ఘెంట్ నుండి ఈ సాంప్రదాయ ఫ్లెమిష్ చేపల వంటకం ఒక సూప్ మరియు ఒక పులుసు మధ్య ఉన్న ప్రాదేశిక ప్రాంతం. కొన్ని ఆధునిక వెర్షన్లు చికెన్ మరియు చేపలు రెండింటినీ ఉపయోగించుకుంటాయి, కానీ ఈ వాటర్జూయి రెసిపీ ఒక రుచికరమైన పాతకాలపు అన్ని-చేప సూత్రాన్ని అనుసరిస్తుంది. లోతైన రుచిగల ఉడకబెట్టిన పులుసును తుడిచి వేయుటకు తాజా, కరకరలాడే రొట్టెతో సర్వ్ చేయండి.
వంటకం వేర్కెన్ మెస్ విస్ (లేదా 'వర్కింగ్ విత్ ఫిష్') అని పిలవబడే ఒక డచ్ కుక్బుక్ నుండి వచ్చింది మరియు ఈ సైట్ కోసం అనువదించబడింది మరియు అనుకరించబడింది మరియు ప్రచురణకర్త అనుమతితో ఇక్కడ ప్రచురించబడింది.
- నీకు అవసరం అవుతుంది:
- మిక్సింగ్ బౌల్
- ఒక వేయించడానికి పాన్
- ఒక saucepan
- స్టాక్ పాట్ లేదా పెద్ద డచ్ ఓవెన్
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 10.5 oz./300 g. బంగాళాదుంపలు (ఒలిచిన)
- 2 టేబుల్ స్పూన్ ./30 గ్రా. వెన్న
- 1 కొమ్మ సెలెరీ (మెత్తగా ముక్కలుగా చేసి)
- 1 క్యారట్ (సరసముగా ముక్కలుగా చేసి)
- 1 ఉల్లిపాయ (చక్కగా ముక్కలుగా చేసి)
- 1 లీక్ (చక్కగా ముక్కలుగా చేసి)
- 7/8 కప్ / 7 FL. oz./200 ml.
- చేపల స్టాక్
- 5 oz./150 g. ఫిల్లెట్ పళ్ళ చెట్టు (చర్మంలేని, ముక్కలుగా కట్)
- 5 oz./150 g. ఫిల్లెట్ హెడ్డాక్ (చర్మంలేని, ముక్కలుగా కట్)
- 3.5 oz./100 g. మస్సెల్స్ (శుభ్రం; చూడండి చిట్కాలు)
- 1 గుడ్డు పచ్చసొన
- 2/5 కప్ / 3.5 FL. oz./100 ml. క్రీమ్
- 3.5 oz./100 g. రొయ్యలు (హాలండ్స్ గార్నలేన్ (గోధుమ రొయ్యలు) లేదా 10.5 oz./300 g unpeeled shrimp)
- 1 టేబుల్ స్పూన్. chives (మెత్తగా కత్తిరించి)
- ఉప్పు & తాజాగా చీలింది మిరియాలు రుచి
హౌ టు మేక్ ఇట్
వండిన వరకు ఉప్పునీరులో బంగాళదుంపలను బాయిల్ చేయండి.
వేయించడానికి పాన్లో వెన్నని వేడి చేయండి. ఆకుకూరల, క్యారెట్ మరియు ఉల్లిపాయలను జోడించండి మరియు 3-5 నిమిషాలు కూరగాయలను ఉడికించాలి, లేదా మృదువుగా మరియు మెరుస్తున్నప్పుడు. ఇప్పుడు లీక్స్ కలపండి మరియు మరో 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి. కూరగాయల మిశ్రమానికి స్టాక్ను జోడించి, 3 నిమిషాలు అది మనసులో ఉంచుతాము.
జస్ట్ 3-5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన పులుసు లో చేప ఫిల్లెట్లను పీచ్. 1 నిమిషం తరువాత మస్సెల్స్ జోడించండి.
మస్సెల్స్ తెరిచి పక్కన పెట్టబడిన తర్వాత పానీయం నుంచి మత్స్య తొలగించండి. ఒక సాస్పున్లో స్టాక్ను వక్రీకరించు. తరువాత ఉపయోగించడానికి కూరగాయలు పక్కన పెట్టండి.
ఒక గిన్నె లో క్రీమ్ తో గుడ్డు పచ్చసొన Whisk. వేడి మీద స్టాక్ను తిరిగి ఉంచండి మరియు ఒకసారి అది మరిగే బిందువుకు చేరుకుంటుంది, క్రీమ్ మరియు గుడ్డు మిశ్రమాన్ని స్టాక్ చిక్కగా ఉంచి, ఒక సాస్ను సృష్టించండి. ఇప్పుడు ఒక whisk తో బాగా కలపాలి మరియు సాస్ మళ్ళీ వేసి రాదు నిర్ధారించుకోండి. ఒలిచిన రొయ్యలు మరియు సగం chives మరియు కదిలించు జోడించండి.
కూరగాయలు మరియు బంగాళాదుంపలతో పాటు ఒక గిన్నెలో చేప ముక్కలను ఉంచండి. దానిపై సాస్ పోయాలి. మిగిలిన chives తో అలంకరించు.
చిట్కా:
- నెదర్లాండ్స్లో అమ్ముడయిన చాలా మస్సెల్స్ అప్పటికే శుభ్రపర్చబడి, గైకొన్నారు. మీ మస్సెల్స్ శుభ్రం చేయకపోతే, గొర్రెలలో ఏవిధమైన బంకలను కొట్టడానికి కత్తి లేదా వైర్ బ్రష్ను ఉపయోగించాలి. ఏ తంతువుల నుండి లాగడం ద్వారా మస్సెల్స్ను తిరస్కరించండి. ఒక కోలాండర్ లో మస్సెల్స్ ఉంచండి మరియు చల్లని నీటి క్రింద బాగా కడిగి. విరిగిన షెల్లు ఉన్న ఏదైనా విస్మరించండి. కఠినమైన ఉపరితలంపై ఓపెన్ మస్సెల్స్ నొక్కండి మరియు వారు కొన్ని క్షణాల లోపల మూసివేస్తే, వాటిని కూడా త్రోసిపుచ్చండి.
పుస్తకం గురించి:
నెదర్లాండ్స్, బెల్జియం మరియు వెలుపల సాంప్రదాయిక వంటకాలతో నిరంతర (యూరోపియన్) సీఫుడ్ రకాలను విస్తృత శ్రేణిని ఎంచుకోవడం, శుభ్రపర్చడం, సిద్ధం చేయడం మరియు వంట చేయడానికి డచ్ స్థిరమైన మత్స్య విజేత బార్ట్ వాన్ ఒల్ఫెన్ ద్వారా Werken met vis.
- శీర్షిక: Werken కలుసుకున్నారు
- బైట్ వాన్ ఒల్ఫెన్
- ఫోటోగ్రఫి: డేనియల్ పట్రియాజ్
- డిజైన్ & ఇలస్ట్రేషన్స్: Tijs Koelemeijer
- భాష: డచ్ మాత్రమే
- ప్రచురణకర్త: కారెరా
- ప్రచురణకర్త సైట్
- ధర: € 34,90
- ISBN: 9789048816217