రెండుసార్లు, న్యూయార్క్ మేగజైన్ నగరంలో నీల్ క్లైన్బెర్గ్ యొక్క బ్లూబెర్రీ పాన్కేక్లను ఉత్తమంగా ఓటు చేసింది. ఇవి మంచివి! నీల్ రహస్య గుడ్లు వేరు మరియు శాంతముగా తన్నాడు తెల్ల గుడ్లు లో మడత ఉంది. మీరు బ్లూబెర్రీస్, అరటిపండ్లు మరియు అక్రోట్లను ప్రత్యామ్నాయం చేయలేక పోతే. వారు నిజమైన మాపుల్ సిరప్ తో కూడా అద్భుతమైన సాదా ఉన్నారు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 కప్పులు
- పిండి (అన్ని-ప్రయోజనం)
- 1 tablespoon
- బేకింగ్ పౌడర్ (ప్లస్ 1 టీస్పూన్)
- 3/4 కప్పు చక్కెర
- 1 teaspoon ఉప్పు
- 6 పెద్ద గుడ్లు (వేరుచేయబడిన)
- 3 కప్పులు పాలు (మొత్తం)
- 3/4 కప్పు వెన్న (గ్రిల్డ్ కోసం లవణరహితం, ద్రవ, ప్లస్ 2 టీస్పూన్లు)
- 1 టీస్పూన్ వనిల్లా సారం
- 2 1/2 cups blueberries (లేదా ముక్కలుగా చేసి అరటి మరియు 1 కప్పు తరిగిన వాల్నట్)
- 1/2 కప్పు చక్కెర (దుంపలు కోసం confectioners 'లేదా దాల్చిన చక్కెర)
- ఐచ్ఛికము:
- మాపుల్ వెన్న
హౌ టు మేక్ ఇట్
ఇక్కడ మా పాన్కేక్ల రహస్యమే: మేము పిండిలోకి గుడ్డు శ్వేతజాతీయులను మడతాం. బేకరీ యొక్క ఉనికిలో నీల్ ప్రారంభించాడు, అతను తన ఫ్రెంచ్ సాంకేతికతలను ఉపయోగించినట్లయితే - అంటే, మీరు శ్వేతజాతీయులలో మడతపెట్టి ఒక కేక్ తేలికగా తయారవుతుంది (దాదాపు ఒక సౌఫెల్ వంటిది) - పిండి తేలికైనదిగా ఉంటుంది కానీ సరైన పాన్కేక్ . పిండిలో గ్లూటెన్ సృష్టిస్తుంది మరియు వాటిని కఠినంగా చేస్తుంది, overmixing నివారించేందుకు అద్భుతమైన పాన్కేక్లు ఇతర కీ.
- పిండి, బేకింగ్ పౌడర్, పంచదార, ఉప్పు: ఒక పెద్ద (ప్రాధాన్యంగా స్టెయిన్లెస్ స్టీల్) మిక్సింగ్ గిన్నెలో అన్ని పొడి పదార్ధాలను కొలిచండి.
- మరొక గిన్నెలో, మిశ్రమం వరకు పాలు, పాలు, కరిగించిన వెన్న, మరియు వనిల్లాలను తరిమిస్తారు. పొడి మిశ్రమం లోకి తడిగా మిశ్రమం whisk. ఫలితంగా కొంచెం ముంగిసగా ఉండాలి, ఇంకా పిండిని ఏర్పరచడానికి కలుపుతారు.
- మీడియం మిక్సింగ్ గిన్నెలో గుడ్డు శ్వేతజాతీయులను వికసించే వారు మీడియం శిఖరానికి చేరుకునే వరకు (మధ్యలో మృదువైన). మీరు ఒక whisk తో చేతితో వాటిని రెచ్చిపోయినప్పుడు లేదా కొరడాతో ఒక విద్యుత్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నె వాటిని ఉంచవచ్చు. జాగ్రత్తగా ఉండండి, మీరు గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు అధికారం వద్దు.
