01 నుండి 05
ఎముకలేని షాడ్? YEP. అది సాధ్యమే
ఒక పూర్తి షడ్ ఫిల్లెట్ మరియు ఒక ఎముకలేని 'వేలు'. హాంక్ షా ఒక చొక్కా చెట్టు యొక్క కళను నేర్చుకోవడం అనేది వంట అన్నింటిలో అత్యంత క్లిష్టమైన వాటిలో ఒకటి. చాలా కొద్ది చెఫ్కు ఎలా తెలుసు, అమెరికా తూర్పు తీరంలోని కొద్దిమంది చేపల వేటదారులు ఇప్పటికీ సుమారు 400 ఏళ్ల సాంప్రదాయంతో కొనసాగుతున్నారు.
ప్రతి షాడ్ "ఫిల్లెట్" లో వక్ర ఎముకలు నాలుగు వరుసలు ఉన్నాయి. ప్రతి వరుస సరిగ్గా సరైన కోణంలో కత్తిరించబడాలి లేదా మీరు వైపు మాంసం చాలా కోల్పోతారు.
నేను చేయగలను, కానీ నేను సరైన కోణాన్ని గుర్తుంచుకోవడానికి ముందే 8-10 చేపలను విసిగిపోయాను. ఒక సులభమైన మార్గం ఉంది: షాడ్ వేళ్లు .
ఇది హైబ్రిడ్ ఫిల్లెట్. మీరు పక్కన ఒక మందపాటి అంచుని మాత్రమే కట్ చేసి, మిగతా మిగిలిన చేపలు పట్టుకోవడం మరియు చేపల కేకులు లేదా షాడ్ సలాడ్ ( క్రింద ఉన్న టెక్నిక్ కోసం లింక్ చేయడం ) కోసం ఎంచుకుంటారు. ఇక్కడ మీరు ఎలా చేస్తారు:
02 యొక్క 05
సీమ్ ఫైండింగ్
మీరు కట్ చేయాలనుకుంటున్న ఎముకల వరుస ఇది. హాంక్ షా మొదట మొదటి విషయాలు. మీరు ప్రతి ఫిల్లెట్ యొక్క ఎగువ భాగంలో ఒక స్ట్రిప్ను కత్తిరించడం - తిరిగి, కడుపు కాదు. ఇప్పుడు మీ నీడ వేలు యొక్క అంచుని ఏర్పరుస్తున్న ఎముకల వరుసను మీరు తప్పక కనుగొంటారు. ఈ లైన్ కోసం చూడండి.
03 లో 05
కట్ మేకింగ్
మొదటి కట్ Maknig. హాంక్ షా ఎముకలు సహా, కాదు - యొక్క మూకీ (మెడ ముగింపు) నుండి - మీరు స్వంతం అతి చురుకైన కత్తి టేక్, వరకు ఒక ఇరుకైన, సూటిగా ఫిల్లెట్ కత్తి (ఒక boning కత్తి చేస్తుంది), మరియు జాగ్రత్తగా ఎముకలు వరుస పాటు ఒక లైన్ కట్ తోక ముగింపుకు ఫిల్లెట్. మీరు చర్మం ద్వారా కట్ చేయనవసరం లేదు .
04 లో 05
కట్ను ముగించడం
కట్ పూర్తి. హాంక్ షా షేడ్ ఫింగర్ను పూర్తి చేయడానికి, కత్తితో కత్తిరించిన బోర్డుకు కత్తిరించే బోర్డ్ను షాడ్ ఫిల్లెట్తో కత్తిరించండి మరియు వెలుపలి ముక్కను కత్తిరించండి - ఫిల్లెట్ మిగిలిన దూరంగా. చర్మానికి దిగువన ఉన్న ఎముక పొలుసులు వంకరగా ఉంటాయి, కాబట్టి మీరు ఒక ఎముకలేని నీడ వేలు పొందడానికి వాటిపై కత్తిని తొక్కడం అవసరం.
ఇది ఎంతో కష్టపడి పని చేస్తుంది, మరియు మొదట మీరు ముసిగిపోతారు. కానీ నన్ను విశ్వసించండి, వందల కొద్దీ షేడ్ను కత్తిరించిన తరువాత, ప్రపంచంలోని అతి సూక్ష్మమైన చేపలలో ఒకటైన ఎముక మాంసం యొక్క గణనీయమైన పరిమాణాన్ని పొందడం ఈ సులభమైన మార్గం.
05 05
ఫింగర్స్ మేకింగ్
షేడ్ వేళ్లు కట్ చేసుకోండి. హాంక్ షా ఇప్పుడు మీరు చేయాల్సిందల్లా ట్రిమ్ మరియు వేళ్లను రూపొందించుకోండి. ఇరుకైన తోక చివరను కత్తిరించండి, మిగతా మిగిలిన కంటే ఎక్కువ సన్నగా ఉంటుంది, ఇది మిగిలిన సమయంలో జరుగుతుంది. మీరు చేప కేకులు తయారు చేస్తున్న కుండకు ఈ బిట్ జోడించండి.
మీరు సాధారణంగా ప్రతి పొడవాటి స్ట్రిప్ నుండి 2-3 వేళ్ళు పొందుతారు. వాటిని చూసి, ఎటువంటి చీలిక ఎముక యొక్క బిట్స్ని కత్తిరించండి.
మీ షాడ్ వేళ్లు సిద్ధంగా ఉన్నాయి. మృదువైన, రిచ్ షాడ్ మాంసంకు మంచి కౌంటర్నిచ్చే ఒక పాత-ఆకారమైన కార్న్మెల్ క్రస్ట్తో నేను వాటిని వంట చేస్తాను .