బకాలా (బాహ్-కా-లా-లాహ్-ఓహ్) అనేది ఎండబెట్టి మరియు ఉడకబెట్టిన codfish కోసం స్పానిష్ పదం. ఎండిన మరియు సాల్టెడ్ వ్యర్థం - మరియు వీటిని కలిగి ఉన్న వంటకాలు - పలు వేర్వేరు పేర్లతో పిలుస్తారు, వాటిలో చాలా మూలాల నుండి వచ్చినవి "బేకల్." ఉప్పు వ్యర్థం కోసం పోర్చుగీస్ పదం bacalhau ఇటాలియన్ లో baccalà అయితే క్రొయేషియా లో bakalar ఉంది . కానీ ఈ చేప కేవలం మధ్యధరా వంటలలో భాగం కాదు. నార్వేలో, దీనిని కిలిప్పేస్క్ అని పిలుస్తారు మరియు ఇది ఐస్లాండ్ మరియు ఉప్పుఫికూర్ చేత ఫ్రాన్సులో మౌర్ చేతుంది .
ఇది కేవలం ఉప్పు చేపలు, ముఖ్యంగా కరీబియన్లో కూడా పిలుస్తారు.
చరిత్ర
అట్లాంటిక్ మరియు మధ్యధరా చుట్టుప్రక్కల ఉన్న వంటకాల్లో బకాలా ఒక ప్రధాన అంశంగా మారింది, ఇది ఉత్తర అట్లాంటిక్ ప్రాంతం నుండి ప్రధాన ఎగుమతిగా ప్రారంభమైంది. 500 సంవత్సరాల క్రితం, అన్వేషకుడు జాక్స్ కార్టియెర్ ప్రస్తుతం కెనడాలోని సెయింట్ లారెన్స్ నది ఒడ్డున దాదాపు వెయ్యి బాస్క్ ఫిషింగ్ పడవలను కనుగొన్నారు. వందల సంవత్సరాలుగా, నార్వేలో చేపలు పట్టే గ్రామాలు ఉప్పు మరియు ఎండిన వ్యర్థాన్ని ఉత్పత్తి చేశాయి. సాల్టెడ్ codfish న్యూ వరల్డ్ మరియు ఓల్డ్ వరల్డ్ మధ్య వాణిజ్యం యొక్క ఒక ముఖ్యమైన ఆహారంగా మారింది, అందువలన అట్లాంటిక్ వెలుపల విస్తరించి ఉన్న ప్రాంతాల్లో విస్తరించింది, అనేక వంటకాల్లో ఒక సాంప్రదాయ పదార్ధంగా మారింది.
ప్రక్రియ
చేపల ఉప్పును మరియు ఎండబెట్టడం అవసరం నుండి వచ్చింది - శీతలీకరణ ముందు, చేప వెంటనే తినడానికి వచ్చింది. లవణీకరణ మరియు ఎండబెట్టడం చేపలను సంరక్షించి, దాని షెల్ఫ్ జీవితాన్ని బాగా విస్తరించింది. ఇది చవకైన ప్రక్రియ, మరియు ఒక మత్స్యకారుడు సులభంగా చేయగలడు.
ఇది సమీప మార్కెట్లకు సాధారణ రవాణాకు కూడా అనుమతించింది. ఈ ప్రక్రియ చేపలు దాని పోషకాలను నిలుపుకోవటానికి సహాయపడతాయి, మరియు చేప రుచిగా చేస్తుంది.
లవణీకరణ మరియు ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ ప్రారంభించే ముందు, చేపల తల మరియు గట్లను ఓడలో తీసివేయబడతాయి. అప్పుడు చేపలు ఉప్పులో కప్పబడి పొడిగా ఉంటాయి. సాంప్రదాయకంగా, ఇది ఒడ్డున ఎండబెట్టి, సమీపంలోని శిలలపై ఉంచబడుతుంది లేదా సూర్యునిలో పొడిగా వుండే చెక్క రాక్లలో వేలాడదీయబడింది.
ఈ రోజుల్లో, codfish విద్యుత్ హీటర్లు ఉపయోగించి లోపల ఎండబెట్టి.
చేప
చారిత్రాత్మకంగా, మరియు ఓవర్ ఫిషింగ్ సంభవించిన ముందు, బకాలే పూర్తిగా అట్లాంటిక్ వ్యర్థం. కానీ ఇటీవల ఇది పోలాక్, హెడ్డాక్ మరియు నీలి వాటింగ్ వంటి తెల్లని చేపల రకాలను కలిగి ఉంది. ఇది ఎండబెట్టిన తర్వాత కొనుగోలు చేయబడుతుంది మరియు ఇది ఒక డిష్కు జోడించే ముందు ఉప్పునీటిని తీసివేయాలి. నీటిలో చేపలను మూడు నుండి మూడు రోజులు ముంచడం ద్వారా, రోజుకు రెండు నుండి మూడుసార్లు నీరు మారుతుంది.
ఒకసారి ఇది నీటిని పునర్వ్యవస్థీకరించడంతో, బకాలో సున్నితమైన మరియు మృదువుగా అవుతుంది. గతంలో మాత్రమే పేద ద్వారా మాత్రమే తింటారు, ఇది ఇప్పుడు రుచికరమైన భావిస్తారు. బకాలాకు కొన్ని వేర్వేరు కోతల్లో, మందపాటి కట్, లియోన్ మోర్రో లేదా లోమో యొక్క అత్యంత ఆకర్షణీయమైనదిగా చెప్పబడుతుంది.
లెంట్ గమనించిన భాగంగా, స్పానిష్ కాథలిక్కులు తమ శుక్రవారం రాత్రి డిన్నర్ టేబుల్ వద్ద బేకల్ ప్రధానమైనదిగా చేశారు. ఉప్పుతో చేసిన కోడి ఫిష్ కోసం అనేక రుచికరమైన సన్నాహాలు ఉన్నాయి, కానీ ఇచ్చినది టమోటా, మిరపకాయ లేదా కూరగాయలలో వైన్లో సాస్తో వడ్డిస్తారు.
బకాలా సిద్ధం ఎలా
అనేక కరేబియన్ వంటకాలు బాకలావోకు పిలుపునిస్తున్నాయి. ఒక రెసిపీ కోసం బేకలో సిద్ధం చేయడానికి మీరు మాంసాన్ని కాపాడడానికి ఉపయోగించిన అదనపు ఉప్పును తొలగించడానికి తాజా నీటిలో చేపలను నానబెడతారు.
ఒక పెద్ద గిన్నెలో సుమారు 2 అంగుళాల చల్లని నీటితో చేపలను కప్పడానికి బేకలో నీటిలో మునిగిపోయే ఉత్తమ పద్ధతి.
రిఫ్రిజిరేటర్ లో గిన్నె ఉంచండి మరియు కనీసం 3 సార్లు నీరు మార్చడం, 3 రోజుల వరకు నాని పోవు.
ఉప్పు చేపలు వేర్వేరు బ్రాండ్లు మరియు రకాలు చేపలు వేర్వేరుగా ఉంటాయి. తక్కువ ఉప్పల రకాలను తక్కువగా నానబెట్టే సమయం అవసరం, కొన్నిసార్లు కేవలం ఒక రోజు. మీరు నీటిలోపల 24 గంటలు తర్వాత ఉప్పునీటికి ఒక చిన్న ముక్క రుచి చూసి దాన్ని పరీక్షించవచ్చు. మీరు బాకలావో కొద్దిగా ఉప్పగా ఉండాల్సిన అవసరం లేదు.