప్పుడూ బోయోఫ్ బుర్గ్యుగ్నోన్ చాలా మంచి గొడ్డు మాంసం వంటకం కంటే ఎక్కువ కాదు అని చెప్పింది. కాబట్టి శీతాకాలం వారాంతంలో ప్రయత్నించండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 6 ounces pancetta
- 1 tablespoon
- ఆలివ్ నూనె
- 3 పౌండ్లు
- చక్ రోస్ట్
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ (ముక్కలుగా చేసి)
- 1 teaspoon ఉప్పు
- 1/4 టీస్పూన్ మిరియాలు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు పిండి
- 3 కప్పులు ఎర్ర వైన్ (ధనిక మరియు ఫల ఎరుపు వైన్)
- 2 నుండి 3 కప్పుల గొడ్డు మాంసం స్టాక్ (ఇంట్లో తయారు లేదా ప్యాక్ చేయబడలేదు;
- 1 టేబుల్ టమోటా పేస్ట్
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి (గుజ్జు)
- 1/2 టీస్పూన్
- థైమ్
- 1 బే ఆకు
- 1/2 పౌండ్ శిశువు క్యారెట్లు
- 1 ప్యాకేజీ పెర్ల్ ఉల్లిపాయలు (ఘనీభవించినవి)
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు unsalted వెన్న
- 1 పౌండ్ పుట్టగొడుగులు (తాజా, క్వార్టర్)
- అలంకరించు: తరిగిన పార్స్లీ
హౌ టు మేక్ ఇట్
- Preheat పొయ్యి 450 ఎఫ్ కు
- 2 అంగుళాల ఘనాలలో చక్ రోస్ట్ను కత్తిరించండి మరియు కాగితం తువ్వాలతో వాటిని పొడిగా ఉంచండి.
- 1-1 / 2-inches పొడవు 1/4-అంగుళాల మందంతో బాటన్లను పాన్సెట్టా కట్ చేయాలి. మీడియం వేడి మీద భారీ భారీ పువ్వు పాట్ లేదా డచ్ ఓవెన్లో ఆలివ్ నూనె వేడి చేయండి. చమురు shimmers, pancetta జోడించండి, మరియు గోధుమ వరకు గోధుమ. ఒక స్లాట్డ్ చెంచాతో పాన్సెట్ట్ బాటన్లను తొలగించి కాగితపు తువ్వాలతో కప్పబడిన ప్లేట్ మీద వాటిని ప్రవహిస్తుంది.
- గోధుమ పిండిలో బ్రౌన్ గొడ్డు మాంసం - ఇది గోధుమ మాంసానికి సమానంగా సహాయపడుతుంది - మరియు పంచెట్టాతో ప్లేట్కు వాటిని బదిలీ చేస్తుంది.
- కుండ కు ముక్కలుగా చేసి ఉల్లిపాయను వేసి బంగారు గోధుమ గోధుమ వరకు ఉడికించాలి. గొడ్డు మాంసం మరియు పాన్సెట్టాను కుండలో ఉంచి, వాటిని ఉప్పు మరియు మిరియాలుతో చల్లుకోండి. కలపడానికి టాసు.
- గొడ్డు మాంసం మీద పిండి చల్లుకోవటానికి, మరియు కుండలో 4 నిమిషాలు ఉంచండి. మళ్ళీ గొడ్డు మాంసం టాసు చేసి మరో 4 నిముషాల పాటు ఆ పొయ్యికి పొయ్యికి తిరిగి రండి. (ఈ దశ పిండిని తాగడానికి మరియు దాని పిండి రుచిని తొలగిస్తుంది.)
- పొయ్యి నుండి పాట్ నుండి తీసుకోండి, మరియు ఉష్ణోగ్రతను 325 ° కు తగ్గించండి. గోధుమ బిట్స్ గందరగోళాన్ని, కుండ లోకి వైన్ మరియు గొడ్డు మాంసం స్టాక్ పోయాలి. టమోటా పేస్ట్, వెల్లుల్లి, థైమ్ మరియు బే ఆకులో కదిలించు, ఆపై బిడ్డ క్యారట్లు జోడించండి. కుండ కవర్, మరియు 2-1 / 2 నుండి 3 గంటలు పొయ్యికి తిరిగి, మీరు ఒక గొడ్డలి తో గొడ్డు మాంసం సులభంగా పియింక వరకు.
- గొడ్డు మాంసం braises అయితే, ఒక sauté పాన్ లో వెన్న యొక్క 1 tablespoon కరుగుతాయి, మరియు స్తంభింపచేసిన పెర్ల్ ఉల్లిపాయలు జోడించండి. కవర్, మరియు 7 నిమిషాలు తక్కువ వేడి పైగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. కవర్ తొలగించు, మరియు 5 నిమిషాల గురించి ద్రవ ఆవిరయ్యాక వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ఉల్లిపాయలు తమ ఆకారాన్ని ఇంకా బంగారంతో ఉంచుకోవాలనుకుంటున్నారు.
- రెండు పుట్టగొడుగులను విభజించండి. మీడియం వేడి మీద 2 tablespoons వెన్న, మరియు ఒక saute పాన్ మరియు పుట్టగొడుగులను 1/2 జోడించండి. వేగి వరకు వాటిని కాపాడండి. ఒక ప్లేట్కు పుట్టగొడుగులను బదిలీ చేయండి మరియు పుట్టగొడుగులను మిగిలిన గోధుమ.
- పెద్ద సాసేన్లో పెద్ద జల్లెడను అమర్చండి. జల్లెడ ద్వారా కుండ యొక్క కంటెంట్లను పోయాలి, ఆపై గొడ్డు మాంసం కుండ కు తిరిగి రండి. మాంసాలపై పుట్టగొడుగులను మరియు ముత్యాల ఉల్లిపాయలను పంపిణీ చేయండి.
- 2 నిమిషాలు పెద్ద సాస్పాన్లో సాస్ను ఆవేశపరుచు, ఉపరితలానికి ఎదిగే కొవ్వును తగ్గించడం. వేడిని పెంచండి మరియు సాస్ నెమ్మదిగా వేసి 5 నిముషాలకు వస్తాను. సాస్ ఒక చెంచా చిక్కగా మరియు కోటు ఉండాలి. (కావలసిన అనుగుణ్యత పొందడానికి మీరు సాస్ ను కొద్దిగా ఎక్కువ కాలం ఉడికించాలి చేయవచ్చు.)
- గొడ్డు మాంసం మీద సాస్ పోయాలి, మరియు మాంసాలను అతికించండి, 3 నిమిషాలు వేడిని తక్కువగా ఉంచండి. మీరు ఇప్పుడు boeuf Bourguignon సర్వ్ చేయవచ్చు, లేదా అది చల్లని వీలు, అతిశీతలపరచు, తరువాత నెమ్మదిగా మరుసటి రోజు తిరిగి వెచ్చని.
జూలియా చైల్డ్, సిమోన్ బెక్, మరియు లూయిసేట్ బెర్థొలెల ద్వారా ఫ్రెంచ్ వంట కళను మాస్టరింగ్ నుండి స్వీకరించారు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 667 |
| మొత్తం కొవ్వు | 32 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 13 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 14 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 158 mg |
| సోడియం | 590 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 26 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 4 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 52 గ్రా |