ఈ మొరాకో ట్యాగైన్ ఒక కుటుంబ శైలి కూరగాయల కాంబో, క్యారట్లు, బంగాళాదుంపలు మరియు చిక్పీస్లను కలిగి ఉంది. తెలంగాణ ఆహార ప్రేమికులు ఐచ్ఛిక కారపు పొడిని జోడించడానికి లేదా వైపున harissa సర్వ్ చేయాలనుకుంటున్న.
మొరాకోలు సాధారణంగా తయారుగా ఉన్న ఎండబెట్టిన చిక్పీస్ను ఇష్టపడతారు. ఎండబెట్టినట్లయితే, 1 రాత్రి బీన్స్ రాత్రిపూట నానబెట్టి, ఆపై వాటిని రెసిపీకి జోడించే ముందు ఉప్పునీరులో 60 నిమిషాలు లేదా ఎక్కువ సమయం వరకు ఉడికించాలి.
వంట సమయం ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్ కోసం. ఒక సంప్రదాయ కుండలో తయారు చేస్తే డబుల్ ఈ సమయంలో అనుమతించు, మరియు ట్రిపుల్ ఈ సమయంలో ఒక మట్టి లేదా సిరామిక్ టాగైన్ లో వంట ఉంటే.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 నుండి 1 1/2 పౌండ్లు (500 నుండి 700 గ్రాములు) గొడ్డు మాంసం, గొర్రె లేదా మేక మాంసం, 2 "లేదా 3" ముక్కలుగా కట్
- 2 ఉల్లిపాయలు, కత్తిరించి లేదా ముక్కలుగా చేసి
- వెల్లుల్లి 3 లవంగాలు, చక్కగా కత్తిరించి లేదా ఒత్తిడి
- 1/4 కప్పు సరసముగా తాజా కొత్తిమీర మరియు / లేదా పార్స్లీ తరిగిన
- 1 1/2 టీస్పూన్లు గ్రౌండ్ అల్లం
- 1 teaspoon ఉప్పు, లేదా రుచి
- 1 టీస్పూన్ పసుపు
- 1/2 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
- 1/4 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ సిన్నమోన్ లేదా 1 దాల్చిన చెక్క స్టిక్
- కుంకుమ నూలు యొక్క పించ్, (ఐచ్ఛిక)
- కాయన్నే మిరియాలు, రుచి (ఐచ్ఛికం)
- 1/3 కు 1/2 కప్ ఆలివ్ నూనె
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) క్యారట్లు, పొరలుగా మరియు పొడవాటి క్వార్టర్
- 1 lb. (500 g) బంగాళాదుంపలు, ఒలిచిన మరియు పొడవాటి క్వార్టర్
- 2 cups వండిన లేదా తయారుగా ఉన్న చిక్పీస్
- 1/2 కప్ ఎరుపు లేదా ఆకుపచ్చ ఆలీవ్లు
- 1
- సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయ , త్రవ్వకాలలో మరియు విత్తనాలు కట్ చేయాలి
- అదనపు పార్స్లీ లేదా కొత్తిమీర, అలంకరించు కోసం
హౌ టు మేక్ ఇట్
ప్రెజర్ కుక్కర్ విధానం
ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, కొత్తిమీర / పార్స్లీ, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఆలివ్ నూనెతో మాంసంతో కలిపి ఒక వంటపాత్రలో కలపాలి. బ్రౌన్ మాంసం, గురించి 10 నిమిషాలు మీడియం వేడి పైగా, అన్కవర్డ్, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని. గొడ్డు మాంసం వాడటం, గొర్రె మాంసం లేదా మేక మాంసం ఉపయోగించి 35 నిమిషాల్లో నీటిని కప్పుకోవాలి, కవర్ చేసి, 25 నిమిషాలు ఒత్తిడితో మాంసం ఉడికించాలి.
క్యారట్లు జోడించండి, అవసరమైతే నీరు జోడించడంతో, రసం దాదాపు క్యారెట్లు పైన చేరుకుంటుంది.
కవర్ మరియు సుమారు 7 నిమిషాలు ఒత్తిడి తో ఉడికించాలి. బంగాళాదుంపలు మరియు చిక్పీస్ వేసి, బంగాళాదుంపలు 5 నుంచి 6 నిముషాల వరకు ఒత్తిడిని ఎదుర్కోవాలి. సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయ మరియు ఆలివ్లను వేసి, మందపాటి వరకు సాస్ను తగ్గించండి. కావాలనుకుంటే తాజాగా తరిగిన పార్స్లీతో అలంకరిస్తారు.
