అందరూ బంగాళాదుంపలను ప్రేమిస్తారు; ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ నుండి రెండుసార్లు కాల్చిన, అమెరికన్లు బంగాళాదుంపలు ప్రతి సంవత్సరం తినేస్తారు. అనేక రకాల బంగాళాదుంపలు ఉన్నాయి, మరియు ప్రతి ఒక్కటి ఉత్తమమైన వంట పద్ధతి ఉంది.
బంగాళాదుంపలు పిండి మరియు నీరు గురించి ఉన్నాయి; వంట పద్ధతి రెండు మధ్య ప్రతిచర్యను నియంత్రిస్తుంది. అధిక పిండి బంగాళాదుంపను కాల్చినందున బంగాళాదుంపలో ఉన్న పిండి పదార్ధాలు బంగాళాదుంప మరియు వేడెక్కడం యొక్క ఇతర భాగాల నుండి నీటిని గ్రహిస్తాయి, కణాలు మధ్య ఖాళీ చేస్తూ, ఒక మెలీ, పొడి నిర్మాణం ఏర్పడుతుంది.
ఒక బంగాళాదుంప వేయించినప్పుడు, పాన్ వేయించిన లేదా వేయించినప్పుడు, ఉపరితలంపై పిండి పదార్ధం, అంచులు మరియు ఉపరితల సీలింగ్, ఒక స్ఫుటమైన క్రస్ట్ సృష్టించడం మరియు అంతర్గత తేమను ఉంచుతుంది. బాష్పీభవన లేదా తక్కువ పిండి బంగాళాదుంపలు ఎక్కువ నీటిని గ్రహించవు, కాబట్టి సెల్ నిర్మాణం చెక్కుచెదరకుండా ఉంటాయి మరియు బంగాళాదుంప దాని ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
బంగాళాదుంప రకాలు
- రుస్తాట్ బంగాళాదుంపలు తక్కువ తేమ కలిగిన అధిక పిండి పదార్ధం కలిగి ఉంటాయి. ఈ బంగాళదుంపలు రొట్టెలుకాల్చు mealy మరియు మెత్తటి, మరియు గుజ్జు బంగాళదుంపలు మరియు కాల్చిన బంగాళదుంపలు కోసం ఉత్తమ ఎంపిక ఉన్నాయి.
- మధ్యస్థ పిండి బంగాళాదుంపలు యూకాన్ గోల్డ్ మరియు పసుపు ఫిన్ బంగాళాదుంపలు. వారు russet బంగాళదుంపలు వంటి మెత్తటి కాదు, కానీ గొప్ప రుచి కలిగి ఉంటాయి. యుకోన్ గోల్డ్ బంగాళాదుంపలు, ప్రత్యేకంగా, వండినప్పుడు రుచి వెన్నెముక.
- తక్కువ పిండి పదార్ధం మరియు అధిక తేమ కలిగిన బంగాళదుంపలు ఎరుపు మరియు తెలుపు బంగాళదుంపలు. ఈ బంగాళాదుంపలు తరచుగా ఉడకబెట్టడం లేదా వేయించడం మరియు బంగాళాదుంప సలాడ్లో ఉపయోగించడం వలన వాటి క్రీము ఆకృతిలో ఉపయోగించబడతాయి. వండిన తర్వాత బాగా కలపాలి.
- స్వీట్ బంగాళదుంపలు మరియు యమ్లు నిజానికి రెండు వేర్వేరు దుంపలు. యమ్లు లిల్లీ కుటుంబం యొక్క సభ్యుడు, మరియు తియ్యటి బంగాళాదుంపలు ఉదయం కీర్తి కుటుంబం సభ్యులు. యునైటెడ్ స్టేట్స్లో, మీరు దాదాపు ఎల్లప్పుడూ తీపి బంగాళాదుంపలను కొనుగోలు చేస్తున్నారు; నిజమైన యమ్ములు చాలా అందుబాటులో లేవు. తడిగా ఉన్న తీపి బంగాళాదుంపలు మరియు పొడి-వెల్లుల్లి బంగాళాదుంపలు ఉన్నాయి. రెండు బీటా కెరోటిన్ మరియు పొటాషియం చాలా ఉన్నాయి. వారు రసెట్ బంగాళాదుంపల వలె కాల్చిన చేయవచ్చు, ఫ్రైస్లో తయారు చేయబడుతుంది, లేదా గుజ్జు. స్వీట్ బంగాళాదుంప పై ఈ దుంపలు తయారు మరొక ఇష్టమైన వంటకం ఉంది.
ఉత్తమ కాల్చిన బంగాళాదుంపల కోసం, పొడవైన నెమ్మదిగా వంట ఉత్తమంగా ఉంటుంది. చర్మం చాలా స్ఫుటకంగా మారుతుంది మరియు చర్మానికి తక్కువగా ఉన్న చర్మం చల్లగా మారుతుంది ఎందుకంటే ఇది చర్మానికి మారుతుంది. లోపలికి పొయ్యి నుండి బయటకు వచ్చిన వెంటనే మీరు బంగాళాదుంపలో ఒక చీలికను కట్ చేస్తారని నిర్ధారించుకోండి, అందువల్ల లోపలి ఆవిరి కాదని, ఇది భారీ స్థిరత్వం కలిగిస్తుంది.
