పెస్టో, పెస్టో అల్లా ట్రాంపనేసిస్ యొక్క ఈ సిసిలియన్ వెర్షన్, పశ్చిమ సిసిలీలో ట్రాపని పట్టణంలో ఉద్భవించింది, ఇక్కడ లిగూరియా (అత్యంత ప్రసిద్ధి చెందిన పెస్టో, బాసిల్ మరియు పైన్-నట్ పెస్టో అల్లా జెనోవిస్ యొక్క హోమ్) నుండి నావికులు టమాటాలు మరియు బాదం వంటి ప్రాంతాల్లో సమృద్ధిగా ఉన్న పదార్ధాలను ఉపయోగించి వారి సంస్కరణను స్థానికులు తయారుచేస్తారు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1/4 కప్ ముడి బాదం, blanched లేదా చర్మం ఆన్ (మరియు కాల్చిన లేదా కాల్చిన, కావలసిన)
- 1-2 చిన్న లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన
- 1 teaspoon ముతక సముద్ర ఉప్పు
- 1 కప్పు (సుమారు 14 గ్రాముల) తాజా తులసి ఆకులు, అలంకరించడానికి మరికొన్ని ఆకులు
- గురించి 20 చెర్రీ టమోటాలు (270 గ్రాముల), ప్లస్ అందిస్తున్న కోసం కొన్ని
- 1/2 కప్ తాజాగా తడకగల Pecorino రొమానో లేదా Parmigiano-Reggiano చీజ్ (లేదా రెండు యొక్క 50/50 మిశ్రమం, అనగా, ప్రతి 1/4 కప్పు) (ఒక మైక్రోప్లేన్ తురుము పీట ఉంది [ఏ పన్ ఉద్దేశించినది] ఈ దశ కోసం)
- 1/3 కప్పు మంచి నాణ్యత అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె
- ఆప్షనల్ గారీస్ : వేయించిన మోజారెల్లా క్యూబ్స్, ముక్కలు చేసిన తాజా గింజ ఆకులు, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి గవదబిళ్ళ, కొన్ని చెర్రీ టమోటాలు కాల్చినవి, తాజా తులసి ఆకులు కొన్ని చిన్న కొమ్మలను
హౌ టు మేక్ ఇట్
- పాస్తా కోసం అధిక వేడి మీద వేయడానికి ఒక పెద్ద, కప్పు కుండ వేసి ఉంచండి. (నీరు ఒక రోలింగ్ వేసి చేరుకున్నప్పుడు, కొన్ని ముతక సముద్రపు ఉప్పును కలపండి - నీటిలో ఒక టబ్ గురించి 1 TB - మరియు పాస్తా మరియు ఆల్ డెంటె అనుగుణంగా కుక్ చేయండి.)
- గవదబిళ్ళను కరిగించడం మరియు టమోటోలను పీల్చుకోవడం చేస్తే: అప్పుడు అధిక వేడి మీద నీరు వేయడానికి ఒక మీడియం పాట్ ను కూడా ఏర్పాటు చేయాలి. నీరు ఒక రోలింగ్ వేసి చేరుకున్నప్పుడు, ప్రతి టమోటా దిగువ భాగంలో ఒక "X" ఆకారాన్ని కత్తిరించండి, టమోటాలు మరియు గవదబిళ్ళను కలిపి జరిమానా-మెష్ మెటల్ జల్లెడలో కలిపి, 1 నిమిషం నీటిలో జల్లెడను తగ్గించండి.
- 1 నిమిషం తరువాత, జల్లెడను తొలగించి, బాదం మరియు టమోటాలు బాగా ప్రవహిస్తాయి. నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లని ఉన్నప్పుడు, శాంతముగా వాటిని squeezing ద్వారా టమోటాలు యొక్క peels ఆఫ్ పాప్. కాగితపు టవల్ యొక్క కొన్ని పొరల మీద వేలాడుతున్న గవదబిళ్ళను ఉంచండి. నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లని ఉన్నప్పుడు, తొక్కలు ఆఫ్ పాప్ వాటిని గట్టిగా కౌగిలించు.
- వేయించిన గవదబిళ్ళను మరొక కాగితపు టవల్ తో పొడిగా వేయండి. మీరు గవదబిళ్ళను తాగడానికి వెళితే, ఈ సమయంలో, కొన్ని నిమిషాల్లో తక్కువ వేడి మీద వాటిని వణుకు, తేలికగా మరియు సమానంగా కాల్చిన వరకు.
- ఒక బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్ లేదా ఒక మోర్టార్ మరియు పేస్టల్తో, వెల్లుల్లి మరియు ఉప్పుతో కలిసి గింజలు తినడానికి బాదంను నరికివేస్తాయి. తులసి ఆకులు మరియు పురీని జోడించండి లేదా కలిసి నలిపివేయండి. మళ్లీ టమోటాలు మరియు పురీ / క్రష్ జోడించండి. తరువాత, జున్ను జోడించండి. చివరగా, ఆలివ్ నూనెలో మిశ్రమాన్ని లేదా మిశ్రమాన్ని ఒక క్రీము ఎమల్షన్ను సృష్టించేందుకు.
