రష్యన్ సోర్ డ్యాగ్ డార్క్ రైయ్ ఒక ప్రధాన భోజనం సూప్ మరియు బహుశా, ఊరవేసిన హెర్రింగ్ కొన్ని భాగాలుగా వెంబడించే ఉద్దేశించిన హృదయపూర్వక రొట్టె. లేదా తూర్పు యూరోపియన్ నైపుణ్యంతో ఒక పేల్చిన జున్ను శాండ్విచ్ లో ప్రయత్నించండి!
ఈ రొట్టె కొంత ప్రణాళిక తీసుకుంటుంది. బియ్యం సోర్ 4 నుండి 5 రోజులు బేకింగ్ రోజుకు ముందు చేయవలసి ఉంది, ఓహ్, అది విలువైనది.
జస్ట్ గుర్తుంచుకోవాలి, రై డౌలు sticky ఉంటాయి, కాబట్టి అతుకులు తొలగించడానికి అదనపు పిండి జోడించడం లేదు. ఈ విధంగా ఉండాలి. మరియు ఇక్కడ మిగిలిపోయిన రై బ్రెడ్ వంటకాలను ఉన్నాయి .
SHORTCUT: ప్రత్యక్ష సోర్ డౌ స్టార్టర్ను కొనుగోలు చేయండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- రాయ్ సోర్:
- 1 ప్యాకేజీ / 2 1/4 టీస్పూన్లు ఈస్ట్ (తక్షణ, వేగవంతమైన పెరుగుదల ఈస్ట్)
- 1 కప్పు నీరు (మణికట్టుకు వెచ్చగా)
- 1 1/2 కప్పులు పిండి (మీడియం రై)
- 1 స్లైస్ ఉల్లిపాయ (ముడి, మందపాటి)
- డౌ:
- 1/4 కప్పు నీరు (మణికట్టుకు వెచ్చగా)
- 1 ప్యాకేజీ / 2 1/4 టీస్పూన్లు ఈస్ట్ (తక్షణ, వేగవంతమైన పెరుగుదల ఈస్ట్)
- 1/2 టీస్పూన్ చక్కెర
- 4 1/2 cups పిండి (unbleached, all-purpose)
- 1 కప్పు నీరు (మరిగే)
- 1/2 కప్ పమ్పెర్నికెల్ లేదా ముతక రైలు భోజనం
- 1/4 కప్పు వంట నూనె
- 1 1/2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
- 1/4 కప్పు చెరకు
- 4 1/2 టీస్పూన్లు కాఫీ (తక్షణం)
- 1/2 ఔన్స్ చాక్లెట్ (unsweetened)
- 2 కప్స్ పిండి (మీడియం రై)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- రై సోర్: 1/2 కప్పు నీటిలో ఈస్ట్ కలుపు మరియు 3/4 కప్ రై పిండిలో మిశ్రమం చేయండి. ఉల్లిపాయలో కదిలించండి, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో కప్పి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పక్కన పెట్టండి. పుల్లని పెరుగుదల మరియు తిరిగి వస్తాయి లెట్. దీని తరువాత, మూడు రోజులు రెండుసార్లు రోజుకు రెండు సార్లు పుల్లని గడ్డలను కదిలించండి. ఉల్లిపాయను తొలగించి మిగిలిన 1/2 కప్పు నీరు, మిగిలిన 3/4 కప్ రై పిండిని జోడించండి. కవర్ మరియు పక్కన పెట్టింది. పుల్లని పెరుగుదల మరియు ఒకసారి మరింత పడిపోయినప్పుడు (బహుశా మరో 1 రోజు), అది ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉంది.
- ఈస్ట్ ని సక్రియం చేయండి: ఒక చిన్న గిన్నెలో, 1/4 కప్పు వెచ్చని నీరు, ఈస్ట్, షుగర్ మరియు అన్ని-ప్రయోజన పిండి యొక్క 1/4 కప్పు కలపండి. కవర్ మరియు 15 నిమిషాలు పక్కన పెట్టడం లేదా బుబ్లీ వరకు.
- డౌ మేక్: ఇంతలో, ఒక పెద్ద గిన్నె లేదా ఒక స్టాండ్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో, మరిగే నీరు, పంపర్నికెల్, నూనె, ఉప్పు, మొలాసిస్, తక్షణ కాఫీ మరియు చాక్లెట్లను మిళితం చేయండి. ఇది చల్లగా ఉన్నప్పుడు, రైస్ సోర్, ఈస్ట్ మిశ్రమం, 2 కప్పుల మీడియం రై పిండి మరియు మిగిలిన 4 1/4 కప్పులు ఆల్-పర్పస్ పిండిని జోడించండి. మిశ్రమం గిన్నె యొక్క భుజాల నుండి దూరంగా వస్తుంది, అప్పుడు 5 నిమిషాలు కట్ చేయాలి.
- డౌ మిగిలిన లెట్, కవర్, 5 నిమిషాలు మరియు తరువాత మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు మరొక 5 నిమిషాలు. తేలికగా కోట్ వంట స్ప్రే తో పెద్ద గిన్నె మరియు డౌ ఉంచండి, ఒకసారి చమురు టాప్ తిరగడం. కవర్ మరియు రెట్టింపు వరకు పెరుగుదల.
- సగం లో పిండి మరియు విభజన డౌన్ పంచ్. పిండితో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్లో ఒక రౌండ్ లేదా దీర్ఘచతురస్ర రొట్టె మరియు స్థలంలో ప్రతి ఒక్కటి ఆకారం చేయండి. కవర్ మరియు రెట్టింపు వరకు పెరుగుదల.
- మీరు రొట్టెలుకావాలనుకుంటున్న 15 నిమిషాల ముందు, నీటితో పొయ్యిని తక్కువగా ఉంచే పానీయం ఆవిరిని సృష్టించడానికి, మరియు రొట్టె కోసం నేరుగా మరొక ఓవెన్ రాక్ ఉంచండి. 375 డిగ్రీల వేడి ఓవెన్.
- రొట్టెలు వేయడానికి సిద్ధమైనప్పుడు, రొట్టె ముక్కలు వేయడం సాధనం లేదా రేజర్ బ్లేడ్తో మూడుసార్లు వికర్ణంగా లేదా పొడవాటికి ఒకసారి రొట్టె ముక్కలు చేసి, చల్లగా కొట్టిన గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు వాటిని బ్రష్ చేయండి.
- ఆవిరిని సృష్టించడానికి పాన్లోకి 2 లేదా 3 కప్పుల నీటిని పోయాలి. నేరుగా పైన రాక్ లో loaves ఉంచండి. రొట్టెలు 35-40 నిమిషాలు లేదా ఒక తక్షణ చదివే థర్మామీటర్ వరకు 195-200 డిగ్రీల నమోదు. పొయ్యి నుండి తొలగించు మరియు చిప్పలు నుండి తిరగండి. ఒక తీగ రాక్లో పూర్తిగా చల్లగా ఉండండి. రైజ్ రొట్టె వేడిగా తినగా ఉంటే ఒక గమ్మి నిర్మాణం ఉంటుంది.