రెండుసార్లు కాల్చిన బంగాళాదుంపలు సులువుగా ఉంటాయి; వారు కొంచెం సమయం కావాలి. టెండర్ వరకు బంగాళాదుంప రొట్టెలుకాల్చు, ఒక గంట గురించి, అప్పుడు తొక్కలు నుండి మాంసం తొలగించండి. మీరు పూరకం చేస్తున్నప్పుడు వాటిని స్ఫుటంగా ఉంచడానికి పొయ్యికి తొక్కలు తిరిగి ఇవ్వండి. అప్పుడు నింపి పదార్థాలు జోడించండి - క్రీమ్, వెన్న, జున్ను, చేర్పులు - మీరు ఇష్టపడేది; నింపి, తరువాత బంగాళాదుంప తొక్కలను పూరించండి. బంగాళదుంపలు గోధుమ మరియు స్ఫుటమైన ప్రారంభించారు వరకు రొట్టెలుకాల్చు.
గుజ్జు బంగాళాదుంపలు ఉడికించిన లేదా కాల్చిన రసెట్స్ నుండి తయారు చేయబడతాయి. బంగాళాదుంప రుచిని నేను తీవ్రంగా పెడతాను. బంగాళదుంపలలో పిండి పదార్ధాలు, మరోసారి, వంట ప్రక్రియ సమయంలో నీరు మరియు ఉబ్బును గ్రహిస్తుంది. అప్పుడు బంగాళాదుంప గుజ్జు లేదా రుచిగా ఉన్నప్పుడు, కణాలు మరింత తెల్లగా విడుదల, ఓపెన్ బ్రేక్, బంగాళాదుంపలు క్రీము మరియు మృదువైన చేస్తుంది. మీరు గుజ్జు కోసం మీ బంగాళాదుంపలను కాచుకుంటే, వాటిని పానీయం తర్వాత వేడి పాన్కు తిరిగి తీసుకొని, మీడియం వేడిని 2-3 నిమిషాలు బంగాళాదుంపలను పొడిగా ఉంచాలి.
వంట పద్ధతిని ఏమైనా, ముద్దను తొలగిస్తే మొదట వెన్న జోడించండి. ఆ కోట్లు కణాలు మరియు పిండి పదార్ధాలు తద్వారా వారు తక్కువ ద్రవాన్ని గ్రహించి, బంగాళాదుంపలు తక్కువ గ్లూయి మరియు ఫ్లాఫెయిర్ చేస్తాయి. నిజమైన మెషిన్ ప్రక్రియ కోసం, నేను ఒక బంగాళాదుంప రైసర్ ఇష్టపడతారు ఎందుకంటే ఇది సున్నితమైన గుజ్జు బంగాళాదుంపలు చేస్తుంది. కుక్ యొక్క ఇల్లస్ట్రేటెడ్ కూడా ఒక ధనికుడిని ఇష్టపడతాడు ఎందుకంటే ఇది కణాలకు తక్కువ నష్టం కలిగిస్తుంది.
ఫ్రెంచ్ వేయించిన బంగాళాదుంపలు ఇంట్లో తయారు చేయడానికి మరింత క్లిష్టంగా ఉంటాయి. వాటిని వేయించడం రెండుసార్లు ఉత్తమ ఫలితాలను ఇస్తుంది. వారు వేయించినప్పుడు బంగాళాదుంపలు పొడిగా ఉండాలి, లేదా స్టార్చ్ ఉపరితలంపై నీటిని గ్రహించి, బంగాళాదుంపలను ముద్ర వేయదు, అవి గ్రీస్ను గ్రహిస్తాయి. గ్రీసి ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ కావాల్సినవి కావు! మీరు పనిచేసేటప్పుడు మంచు నీటి గిన్నెలో russet బంగాళాదుంపల నుండి మీ ఫ్రైస్ కట్ చేసుకోండి. ఇది బంగాళాదుంపలను రంగు మార్చకుండా నిరోధించడానికి సహాయపడుతుంది. వేడి నూనె లేదా కూరగాయల 325 డిగ్రీలు కుదించడం.
