గొర్రె యొక్క కాలు వేయించడానికి ట్రిక్ అది ఉడుకుతుంది అని భరోసా ఉంది. గొర్రె యొక్క ఎముకలో ఉన్న లెగ్ విస్తృత ముగింపు మరియు స్నానం చెయ్యడంతో ముగిసిపోతుంది, అంతేకాక, స్నానం చెయ్యడంతో వచ్చే వంటకాలు వేగవంతంగా ఉంటాయి.
మీరు గొర్రె కాలు కత్తిరించడం మరియు వేయడం ద్వారా ఈ సమస్యను తగ్గించవచ్చు. మీరు అన్ని ఈ మీరే చేయవచ్చు, లేదా దీన్ని మీ బుట్చేర్ అడుగుతారు. ఇక్కడ ఏమి ఉంది:
- హిప్ ఎముకను తీసివేయండి, కొన్నిసార్లు H- ఎముక అని పిలుస్తారు ఎందుకంటే జతచేయబడిన టెయిల్బోన్తో పాటు H అక్షరం కనిపిస్తుంది;
- షాంక్ ఎముక యొక్క చిటికెడు ముగింపును తీసివేయండి, అక్కడ ఉంటే, షాంక్ మాంసం యొక్క చివర బిట్తో పాటు, రంధ్రం ఎముక యొక్క అంగుళాలు ఒక జంట బయట పడతాయి;
- మీరు ఒక సుందరమైన గొర్రె స్టాక్ లేదా సాస్ ( లాంబ్ కోసం ఈ కేపర్ సాస్ వంటివి ) కోసం వాడటానికి ఇంటికి తీసుకువెళ్ళడానికి, మీ కోసం కట్చర్ H- ఎముక మరియు షాంక్ ఎముకను మూటగట్టుకుంటారని నిర్ధారించుకోండి;
- అదనపు కొవ్వును తీసివేసి లెగ్ యొక్క బయటి భాగం నుండి చర్మం లాగండి;
- కాలు మీద మాంసం యొక్క రెండు ప్రధాన లోబ్స్ మధ్య కొద్దిగా సీమ్ నుండి శోషరస నోడ్ మరియు బంధన కణజాలం తొలగించండి;
- కసాయి కవలలతో కాలిని కట్టాలి. ఇది కదలికను గట్టిగా మరియు కాంపాక్ట్ రోస్ట్గా చేస్తుంది, ఇది సాధ్యమైనంత సమానంగా ఉడికించడానికి వీలు కల్పిస్తుంది.
మీరు ఎక్కడ షాపింగ్ చేయాలనే దానిపై ఆధారపడి, పైన పేర్కొనబడిన ప్రాథమికంగా గొర్రె గొర్రె యొక్క కాలు అయిన గొర్రె యొక్క సెమీ-ఎముకలేని లెగ్ అని మీరు చూడవచ్చు. మాత్రమే తేడా శోషరస నోడ్ ఎల్లప్పుడూ తొలగించబడదు. ఇది పెద్ద ఒప్పందం కాదు, కానీ మీకు బలమైన రుచి మరియు గట్టిగా ఉన్న ఆకృతి ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు ఖచ్చితంగా తెలియకపోతే, కేవలం బుట్చేర్ను అడగండి.
గొఱ్ఱెపిల్ల యొక్క పాదము కత్తిరించడం
గొర్రె యొక్క కాలు ఈ విధంగా సిద్ధం చేయబడిన తరువాత, తరువాతి దశ అది సీజన్లో ఉంటుంది. వెల్లుల్లి , రోజ్మేరీ, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు ఆలివ్ నూనెతో గొర్రె కాలు కాలానికి ఉత్తమమైన మరియు సరళమైన మార్గం.
మొదటి, వెల్లుల్లి. సరళమైన పద్ధతి సగం లో ఒక వెల్లుల్లి లవంగం కట్ మరియు అన్ని కాల్చిన మీద వెల్లుల్లి యొక్క కట్ వైపు రుద్దు ఉంది.
లేదా, మీరు వెల్లుల్లి యొక్క మూడు లవంగాలు sliders లోకి విభజించి, అప్పుడు అన్ని కాల్చిన వెలుపలి ముక్కలు కట్ మరియు నలిపివేయు లోకి వెల్లుల్లి slivers ఇన్సర్ట్. సహజంగానే, మీరు మరింత వెల్లుల్లి రుచి ఈ విధంగా పొందుతారు.
