12 లో 01
మీ వంటసామగ్రి నైపుణ్యాలను క్యురేట్ చేయండి
మీరు ఒక చెఫ్ గా పని చేస్తున్నా, లేదా కిచెన్లో మీ నైపుణ్యాలను మెరుగుపరుచుకోవాలనుకున్నా, అత్యంత సాధారణమైన పాక ఆర్ట్స్ కత్తి కట్లను మాస్టరింగ్ చేయటం అనేది ఆకట్టుకునే-సమానమైన, సమానంగా వండిన, బాగా అర్థం చేసుకోగలిగిన భోజనాన్ని తయారు చేయటానికి ఒక దశకు చేరుతుంది. చిన్న పాచికలు, బేటాన్ నెట్, జులిఎన్నే, బ్రూనోయిస్ మరియు మరిన్ని వంటి ప్రాథమిక కోతలు ఏమిటో తెలుసుకోండి.
12 యొక్క 02
పెద్ద పాచికలు
ప్రాథమిక నైఫ్ కట్స్. ఫోటో © డానిలో అల్ఫారో పెద్ద పాచికలు 3/4 అంగుళాల × 3/4 అంగుళాల × 3/4 అంగుళాన్ని కొలిచే పాక కత్తి. ఈ చతురస్రాకారపు కట్ తరచుగా బంగాళాదుంపల వంటి కూరగాయలు, కొన్నిసార్లు పుచ్చకాయ వంటి పండ్లకు ఉపయోగిస్తారు.
12 లో 03
Batonnet
ప్రాథమిక నైఫ్ కట్స్. ఫోటో © డానిలో అల్ఫారో బేటాన్ నెట్ ( బాష్ -టూ- నయ్ అని ఉచ్ఛరిస్తారు) ప్రాథమికంగా 1/2 అంగుళాల × 1/2 అంగుళాల × 1/2 1/2 నుండి 3 అంగుళాల కొలత గల ఒక దీర్ఘచతురస్రాకార స్టిక్ను సృష్టిస్తుంది. ఇది మరొక కట్, మీడియం పాచికలకు కూడా ప్రారంభ స్థానం.
12 లో 12
మధ్యస్థ పాచికలు
ప్రాథమిక నైఫ్ కట్స్. ఫోటో © డానిలో అల్ఫారో మీడియం పాచికలు 1/2 అంగుళాల × 1/2 అంగుళాల 1/2 అంగుళాలు, మరియు పెద్ద పాచికల చిన్న వెర్షన్. వంటకాలు పాచికలు యొక్క పరిమాణంను పేర్కొనడం లేదు, అంతేకాక పదార్ధ జాబితాను "టమోటాలు diced" అని చెప్పడం మంచిది.
12 నుండి 05
Allumette
ప్రాథమిక నైఫ్ కట్స్. ఫోటో © డానిలో అల్ఫారో 1/4 అంగుళాల 1/2 × 3 అంగుళాలు 1/4 అంగుళెట్టే కొలిచేటప్పుడు అల్యూమిట్టే కొన్నిసార్లు "మ్యాచ్ స్టిక్ కట్" గా సూచిస్తారు. ఇది కూడా చిన్న పాచికలు కోసం ప్రారంభ స్థానం.
12 లో 06
చిన్న పాచికలు
ప్రాథమిక నైఫ్ కట్స్. ఫోటో © డానిలో అల్ఫారో పాచికలు కత్తిరింపుల యొక్క విశాలమైన, చిన్న పాచికలు 1/4 అంగుళాల × 1/4 అంగుళం × 1/4 అంగుళాలు మరియు అల్యూమెట్ను 1/4-అంగుళాల విభాగాలలో వక్రంగా ఉత్పత్తి చేయటం ద్వారా ఉత్పత్తి అవుతుంది.
12 నుండి 07
julienne
ప్రాథమిక నైఫ్ కట్స్. ఫోటో © డానిలో అల్ఫారో జులిఎన్నే కట్ 1/8 అంగుళాల × 1/8 అంగుళాల × 2 1/2 అంగుళాలు మరియు ప్రాథమికంగా అల్యూమేట్ కట్ ఒకసారి పొడవుగా ఉంటుంది. మీరు తరచూ క్యారట్లు, సెలెరీ లేదా బంగాళాదుంపల కోసం ఈ కట్ను ఉపయోగిస్తారు, మరియు ఒక అలంకరించు వలె ఉపయోగించే సన్నని స్ట్రిప్స్ చూడండి.
12 లో 08
Brunoise
ప్రాథమిక నైఫ్ కట్స్. ఫోటో © డానిలో అల్ఫారో బ్రూనో కత్తి కట్ (బ్రోన్-వాహ్జ్ అని పిలుస్తారు) 1/8 అంగుళాల 1/8 అంగుళాల × 1/8 అంగుళాన్ని కొలుస్తుంది, ఇది పాచికలు కట్లలో చిన్నదిగా చేస్తుంది. బ్రూనోయిస్ను సాధారణంగా తురిమిన పదార్థాలకు ఉపయోగిస్తారు.
12 లో 09
ఫైన్ జూలియన్నే
ప్రాథమిక నైఫ్ కట్స్. ఫోటో © డానిలో అల్ఫారో జరిమానా julienne కత్తి కట్ 1/16 అంగుళాలు × 1/16 అంగుళాల × 2 అంగుళాలు. ఇది సరిగా బుధుడు కట్ కోసం ప్రారంభ స్థానం. ఈ కట్ తరచుగా garnishes కోసం ఉపయోగిస్తారు.
12 లో 10
ఫైన్ బ్రునైయిస్
ప్రాథమిక నైఫ్ కట్స్. ఫోటో © డానిలో అల్ఫారో మంచిదైన బ్రూనైస్ కత్తి కట్ (బ్రోన్-వహ్జ్ అని అంటారు) 1/16 అంగుళాలు × 16 అంగుళాల × 1/16 అంగుళాలు. ఇది ఖచ్చితంగా చిన్నది!
12 లో 11
మాంసఖండం
కేటీ వర్క్మన్ మెరుగ్గా బ్రౌన్ కంటే చిన్నది, మాంసఖండం తక్కువగా ఉంటుంది, కనుక ఇది కత్తిరించబడాలి. మేము ఎక్కువగా డిష్ అంతటా రుచి పంపిణీ చేయాలనుకున్నప్పుడు వెల్లుల్లి, లేదా ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలను ఎక్కువగా తింటాయి.
12 లో 12
Chiffonade
మోలీ వాట్సన్ ఈ కట్ ప్రధానంగా ముఖ్యంగా కూరగాయల ఆకులు మరియు తాజా మూలికలు, బాసిల్ కోసం ఉపయోగిస్తారు. ఆకులు పేర్చబడినవి, చుట్టినవి, ఆపై నిగూఢంగా ముక్కలుగా చేసి, సన్నని స్ట్రిప్స్ సృష్టించబడతాయి.