ప్రూనేతో గొడ్డు మాంసం లేదా గొర్రె, అల్లం, కుంకుమ, దాల్చినచెక్క, మరియు మిరియాలు యొక్క సువాసన సుగంధాలతో ఎండబెట్టిన ప్రూనే మరియు మాంసాన్ని కలిగి ఉన్న ఒక ప్రామాణిక తీపి మరియు రుచికరమైన మొరాకో వంటకం. ఇది సెలవు సమావేశాలలో, వివాహాల్లో మరియు ఇతర ప్రత్యేక సందర్భాలలో సాంప్రదాయిక సమర్పణగా ప్రసిద్ధి చెందింది.
అయితే, పట్టికలో కనిపి 0 చే ప్రక్కతో గొర్రెపిల్లను వాడడానికి ఏ ప్రత్యేకమైన స 0 దర్భ 0 అవసర 0 లేదు. ప్రిపరేషన్ పని చాలా తక్కువగా ఉంటుంది, సాధారణం కుటుంబ భోజనం కోసం అది సరైన ఎంపికగా చేస్తుంది. ఒక మట్టి లేదా సిరామిక్ ట్యాగ్ని వాడటం అత్యంత సంప్రదాయంగా ఉన్నప్పటికీ, మొరాకో కుక్స్ ఈ వంటకాన్ని ఒక వంటపాత్రలో సిద్ధం చేస్తాయి, ఎందుకంటే ఇది వేగవంతం చేస్తుంది. మాంసం యొక్క టెండర్ కోతలు (ఎముకపై కొన్ని ముక్కలు) ఉత్తమ ఫలితాలను ఇస్తుంది.
దిగువ పేర్కొన్న వంట సమయం ప్రెజర్ కుక్కర్ పద్ధతిలో ఉంటుంది. సాంప్రదాయ కుండ లేదా ట్యాగ్ని ఉపయోగించి ఈ సమయంలో డబుల్ లేదా ట్రిపుల్. ఉల్లిపాయ తయారీ ట్యాగ్ని పద్ధతికి భిన్నమైనది గమనించండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 పౌండ్ల టెండర్ గొడ్డు మాంసం లేదా గొర్రె (మూడు అంగుళాల ముక్కలుగా కట్)
- 2 మీడియం ఉల్లిపాయలు (తురిమిన లేదా చాలా సరసముగా కత్తిరించి)
- 3 లవంగాలు వెల్లుల్లి (మెత్తగా కత్తిరించి లేదా ఒత్తిడి)
- 3/4 teaspoon ఉప్పు
- 1 teaspoon మిరియాలు
- 1 టీస్పూన్ అల్లం
- 1/2 టీస్పూన్
- కుంకుమ దారులు (ముక్కలు చేయబడ్డాయి)
- 1/2 teaspoon పసుపు
- సిన్నమోన్ స్టిక్ యొక్క 4 అంగుళాల ముక్కలు ఒకటి లేదా రెండు 3 అంగుళాలు
- 1/4 కప్పు ఆలివ్ నూనె
- 1/4 కప్పు వెన్న, మెత్తగా
- 2 1/2 కప్స్ నీరు
- కొత్తిమీర sprigs యొక్క handful (కలిసి టై)
- 1/2 పౌండ్ల ప్రూనే
- 1 tablespoon తేనె
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర
- 1 1/2 teaspoons గ్రౌండ్ సిన్నమోన్
- 1 tablespoon
- కాల్చిన నువ్వులు విత్తనాలు (ఐచ్ఛికం)
- కొంతమంది
- వేయించిన గవదబిళ్ళ (ఐచ్ఛిక)
హౌ టు మేక్ ఇట్
మాంసం ఉడికించాలి
ప్రెజర్ కుక్కర్ లేదా సంప్రదాయ కుండ పద్ధతులు:
- ఒక గిన్నెలో ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి మరియు మసాలా దినుసులతో మాంసం కలపండి. ఒక క్రస్ట్ రూపాలు వరకు కొన్ని నిమిషాలు మీడియం వేడి మరియు గోధుమ మాంసం పైగా ఒక skillet లో చమురు మరియు వెన్న వేడి.
- ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్ను ఉపయోగిస్తే , మాంసం మిశ్రమాన్ని ప్రెజర్ కుక్కర్లో ఉంచండి మరియు 2 1/2 కప్పుల నీరు మరియు కొత్తిమీర జోడించండి. అధిక వేడి పైగా, మాంసం మరియు ద్రవాలు ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
- ఒత్తిడిని సాధించే వరకు కఠిన గట్టిగా కవర్ చేసి వేడిని కొనసాగించండి. మీడియంకు వేడిని తగ్గించండి మరియు 45 నుంచి 50 నిముషాల పాటు ఒత్తిడిని ఉడికించాలి. (గమనిక: వంట ద్వారా సగం గురించి, ద్రవ మరియు రిజర్వ్ 1/2 కప్పు తొలగించండి.) మాంసం వండుతారు తర్వాత, ఒత్తిడి విడుదల మరియు ఎక్కువగా నూనె మరియు ఉల్లిపాయ వరకు, అన్కవర్డ్, సాస్ తగ్గించేందుకు.
