చార్లోట్టే అనేది ఒక క్లాసిక్ మలచిన డెజర్ట్, ఇది స్పాంజ్ కేక్ లేదా లేడీఫింగర్లుతో కూడిన అచ్చుతో ప్రారంభమవుతుంది మరియు కస్టర్డ్, ఫ్రూట్ లేదా మ్యూస్ నిండి ఉంటుంది. తూర్పు ఐరోపా వంటశాలలలో సాంస్కృతికంగా సాంప్రదాయకంగా చార్లోట్ రెసిపీ యొక్క కొన్ని రకాన్ని కనుగొనే సాధారణం. చికాగోలో ట్రు రెస్టారెంట్ యొక్క చెఫ్ గాలే గాంధ్ నుండి ఈ వంటకం ఉంది: "చాక్లెట్ మరియు వనిల్లా" (క్లార్క్సన్ పోటర్ / పబ్లిషర్స్, 2006).
మిగిలిపోయిన గుడ్డు శ్వేతజాతీయులను స్తంభింపచేయండి మరియు మిగిలిపోయిన గుడ్డు తెల్ల వంటకాల కోసం సేవ్ చేయండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- కేక్:
- 1 (7-ఔన్స్) ప్యాకేజీ ladyfingers
- 2 (1/2-పింట్) కంటైనర్లు రాస్ప్బెర్రీస్
- వెనిలా కస్టర్డ్:
- 4 కప్పులు మొత్తం పాలు
- 1 వనిల్లా బీన్, పొడవాటికి సగం
- 1 tablespoon పొడి జెలటిన్
- 2 tablespoons చల్లని నీరు
- 12 పెద్ద గుడ్డు సొనలు
- 1 1/3 కప్పుల పొడి చక్కెర
- గార్నిష్:
- వైట్ చాక్లెట్ curls (క్రింద చూడండి), ఐచ్ఛిక
- Confectioners 'చక్కెర
హౌ టు మేక్ ఇట్
- కోట్ 8-అంగుళాల స్ప్రింటర్ఫాం పాన్తో నాన్స్టీక్ స్ప్రే. పార్చ్మెంట్ పేపర్తో లైన్, దిగువ కోసం ఒక వృత్తం మరియు భుజాల కోసం 4-అంగుళాల-విస్తృత స్ట్రిప్ను ఉపయోగించి. దాతృత్వముగా పార్చ్మెంట్ పిచికారీ. పాన్ యొక్క insides చుట్టూ ladyfingers అప్ స్టాండ్.
- రాస్ప్బెర్రీస్ పై ఎంచుకోండి, అత్యుత్తమ వాటిని సేవ్ చేయడం, 1/2 ఎనిమిదవ కన్నా తక్కువ సమయము, పూర్తి చార్లోట్ ను అలంకరించుటకు.
- మీ cooktop ఒక పెద్ద గిన్నె సమీపంలో సిద్ధంగా కలవారు. నీటితో 3/4 మంచుతో నిండిన మంచుతో నింపండి.
- మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద సాస్పాన్లో కాయడానికి పాలు మరియు వనిల్లా బీన్లను తీసుకురండి. వెంటనే అది ఒక కాచు వచ్చినప్పుడు, వేడిని తిప్పండి మరియు 10 నిమిషాలు పాలులో వనిల్లా నిటారుగా ఉంచండి.
- ఒక చిన్న గిన్నెలో, క్రమంగా చల్లటి నీటితో జెలటిన్ చల్లుకోవడమే మరియు మృదువుగా పక్కన పెట్టుకోవాలి.
- ఒక మాధ్యమం గిన్నె లో, పిండిచేసిన చక్కెరతో whisk గుడ్డు yolks కలిపి సుమారు 1 నిమిషం, అప్పుడు క్రమంగా నిరంతరం whisking, వేడి పాలు లో పోయాలి. మిశ్రమాన్ని మిఠాయితో కలిపి, సాస్తో కలపండి, సాస్తో కదిలించి, మీడియం వేడి మీద ఉడికించాలి మరియు 180 డిగ్రీలు తక్షణ రీడ్ థర్మామీటర్లో కట్టడి చేయకుండా జాగ్రత్తగా ఉండండి లేదా మీరు గిలకొట్టిన గుడ్లు కలిగి ఉంటారు.
- వెంటనే కరిగిన వరకు కస్టర్డ్ లోకి మెత్తగా జెలటిన్ కదిలించు. మీడియం గిన్నె లోకి జరిమానా మెష్ జల్లెడ ద్వారా స్ట్రెయిన్ మిశ్రమం. మంచు నీటి గిన్నె లోకి కస్టర్డ్ ప్లేస్ గిన్నె మరియు కస్టర్డ్ చల్లగా మరియు పలుచబడినపుడు వరకు తరచుగా కదిలించు.
- తక్కువ కంటే ఖచ్చితమైన బెర్రీలు లో రెట్లు (వారు ఒక బిట్ విచ్ఛిన్నం చింతించకండి) ఆపై ladyfinger- చెట్లతో పాన్ లోకి కస్టర్డ్ పోయాలి. కస్టర్డ్ యొక్క స్మూత్ టాప్ మరియు ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో కవర్. కనీసం 4 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్ లో చల్లదనాన్ని.
- సర్వ్, కస్టర్డ్ తో కూడా ladyfingers ట్రిమ్. పళ్ళ చట్రాన్ని చల్లబరుస్తుంది. అచ్చు మరియు పార్చ్మెంట్ తొలగించండి. చార్లోట్టే అంచు చుట్టూ రిజర్వ్డ్ రాస్ప్బెర్రీస్ ఏర్పాట్లు మరియు మధ్యలో తెల్ల చాక్లెట్ కర్ల్స్ను పైల్ చేయండి. Confectioners 'చక్కెర తో డస్ట్ మరియు మైదానములు లోకి కట్.
గమనిక: అందమైన చాక్లెట్ పట్టీలు తయారు చేసేందుకు, రెండు కీలు చాక్లెట్ బ్లాక్ను ఉపయోగించడం మరియు గది ఉష్ణోగ్రత కంటే తక్కువగా ఉంటాయి. అది చాలా చల్లగా ఉంటే, మీరు దానిని పీల్చేలా ముక్కలుగా విడతారు.
మీరు తక్కువగా ఉండే ఒక హెయిర్ డ్రాయర్తో దానిని వేడి చేయవచ్చు, లేదా టీ టవల్ లో చుట్టడం మరియు మీ చేతుల యొక్క వేడితో వేడెక్కడం ప్రయత్నించండి. ఒక కూరగాయల peeler ఉపయోగించండి మరియు బ్లాక్ వైపు వెంబడి చాక్లెట్ కాబట్టి curls లో వస్తుంది. ఒక ప్లేట్ మీద వాటిని ఉంచండి మరియు మీరు వాటిని కావాలి వరకు అతిశీతలపరచు.
మూలం: గాలే గాండమ్స్ "చాక్లెట్ మరియు వనిల్లా" (క్లార్క్సన్ పోటర్ / పబ్లిషర్స్, 2006)