మిగిలిన మసాలా దినుసులు కోసం, మృదులాస్థికి చెందిన తాజా రోజ్మేరీ ఆలియాలు, ఆలివ్ నూనె, కోషెర్ ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు మరియు దీనిని వేయించడానికి చుట్టూ స్మెర్ చేయండి. నిష్పత్తులు రెండు టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్, 1 టీస్పూన్ మెత్తగా తాజా రోజ్మేరీ మరియు 2 టీస్పూన్లు కాషెర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా ఉన్న నల్ల మిరియాలు . కేవలం ఒక చిన్న గిన్నెలో ఈ పదార్ధాలను మిక్స్ చేసి పేస్ట్ వేయాలి. మీరు తుడిచి వేయడం మరియు వేయించుకోవడం చేస్తే, లోపలి భాగాల్లో కొన్నింటిని కట్టాలి. బుట్చేర్ మీరు కోసం మీ కోసం టైడ్ ఉంటే, మీరు దానిని untie మరియు చుట్టూ పేస్ట్ రుద్దు మరియు ఇది retie చేయవచ్చు. కానీ అది వెలుపల నరిపిస్తూనే ఉంటుంది.
ఒకసారి మీరు వేయించిన మరియు కాల్చిన రొట్టె, అది సుమారు 30 నిమిషాలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూర్చుని. ఇది రుచులు మాంసంలోకి పీల్చుకుంటాయి, మాంసాన్ని చల్లగా తీసుకుంటాయి, తద్వారా అది ఉడుకుతుంది.
గొర్రెపిల్ల యొక్క కాల్చుట
ఇది అసలు వేయించు కు వచ్చినప్పుడు, కొన్ని వంటకాల్లో మీరు ప్రతి 20 నిమిషాల రోస్ట్ను తిరుగుతారు, తద్వారా ఇది ఉడుకుతుంది.
ఇది చెడ్డ పద్ధతి కాదు, కానీ ఇది అవాంతరం యొక్క రకం. ముఖ్యంగా, వేయించుటలో మీరు ప్రోబ్ థర్మోమీటర్ను ఉపయోగించలేరు. కూడా, మీరు ఓవెన్ తలుపు తెరిచే ప్రతిసారీ, వంట వేగాన్ని తగ్గిస్తుంది.
బదులుగా, మేము అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద 450 ° F వంటి వంటని మొదలుపెట్టి, సుమారు 20 నిముషాల పాటు వంటని మొదలుపెడితే, అప్పుడు వేడిని 325 ° F వరకు తగ్గించి, మిగిలిన మార్గాలను ఉడికించాలి. గొర్రె కాలు కోసం, ప్రోబ్ థర్మామీటర్ 130 ° F ను చదివే వరకు అర్థం. గొర్రె ఆరు నుండి ఎనిమిది పౌండ్ లెగ్ కోసం, ఈ మొత్తం ప్రక్రియ ఒక గంటన్నర లేదా బహుశా కొన్ని నిమిషాల సమయం పడుతుంది.
ఒకసారి గొర్రె 130 ° F కు చేరిన తరువాత మేము పొయ్యి నుండి బయటకు తీసుకొని దానిని రేకుతో టెంట్ చేసి 20 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోనివ్వండి. ఇది మాంసం అంతటా రసాలను పునఃపంపిస్తుంది మరియు మాంసం 135 ° F యొక్క లక్ష్య ఉష్ణోగ్రతని తాకినట్లు చేస్తుంది, ఇది పరిపూర్ణ మాధ్యమ అరుదైనది .
ఎముకకు దగ్గరగా ఉన్న మాంసం బాహ్య భాగాల కన్నా కొంచెం తక్కువగా ఉంటుంది, కానీ వారి మాంసం కొంచం ఎక్కువ లేదా అంతకంటే తక్కువ పూర్తయిందని ఎవరైనా కోరుకుంటున్నప్పటి నుండి ఇది ఒక చెడ్డ అంశం కాదు.
మరియు ఇక్కడ గొర్రె యొక్క కాల్చిన రాక్ కోసం ఒక రెసిపీ ఉంది.