- పాస్తా ఆల్ దెంటే ఉన్నప్పుడు, అది నీటిని 1/3 కప్పు వంటగదికి రిజర్వు చేసి ఖాళీ పాట్ కు తిరిగి రండి. (ఈ రెసిపీ తగినంత పాస్టో సాస్ 1 పౌండ్ పాస్తా లేదా 4-6 సేర్విన్గ్స్ కు సాస్ చేయగలదు, కానీ మీరు పాస్టో యొక్క మొత్తం రెసిపీని తక్కువ పాస్తా కోసం తయారు చేస్తారు మరియు ఫ్రిజ్ లేదా ఫ్రీజర్లో ఏ మిగిలిపోయిన పెస్టోను నిల్వ చేయవచ్చు.)
- సాస్ సన్నగా, పాస్తా వంటకం యొక్క పాస్టా మరియు కొద్దిగా పాస్తా వంటనీరు (ఒక్కోసారి 1 టేబుల్ స్పూను కలపాలి), సాస్ సన్నగా, జున్ను కరిగేందుకు సహాయం చేయండి మరియు పెస్టో పాస్తాకు సమానంగా కట్టుబడి సహాయపడండి. సమానంగా కోట్ టాసు మరియు వేడిగా లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పనిచేయండి, ఐచ్ఛిక ఐచ్ఛిక అలంకార వస్తువులు ఏవైనా పైన పేర్కొన్నదానితో లేదా తడకగల జున్ను అదనపు చిలకరించడంతో సూచించబడతాయి.
అదనపు సమాచారం
దీనిని తయారు చేసే సంప్రదాయ మార్గం ( జెనోవేస్ బాసిల్ పెస్టోతో పాటు ) చేతితో, మోర్టార్ మరియు రోకలతో, కానీ మీరు బ్లెండర్ లేదా ఆహార ప్రాసెసర్ను ఉపయోగించవచ్చు; ఇది చాలా సున్నితమైన మరియు తక్కువ చంకి ఆకృతిని ఇస్తుంది.
ఇది ఏ పాస్తాలో అయినా వాడవచ్చు, కానీ స్పఘెట్టి, లింగ్యూన్ , ట్గోలియాటెల్ , ఫెటూక్కిన్ లేదా ట్రెనేట్ , లేదా బసియేట్ లేదా గ్నోకోకోలీ (ట్రాపని యొక్క సాధారణ చిన్న పాస్తా) వంటి చిన్న, వక్రీకృత ఆకృతులలో దీర్ఘ, సన్నని పొరల్లో బాగా పనిచేస్తుంది .
ఈ సాస్ లో విసిరిన పాస్తా వేడి లేదా చల్లగా వడ్డిస్తారు, కాబట్టి ఇది ఒక మంచి పాస్తా సలాడ్ సాస్ను అలాగే పిక్నిక్లు లేదా పాట్లూక్స్ కొరకు చేస్తుంది.
ట్రాపనిలో ఇది తరచూ వేయించిన వంగ చెట్టు లేదా గుమ్మడికాయతో వడ్డిస్తారు; ఈ కాంతి మరియు సున్నితమైన డిష్ ఒక బిట్ హృదయపూర్వక చేస్తుంది ఒక ఐచ్ఛిక అదనంగా ఉంది.
ఈ డిష్ చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి; కొన్ని పాలిపోవు మరియు బాదం మరియు టమోటాలు పై తొక్క, ఇతరులు దీనిని తొక్కలతో, వాటిని వాడుతారు. కొంతమంది బాదం గింజలు తేలికగా కొట్టే ముందు. వేగవంతమైన మార్గం ఏమిటంటే, ఏవైనా కత్తిరించడం లేదా అభినందించటం లేకుండా, అన్నీ కలిపి ప్రతిదీ కలిసిపోయేలా ఉంది. లేదా మీరు, blanched, skinless ముడి బాదం కొనుగోలు మరియు ఆ ఉపయోగించవచ్చు అయితే, బాదం తొక్కలు తొలగిస్తారు తర్వాత త్వరగా వారి రుచి కోల్పోతారు ఉంటాయి గమనించండి, కాబట్టి అది చర్మంపై-న గవదబిళ్ళ కొనుగోలు మరియు మీరు అదే వద్ద చేయగల వాటిని మిమ్మల్ని మీరు పాలిపోవు ఉత్తమం క్రింద టమోటాలు వంటి, క్రింద వంటకం లో వివరించిన.
మీరు ఎంచుకున్నది ఏమైనప్పటికీ, పల్చని, సువాసన కలిగిన టొమాటోస్ను ఉపయోగించుకోండి. టమాటాలు కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, నేను ఎల్లప్పుడూ వారికి ఒక "స్నిఫ్ పరీక్ష." వారు మట్టి మరియు ఒక బిట్ గడ్డి వాసన ఉండాలి.
వారు ఏ వాసనని కలిగి లేకుంటే, వారు ఏ రుచిని కలిగి లేరు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 547 |
| మొత్తం కొవ్వు | 46 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 7 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 28 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 9 mg |
| సోడియం | 800 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 28 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 12 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 15 గ్రా |