- మెత్తగా రబ్బరు గరిటెలాగా పిండిలోకి పీల్చుకున్న శ్వేతజాతీయుల సగం మిక్స్. అప్పుడు మిగిలిన భాగాన్ని పిండిలో శాంతముగా భాగాల్లో వేయండి. గుర్తుంచుకోండి: ఈ పిండి కొద్దిగా ముద్దగా ఉండాలి మరియు గుడ్డు శ్వేతజాతీయుల యొక్క పూర్తి భాగాలను పూర్తిగా విలీనం చేయకూడదు; ఇది పైన నురుగు తో సముద్రంలో whitecaps కనిపిస్తుంది ఉండాలి. (పిండి కొద్దిసేపు నింపడం లేకుండా ఫ్రిజ్లో కొన్ని గంటలు ఉంటుంది.)
- ఒక గ్రెడిల్ హీట్ - ఒక విద్యుత్ గ్రిడ్ , ఒక స్టవ్ప్ గ్రిప్డ్, లేదా ఒక పెద్ద ఫ్లాట్ పాన్ - 350 నుండి 375 ° F వరకు. మిగిలిన వెన్నతో వేడి గట్టిగా ఉండే గ్రీజు. గిన్నె మీద పాన్కేక్ కొట్టు యొక్క డ్రాప్ కప్ (సుమారుగా 4 టేబుల్ స్పూన్లు) మరియు సెట్ చేయడానికి ఉడికించాలి. 1 tablespoon blueberries లేదా ముక్కలుగా చేసి అరటి మరియు 1 teaspoon అక్రోట్లను పాన్కేక్లు తిరగడానికి ముందు జోడించండి. పండు మిశ్రమాన్ని ఎప్పుడూ చేర్చవద్దు; వారు గ్రిడ్లో ఉన్నప్పుడల్లా పండును పాన్కేక్లకు చేర్చండి. మీరు బుడగలు పైన కనిపించేలా చూసేటప్పుడు, అంచులలో బంగారు గోధుమ రంగుగా మరియు మంచిగా పెళుసైనదో చూడడానికి పాన్కేక్ను సగం పైకి ఎత్తండి. సిద్ధంగా ఉంటే, పాన్కేక్ కుదుపు.
- పాన్కేక్ బంగారు గోధుమ రెండు వైపులా ఉన్నప్పుడు, ఒక గరిటెలాగా తో తీసివేయండి. ఒక సమయంలో అనేక పాన్కేక్లు వేయించి మిగిలిన పిండితో నింపండి. అరటి-వాల్నట్ కోసం బ్లూబెర్రీ పాన్కేక్లు , దాల్చిన చెక్క చక్కెర కోసం మిఠాయి చక్కెరతో అలంకరించు. మాపిల్ వెన్నతో వేడిని అందివ్వండి.
సాధారణ తప్పు
చాలామంది కుక్లు తగినంత గ్రిడ్లో వేడి చేయవు, అందుకే మొట్టమొదటి పాన్కేక్ సాధారణంగా చెత్తగా ఉంటుంది. ఇది చాలా వేడిగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి, తర్వాత వెన్నపై ఉంచండి. ఒక teaspoon లేదా టేబుల్ బాగా ఉంటుంది. పాన్కేక్ కట్టుబడి ఉండదు కనుక సరిపోతుంది.
గమనిక: శ్వేతజాతీయులు గరిష్ట ఎత్తు వరకు కొరడాతో, మీ సామాగ్రిని శుభ్రంగా మరియు పొడిగా ఉండేలా చూడడానికి. అంతేకాకుండా, వేరుచేసినప్పుడు, శ్వేతజాతీయుల్లో ఏ పచ్చసొనను పొందకుండా జాగ్రత్తగా ఉండండి. శ్వేతజాతీయులు మీ వేలును తెచ్చినప్పుడు మృదువైనవి మరియు అవి వస్తాయి. మీరు మీ వేలును వేసినప్పుడు పీక్స్ "మాధ్యమం" మరియు అవి ఒక బిట్ మీద బిందు మరియు నిలబడుతాయి. మీరు శ్వేతజాతీయులు ఎక్కువసేపు కొట్టేటప్పుడు "గట్టి" శిఖరాలు అభివృద్ధి చెందుతాయి మరియు అవి నివసించబడతాయి.
క్లింటన్ సెయింట్ బేకింగ్ కంపెనీ కుక్బుక్ నుండి డెడె లహ్మాన్ మరియు నీల్ క్లెయిన్బెర్గ్ (లిటిల్, బ్రౌన్ అండ్ కంపెనీ, 2010) చేత పునఃముద్రించబడింది. అమెజాన్ న కొనండి