సాంప్రదాయ పాట్ విధానం
ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, కొత్తిమీర లేదా పార్స్లీ, డచ్ ఓవెన్ లేదా పాట్ లో ఆలివ్ నూనెతో మాంసం కలపండి. బ్రౌన్ మాంసం, గురించి 10 నిమిషాలు మీడియం వేడి పైగా, అన్కవర్డ్, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని. గొడ్డు మాంసం వాడటం, గొర్రె లేదా మేక మాంసం ఉపయోగించినట్లయితే సుమారు 1 1/2 గంటలు ఉంటే, 3 కప్పుల నీటిని కప్పుకోండి మరియు 1 గంటకు మాంసం ఆవేశమును. అప్పుడప్పుడు రసం యొక్క స్థాయిని తనిఖీ చేయండి మరియు వంట సమయంలో అవసరమైతే ఎక్కువ నీరు జోడించండి.
ఉడకబెట్టిన పులుసు దాదాపు క్యారట్లు పైన చేరుకునే విధంగా క్యారట్లు మరియు తగినంత నీరు జోడించండి. కవర్ మరియు దాదాపు టెండర్ వరకు క్యారట్లు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, గురించి 10 నుండి 15 నిమిషాల. బంగాళాదుంపలు, చిక్పీస్, ఆలీవ్లు మరియు సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయలు వేయండి మరియు బంగాళాదుంపలు లేతవరకూ ముంచినట్లుగా కప్పబడి ఉంటాయి. మందపాటి వరకు సాస్ను ఆవిష్కరించండి మరియు తగ్గించండి. కావాలనుకుంటే తాజాగా తరిగిన పార్స్లీతో అలంకరిస్తారు.
క్లే లేదా సిరామిక్ టాగైన్ మెథడ్
ఉల్లిపాయను వేరుచేయడానికి బదులుగా ఉల్లిపాయను ముక్కలుగా చేసి, పార్స్లీ లేదా కొత్తిమీరను గుత్తిగా వేయకుండా బదులుగా గుత్తిగా కట్టాలి.
ఆలివ్ నూనెలో సగభాగం పెద్ద ట్యాగ్ని యొక్క ఆధారంలోకి పోయాలి. దిగువన ఉల్లిపాయలను పంపిణీ చేసి, ఉల్లిపాయల పైన క్యారట్లు ఏర్పాట్లు చేయండి.
ఒక గిన్నెలో, వెల్లుల్లి మరియు మసాలా దినుసులతో మాంసం కలపండి.
ట్యాగ్లైన్, ఎముక లేదా కొవ్వు భుజాల మధ్యలో మాంసాన్ని ఉంచండి. గిన్నెలో నీటిని 2 కప్పులు సుగంధ ద్రవ్యాలు శుభ్రం చేయడానికి, ఆపై ఈ నీటిని మరియు మిగతా ఆలివ్ నూనెను టాగైన్కు చేర్చండి.
పైన పార్స్లీ గుత్తితో మాంసం మరియు మాంసం మరియు క్యారెట్లు పైగా ఆలివ్ మరియు సంరక్షించబడిన నిమ్మ మైదానములు పంపిణీ.
మీడియం తక్కువ నుండి మీడియం వేడి మీద ఒక డిఫ్యూజర్ మీద ట్యాగ్ని మరియు స్థలాన్ని కవర్ చేసి, టాగైన్ను ఒక ఆవేశమును చేరుకోవడానికి అనుమతించండి. దీనికి కొంత సమయం పట్టవచ్చు, అందువల్ల రోగి ఉండండి. ఒక ఆవేశమును అణిచివేసిన తరువాత, ఆవేశమును కాపాడటానికి అవసరమైన అత్యల్ప ఉష్ణోగ్రతకు వేడి తగ్గించుము, మరియు సుమారు 3 గంటలు ఉడికించాలి. మాంసం మరియు క్యారెట్లు చాలా మృదువైన మరియు ద్రవాలు తగ్గుతూ ఉంటాయి వరకు చిక్పీస్ (మరియు మీరు అవసరం భావిస్తే కొద్దిగా నీరు), మరియు మరొక 30 60 నిమిషాలు వంట కొనసాగుతుంది జోడించండి. అవసరమైతే తాజాగా తరిగిన పార్స్లీ తో కొత్తిమీర గుత్తి, మరియు అలంకరించు విస్మరించండి. ట్యాగ్ని నుండి నేరుగా సేవ చేయండి.