కొన్ని కాగితపు తువ్వాళ్లలో పూర్తిగా బంగాళాదుంపలు పొడిగా వేయండి. 6-8 నిముషాలు బంగాళాదుంపలను ఉడికించాలి, అవి లింప్ అవుతాయి మరియు రంగు మార్చడం ప్రారంభమవుతాయి. ఫ్రయ్యర్ నుండి తొలగించు మరియు 10 నిమిషాలు నిలబడటానికి వీలు. మీరు ఫ్రైస్కు సేవ చేయాలనుకుంటే, నూనెను 350 డిగ్రీలకు వేడి చేయండి. వండిన బంగాళాదుంపలు వేసి, 1-2 నిమిషాలు ఉడికించి, బంగారు గోధుమ మరియు కొద్దిగా ఉప్పగా మారుతుంది. నూనె, ఉప్పు, మరియు సర్వ్ నుండి తొలగించండి! మీరు ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ రొట్టెలుకాల్చు ఉంటే ఇక్కడ ఒక చిట్కా: రిఫ్రిజిరేటర్ లో బంగాళదుంపలు చల్లగా రాత్రి వాటిని మీరు చేయాలనుకుంటున్నారా ముందు రోజు. ఈ పంచదారలలో కొన్ని చక్కెరను మారుస్తుంది, అప్పుడు బంగాళాదుంపలు ఎక్కువ గోధుమ రంగులో ఉంటాయి, పొయ్యి యొక్క తక్కువ, మరింత పరోక్ష వేడి. నేను ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ కోసం బంగాళాదుంపలను కాల్చడానికి ఇష్టపడుతున్నాను: రెసిపీ కోసం అమీ బంగాళాదుంపలు చూడండి.
స్మాష్డ్ బంగాళాదుంపలు వేడిగా ఉంటాయి; వారు కేవలం చిన్న బంగాళాదుంపలు టెండర్ వరకు వండుతారు, అప్పుడు తాగుడు లేదా బంగాళాదుంప గుజ్జుతో కొట్టాడు. వారు వెలుపల మరియు లోపల లేత న స్ఫుటమైన మరియు బంగారు వరకు కాల్చిన ఉంటాయి. ఏదైనా చిన్న లేదా బిడ్డ బంగాళాదుంప ఈ పద్ధతిలో బాగా వండిన పని చేస్తుంది.
హాష్ గోధుమ బంగాళాదుంపలు మొదటి నుండి తయారు చేసుకోవచ్చు. బంగాళాదుంపలను వాటిలో వంట చేయడానికి ముందు మీరు కిటికీలకు కలుపుతాను నిర్ధారించుకోండి, లేదంటే అవి పింక్ లేదా గోధుమ రంగుని మార్చడం, రంగు మారుతుంది. బంగాళదుంపలలోని చక్కెరలు రంగు మార్పుకు కారణమవుతాయి, ఎందుకంటే ఇది జరుగుతుంది. రస్సట్ లేదా అధిక స్టార్చ్ బంగాళాదుంపలు హాష్ బ్రౌన్స్కు ఉత్తమమైనవి. ఫుడ్ ప్రాసెసర్లో లేదా చేతితో తుడిచి వేయించి వాటిని వంటగదిలో తుడవడం ద్వారా బాగా పొడి చేయండి. సీజన్ వాటిని రుచి మరియు వెన్న మరియు ఆలివ్ నూనె లో ఉడికించాలి, వారు ఉడికించాలి ఒక గరిటెలాంటి తో బంగాళాదుంపలు నొక్కడం. బంగారు గోధుమ పసుపు బంగారు గోధుమ వరకు బంగాళాదుంపలు ఉడికించి, ఉడికించాలి.
కాల్చిన బంగాళాదుంపలు కేవలం భాగాలుగా కట్ చేసి, ఆలివ్ నూనె మరియు చేర్పులతో విసిరివేస్తారు, అప్పుడు అధిక ఉష్ణోగ్రతలో కాల్చారు, వంట సమయంలో ఒకసారి త్రిప్పిస్తారు. నేను నా కాల్చిన బంగాళాదుంపలపై తొక్కలు వదిలివేయాలనుకుంటున్నాను, కానీ మీకు నచ్చినట్లైతే మీరు వాటిని తీసివేయవచ్చు. ఈ బంగాళాదుంపలు బంగాళాదుంపలను మూసివేసే ఉపరితలంపై పిండి పదార్ధంతో మరింత ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ లాగా ఉండి, మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్ (కట్ సైడ్లలో కూడా) మరియు తేమ, టెండర్ అంతర్గత.
40-60 నిమిషాలు 400 డిగ్రీల రొట్టెలు బంగాళాదుంపలు మీకు గోధుమ మరియు మంచిగా పెళుసుగా ఉంటాయి.
స్కూపోడ్ బంగాళాదుంపలు russets లేదా తక్కువ పిండి పదార్ధాలు ఎర్ర బంగాళదుంపలతో తయారు చేయవచ్చు. Russets మరింత లేత ఉంటుంది, మరియు ఎరుపు బంగాళాదుంపలు firmer ఉంటుంది; ని ఇష్టం! స్లైస్ బంగాళాదుంపలు 1/8 "ఉత్తమమైన ఆకృతికి మందపాటి మరియు చాలా వంటగా కూడా తయారుచేయబడతాయి మరియు అదే సమయంలో ఉడికించిన అదే మందంతో ప్రయత్నించండి. బంగాళాదుంపలు క్రీమ్లో ఉడికించాలి చేయవచ్చు (బంగాళాదుంపలు గ్రాండ్ మేరే చూడండి) లేదా సన్నని తెలుపు సాస్, లేదా అన్ని యొక్క సులభమైన సాస్ కోసం, పుట్టగొడుగు సూప్ యొక్క కండెన్స్డ్ క్రీమ్ thinned.
బంగాళాదుంప వంటకాలు