ఈ వైన్-బ్రాయిడ్ బోస్టన్ బట్ట్ ఒక ఫ్రెంచ్ డూబే (వంటకం) పై ఆధారపడి ఉంటుంది, కాని నేను వంటకం చేయలేదు. నేను గేమ్స్ ఆడటానికి ఒక బట్ కాల్చిన తృష్ణ చేసిన. అవును, నేను ఒక బిట్ వింత ధ్వనులు తెలుసు కానీ నేను ఒక డోబ్ యొక్క సాధారణ వంటకం పరిమాణం ముక్కలు బదులుగా నెమ్మదిగా braised మొత్తం రోస్ట్ కోరుకున్నారు. ఏమైనప్పటికీ, ఒక గంధపుచెట్టు వంటి, నేను ఎరుపు వైన్, తరిగిన కూరగాయలు ( mirepoix ), తాజా మూలికలు మరియు సుగంధాల్లో 24 గంటలు మాంసం marinating ద్వారా ప్రారంభమైంది. మాంసం అప్పుడు నెమ్మదిగా తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద marinade లో వండుతారు - నేను పొయ్యి లో ఒక డచ్ పొయ్యి ఉపయోగించడానికి కానీ మీరు కూడా నెమ్మదిగా కుక్కర్ ఉపయోగించవచ్చు. మీరు మిగిలిపోయిన అంశాలతో ఉంటారు, కానీ నేను ఈ డిష్ మరియు వారు అందంగా స్తంభింప వాస్తవం గురించి ప్రేమ ఏమిటి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2/3 సీసా ఎర్ర వైన్ (నేను ఒక జిన్ఫాండెల్ను ఇష్టపడతాను)
- 2 sprigs రోజ్మేరీ (మీ అరచేతుల మధ్య గాయమైంది)
- 2 స్ప్రిగ్స్ థైమ్ (మీ అరచేతుల మధ్య చుట్టిన)
- 2 బే ఆకులు
- 2 టీస్పూన్లు జునిపెర్ బెర్రీలు (చీలింది *)
- 2 teaspoons peppercorns (పగుళ్లు *)
- 1 టేబుల్ కోషెర్ ఉప్పు
- 1 tablespoon నారింజ హాస్య ప్రసంగము
- 1 మీడియం ఉల్లిపాయ (తరిగిన)
- 1 క్యారట్ (తరిగిన)
- 1 కొమ్మ ఆకుకూరల (తరిగిన మరియు ఆకు-ఆకుకూరలు రిజర్వు చేయబడినవి)
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి (ముక్కలు)
- 3 1/2 నుండి 3 పౌండ్ల ఎముక-బోస్టన్ బట్ (లేదా పంది భుజం **)
- 2 tablespoons ఆలివ్ నూనె (లేదా బేకన్ కొవ్వు లేదా పందికొవ్వు)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక గాలన్ zippered సంచిలో పంది మాంసం (సెలారి ఆకుకూరలు సహా) తప్ప అన్ని పదార్ధాలను కలుపు. పదార్థాలు మిళితం (జాగ్రత్తగా) షేక్. రిఫ్రిజిరేటర్లో పంది మాంసం మరియు కనీసం 24 గంటలు marinate.
- ప్రతి 4 గంటలు (మీరు నిద్రిస్తున్నప్పుడు ఈ దాటవేయి) సృష్టిని ఫ్రిజ్ నుండి తొలగించండి, రీమిక్స్, మరియు అన్ని మాంసం marinade బహిర్గతం నిర్ధారించుకోండి ఇది సృష్టిని ఫ్రిజ్.
- మీరు నెమ్మదిగా కుక్కర్ని ఉపయోగిస్తుంటే, డచ్ ఓవెన్ లేదా అధికమైనది ఉపయోగిస్తే నాలుగు గంటల ముందు, 250 డిగ్రీల వరకు వేడి పొయ్యి ఉంటుంది. బ్యాగ్ (రిజర్వు marinade) మరియు పాట్ పొడి నుండి మాంసం తొలగించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్.
- మీడియం-అధిక వేడి మీద డచ్ ఓవెన్లో వేడి నూనె లేదా కొవ్వు. బ్రౌన్ కాల్చు అన్ని వైపులా. మెరైన్ వేసి వేసి వేసి వేసి వేసి వేయాలి. గమనిక: ఎక్కువ వైన్ జోడించకపోతే, ద్రవం సగం వరకు కాల్చాలి.
- నెమ్మదిగా కుక్కర్, హీట్ ఆయిల్ లేదా కొవ్వును మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద భారీ స్కిలెట్లో ఉపయోగిస్తే. బ్రౌన్ కాల్చు అన్ని వైపులా. కుక్కర్లో కాల్చుకోండి. స్కిల్లెట్ కు marinade జోడించండి, ఒక వేసి తీసుకుని మరియు గోధుమ బిట్స్ ( ఇష్టం ) గీరిన. కుక్కర్కు జోడించు. గమనిక: ఎక్కువ వైన్ జోడించకపోతే, ద్రవం సగం వరకు కాల్చాలి.
- 4 గంటలు ఉడికించాలి. కుండ నుండి తొలగించు మరియు కాల్చు మిగిలిన రేకు తో కవర్ వీలు.
- బే ఆకులు, రోజ్మేరీ, థైమ్, మరియు సెరీరీ ఆకుపచ్చ మెరీనాడను ఎంచుకోండి.
- పెద్ద ముక్కలుగా మాంసం కట్ (ఇది ముక్క చాలా మృదువైన ఉంటుంది). వంట జున్తో ముంచడం మరియు మెత్తటి రొట్టెతో సేవించండి.
మిగిలిపోయిన అంశాల: సాస్ మిగిలిపోయిన ముక్కలు మాంసం జోడించండి. కొట్టాడు బంగాళాదుంపలు, పోలెంటా, లేదా బియ్యం సేవలను అందిస్తాయి. లేదా వేడి చేయడం ద్వారా ఒక ఫ్రెంచ్ డిప్ యొక్క సమానమైన తయారు మరియు ఒక hoagie బన్ లో కూరటానికి.
* గమనిక 1: జునిపెర్ బెర్రీస్ మరియు పెప్పర్ కార్న్ లను క్రోష్ ఒక చిన్న చిన్న ముక్కలుగా చేసి ఒక మాంసం మేలెట్, భారీ స్కిల్లెట్ లేదా ఒక ఖాళీ వైన్ సీసా (చివరిగా జాగ్రత్తగా ఉండండి) తో ఉంచడం ద్వారా క్రష్ చేయండి.
** గమనిక 2: బోస్టన్ బట్ నిజానికి భుజం కట్. ఇది ఒక "బట్" అని పిలుస్తారు ఎందుకంటే ఇది షిప్పింగ్ కోసం చెక్క బారెల్స్ (బుట్టలు) లో నయమవుతుంది మరియు ప్యాక్ చేయబడుతుంది. మరియు 3 1/2 పౌండ్ల మాంసం చాలా వంటి అనిపించవచ్చు అయితే, ఈ సందర్భంలో కాదు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 1042 |
| మొత్తం కొవ్వు | 56 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 20 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 25 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 354 mg |
| సోడియం | 2,229 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 23 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 4 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 100 గ్రా |