బియ్యం, పఫ్ పాస్ట్రీ పెంకులు, లేదా టోస్ట్ పాయింట్లు ఈ గొప్ప రుచి రొయ్యలు న్యూబర్గ్ సర్వ్. అద్భుతమైన భోజనం కోసం సలాడ్ లేదా ఉడికించిన కూరగాయలను జోడించండి.
1876 లో డెల్మోనికోస్ న్యూయార్క్ సిటీ రెస్టారెంట్చే క్లాసిక్ డిష్ లోబ్స్టర్ న్యూబర్గ్ (లేదా లాబ్స్టర్ ఎ లా న్యూబర్గ్) ప్రసిద్ది చెందింది. చెఫ్ చార్లెస్ రాన్హోఫర్ వెస్ట్ ఇండీస్ సముద్ర కెప్టెన్ అయిన బెన్ వెన్బర్గ్ నుండి రెసిపీని పొందాడు, కాబట్టి ఇది మొట్టమొదటిగా లాబ్స్టర్ లా లా వెన్బర్గ్గా పేరు గాంచింది. రెస్టారెంట్ మరియు వెన్బెర్గ్ల మధ్య పడిపోయిన కారణంగా, ఈ డిష్ మెను నుండి తీయబడింది. దాని ప్రజాదరణ కారణంగా, అది ఒక కొత్త పేరుతో తిరిగి తీసుకురాబడింది, లాబెర్న్ లా న్యూబెర్గ్ ("వెన్బర్గ్" అనే పేరు మీద ఒక నాటకం). చెఫ్ Ranhofer కూడా దీనిని "లాబ్స్టర్ ఎ లా Delmonico," కానీ పేరు "న్యూబెర్గ్" కష్టం. అయితే, స్పెల్లింగ్ 1800 ల చివరి నాటికి "న్యూబర్గ్" గా మారింది.
సాస్ ఒక సంపన్న క్రీమ్ మరియు గుడ్డు పచ్చసొన సాస్ ఒక చిన్న మొత్తంలో సారాయి మరియు కారొన్ మిరియాలుతో రుచితో ఉంటుంది. ప్రసిద్ధ రెసిపీ యొక్క ఈ వెర్షన్ రొయ్యలు మరియు ఐచ్ఛిక పుట్టగొడుగులను బదులుగా ఎండ్రకాయలతో తయారు చేస్తారు, మరియు జాజికాయ సాస్కు అదనపు అదనపు రుచిని జతచేస్తుంది, ఇది ఐచ్ఛికం.
కొన్ని అదనపు పదార్ధాల ఆలోచనలు మరియు ప్రత్యామ్నాయాల కోసం రెసిపీ క్రింద ఉన్న చిట్కాలను మరియు వైవిధ్యాలను చూడండి.
మూలం: ఎన్సైక్లోపీడియా ఆఫ్ అమెరికన్ ఫుడ్ అండ్ డ్రింక్
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1/4 కప్పు వెన్న
- 8 ounces ముక్కలు పుట్టగొడుగులను, ఐచ్ఛిక
- 2 1/2 tablespoons అన్ని-ప్రయోజనం పిండి
- 3/4 teaspoon ఉప్పు, లేదా రుచి
- 1 చిటికెడు కారపు పొడి
- 1 డాష్ జాజికాయ
- 2 కప్పులు
- సగం మరియు సగం
- 3 tablespoons పొడి సారాయి
- 2 గుడ్డు సొనలు, తేలికగా పరాజయం
- 2 కప్పులు ఒలిచిన మరియు పెద్ద రొయ్యలను ఉడికించి (షెల్లోని 1 1/2 నుండి 2 పౌండ్ల వరకు)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మీడియం వేడి మీద ఒక మాధ్యమం saucepan లో, వెన్న కరుగుతాయి. పుట్టగొడుగులను ఉపయోగిస్తే, బంగారు వరకు, గందరగోళాన్ని, గందరగోళాన్ని ఉపయోగించినట్లయితే.
- వెన్న లోకి పిండి మరియు చేర్పులు మిశ్రమం. కుక్, గందరగోళాన్ని, సుమారు 2 నిమిషాలు.
- క్రమంగా సగం మరియు సగం జోడించడానికి మరియు రౌక్స్ కు షెర్రీలకు; సాస్ మృదువైన మరియు చిక్కగా ఉంది వరకు ఉడికించాలి, నిరంతరం త్రిప్పుతూ.
- ఒక చిన్న గిన్నె లో గుడ్డు సొనలు బీట్.
- గుడ్డు సొనలు లోకి వేడి క్రీమ్ సాస్ మిశ్రమం యొక్క మూడవ వంతు గురించి Whisk. గుడ్డు గ్రుడ్డులో ఉండే పచ్చ సొన మరియు సాస్ మిశ్రమాన్ని సాస్పాన్కు జోడించి, మిశ్రమాన్ని కలుపుతాను.
- 175 F కు వేడి లేదా క్రీమ్ సాస్ కోట్లు ఒక చెంచా వెనుకకు వరకు.
- నిరంతరం గందరగోళాన్ని, రొయ్యలు మరియు వేడిని జోడించండి. పఫ్ పాస్ట్రీ షెల్, బియ్యం, దేవదూతల జుట్టు పాస్తా, లేదా అభినందించి తాడు పాయింట్లు మీద రొయ్యలు మరియు సాస్ సర్వ్.
4 పనిచేస్తుంది.
చిట్కాలు మరియు వ్యత్యాసాలు
- తాజా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పార్స్లీ లేదా chives తో సేర్విన్గ్స్ చల్లుకోవటానికి.
- పుట్టగొడుగులను వదిలివేయండి లేదా ఆవిరి బటానీలు లేదా బటానీలు మరియు క్యారట్లు కలయికతో వాటిని భర్తీ చేయండి.
- సీఫుడ్ న్యూబెర్గ్: సగం రొయ్యలు మరియు సగం ముక్కలుగా చేసి scallops లేదా తేలికపాటి తెలుపు చేప, ఎండ్రకాయలు, scallops, లేదా క్రాబ్ భాగాలుగా రొయ్యల కలయికతో డిష్ చేయండి.
- పొడి వైట్ వైన్ తో సారాయి భర్తీ.
- మీరు సగం మరియు సగం లేకపోతే, 1 కప్ పాలు మరియు కొరడాతో క్రీమ్ యొక్క 1 కప్ ఉపయోగించండి.
- ఒక అందమైన బ్రాంచ్ డిష్ కోసం గుడ్లు బెనెడిక్ట్ మీద రొట్టె న్యూబర్గ్ కొన్ని చెంచా.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 652 |
| మొత్తం కొవ్వు | 32 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 18 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 11 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 631 mg |
| సోడియం | 2,225 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 26 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 64 గ్రా |