- ఒక సంప్రదాయ కుండ ఉపయోగించి ఉంటే , 2 1/2 cups నీరు మరియు కొత్తిమీర పాటు కుండ మాంసం మిశ్రమం జోడించండి. మాంసం చాలా తేలిక మరియు వరకు ఎముక నుండి సులభంగా విచ్ఛిన్నం వరకు, 2 నుండి 2 1/2 గంటలు మీడియం వేడి పైగా మాంసం కవర్ మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. (గమనిక: వంట ద్వారా సగం గురించి, ద్రవ మరియు రిజర్వ్ 1/2 కప్పు తొలగించండి.) అవసరమైతే, కాలిపోయాయి నుండి మాంసం నిరోధించడానికి వంట సమయంలో ఒక చిన్న మొత్తం నీటిని జోడించండి. మాంసం వండినప్పుడు, అది ఎక్కువగా చమురు మరియు ఉల్లిపాయల వరకు సాస్ను తగ్గిస్తుంది.
క్లే లేదా సిరామిక్ టాగైన్ పద్ధతి :
- ఉల్లిపాయలలో ఒకదానిని తిప్పికొట్టే బదులు, మరియు టాగైన్ దిగువన ఉల్లిపాయ రింగులు వేయాలి.
- తురిమిన ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, నూనె, వెన్న, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ముక్కలుగా చేసి ఉల్లిపాయలతో కలిపి మాంసం కలపండి. 2 1/2 కప్పుల నీటితో కప్పు, కవర్, మరియు మీడియం వేడి మీద ఒక డిఫ్యూజర్ మీద ట్యాగ్ని ఉంచండి. ఒక ఆవేశమును చేరడానికి ట్యాగ్నిన్ను అనుమతించుము (ఇది చాలా కాలం పట్టవచ్చు), ఆపై ఆవేశమును కాపాడటానికి అవసరమైన అత్యల్ప ఉష్ణోగ్రతకు వేడిని తగ్గిస్తుంది.
- మాంసం చాలా మృదువైనది మరియు ద్రవాలు తగ్గిపోయే వరకు 3 గంటలు లేదా ఎక్కువసేపు ఉడికించడానికి ట్యాగ్లైన్ను అనుమతించండి. (గమనిక: వంటలో సుమారు 2 గంటలు, ద్రవ మరియు రిజర్వ్ 1/2 కప్పు తొలగించండి.)
ప్రూనే కుక్
- మాంసం వంటలో ఉండగా, చిన్న చిన్న కుండలో కత్తిరించండి మరియు నీటితో కప్పుకోండి. మీడియం వేడి మీద ఆవేశపరుచు, పాక్షికంగా కప్పుతారు, ప్రూనే సులభంగా పిట్ లేదా చిటికెడు చిటికెడు చిటికెడు వరకు టెండర్ వరకు. (ఈ సమయం తీసుకునే సమయం ప్రూనేపై ఆధారపడి ఉంటుంది, అయితే సగటు 15 నుండి 30 నిమిషాలు ఉంటుంది.)
- ప్రూనే కాలువ, అప్పుడు మాంసం నుండి 1/2 కప్పు రిజర్డ్ ద్రవ జోడించండి. తేనెలో మరియు దాల్చినచెక్కలో కదిలించి, 5 నుండి 10 నిముషాల వరకు కత్తిరింపును ఆవేశమును, లేదా మందపాటి సిరప్లో కూర్చుని వరకు.
సర్వ్
- పై పెద్ద పళ్ళెం మరియు చెంచా పైన పళ్ళెం మరియు సిరప్ మీద మాంసాన్ని అమర్చండి. మీరు ట్యాగ్నిలో వండుకున్నట్లయితే, ఇది ఒక డిష్ గా రెట్టింపు అవుతుంది.
- నువ్వులు గింజలు మరియు / లేదా వేయించిన గవదబిళ్ళతో కావాలనుకుంటే. మొరాకో సంప్రదాయం పట్టిక చుట్టూ సేకరించి మాంసం మరియు సాస్ను తీయటానికి మొరాకన్ రొట్టె ఉపయోగించి, ఈ మతోన్మాన ప్లేట్ నుండి తినడం.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 753 |
| మొత్తం కొవ్వు | 48 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 19 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 22 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 162 mg |
| సోడియం | 124 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 43 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 4 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 40 గ్రా |