బంగాళాదుంప Gratin చేయడానికి చాలా సులభం మరియు ఫలితాలు అద్భుతమైన అని ఆ వంటలలో ఒకటి. ఒక సంపూర్ణ gratin మందపాటి ఉంది, రిచ్ మరియు క్రీము; బంగాళాదుంపలు మృదువైనవి కానీ విచ్ఛిన్నం కావు మరియు సాస్ మందంగా మరియు రుచికరమైనగా ఉండాలి.
నా స్నేహితుడు జేనే ఆస్టిన్ ప్రైస్ ఈ బంగాళాదుంప గ్రాటిన్ను నా కోసం ఫ్రాన్స్లో తన ఇంటిలో ఉన్నప్పుడు విందు కోసం తయారుచేసింది. ఆమె ముందు చూడని టెక్నిక్ని నేను ఉపయోగించాను, సరిగ్గా వండిన బంగాళాదుంపలను నిర్ధారిస్తుంది, వాస్తవానికి, పద్ధతి అంత సులభం కాదు, ముందు నేను చెప్పలేదని నేను నమ్మలేకపోతున్నాను. ప్రముఖ బ్రిటిష్ ఆహార రచయిత అయిన ఓర్లాండో ముర్రిన్ రచించిన ఒక టేబుల్ ఇన్ ది టార్న్లో అద్భుతమైన పుస్తకం, జేన్ ఈ పద్ధతిని కనుగొన్నాడు. ఈ వంటకం, దానిపై ఆధారపడినప్పటికీ, దాని సూక్ష్మ మార్పులతో, అయితే పద్ధతి ఓర్లాండోకి జమ చేయాలి.
ఒక gratin కోసం ఉత్తమ బంగాళాదుంపలు కింగ్ ఎడ్వర్డ్ లేదా ఒక మార్స్ పైపర్ లేదా ముద్దచేయడం కోసం సిఫార్సు ఏ బంగాళదుంపలు వంటి floury రకాల.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1kg / 2 పౌండ్లు బంగాళాదుంపలు (కింగ్ ఎడ్వర్డ్స్ లేదా మారిస్ పైపర్ మంచివి)
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి (తేలికగా చూర్ణం)
- 235ml / 8 fl oz పాలు, (పూర్తి కొవ్వు సాధ్యమైనంత అయితే అవసరమైనది కాదు)
- 235ml / 8 fl oz డబుల్ క్రీం
- పించ్ ఉప్పు
- 125 గ్రా గ్రుయేరే చీజ్ (లేదా చెడ్దర్ వయస్సు, తురిమిన)
- 1 స్పూన్ వెన్న + 2 టేబుల్ స్పూన్లు (టాపింగ్ కోసం)
- 125 గ్రా బ్రీ చీజ్
- డాష్ ఉప్పు
- డాష్ తాజాగా గ్రౌండ్ మిరియాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- 175C / 350F / గ్యాస్ 4 కు పొయ్యిని వేడిచేయండి
- పీల్, శుభ్రం చేయు మరియు బంగాళాదుంపలు పొడిగా తర్వాత సన్నగా (బహుశా ఒక మాండోలిన్ ఈ కోసం మంచి కానీ ఒక పదునైన కత్తి కేవలం పనిచేస్తుంది) వంటి ముక్క.
- వెల్లుల్లి, పాలు, క్రీమ్, బంగాళాదుంపలు, ఉప్పు, మిరియాలు, జాస్మిన్ మరియు పెద్ద పాన్లో జాజికాయ ప్లేస్ 1.
- చాలా మృదువైన వేసి తీసుకెళ్ళండి మరియు కొన్ని నిముషాలు వరకు క్రీమ్ను గమనించవచ్చు.
- వేడి నుండి తొలగించు మరియు తడకగల జున్ను జోడించండి. జున్ను కరిగించి వరకు కదిలించు.
- అందంగా వెన్న ఒక ఓవెన్ప్రూఫ్ డిష్ అప్పుడు వెల్లుల్లి మిగిలిన తేలికగా పిండిచేసిన లవంగం అన్ని పైగా రుద్దు.
- బంగాళాదుంప మిశ్రమాన్ని డిష్లో పోయాలి, ఒక చెంచాను ఉపయోగించి శాంతముగా అన్ని మిశ్రమాన్ని కప్పి ఉంచే క్రీమ్ మిశ్రమాన్ని బంగాళాదుంపలను కదిలించండి.
- బ్రీని పొడవాటి స్ట్రిప్స్ లోకి ముక్కలుగా చేసి, గరుడిపైన పైభాగంలో వేయండి. అదనపు వెన్న తో ఉపరితల డాట్. ఉప్పు మరియు మిరియాలతో సీజన్ (బంగాళాదుంపలు కూడా రుచిని జోడించడానికి అవసరమైన ఉప్పు చాలా గ్రహించి).
- ముందుగా వేడిచేసిన పొయ్యిలో రొట్టెలుకాల్చు మరియు బుడగూడి బంగారు గోధుమ రంగు, మరియు పదునైన కత్తితో కుట్టినప్పుడు బంగాళదుంపలు మృదువైనవి. బంగాళాదుంపలు వండుతారు ముందు ఎగువ బ్రౌన్స్డింగ్ చాలా త్వరగా ఉంటే, అల్యూమినియం రేకు భాగాన్ని వేడి మరియు కవర్ తగ్గించండి. వారు మొత్తం 40 నిమిషాల సమయం పట్టాలి.
- వెంటనే సర్వ్, లేదా మీరు బంగాళదుంపలు సర్వ్ అనుకుంటే తరువాత పూర్తిగా చల్లని వెళ్ళడానికి వదిలి.
- Gratin సర్వ్ మరొక మార్గం చల్లని వెళ్ళడానికి అనుమతిస్తుంది, ఆపై ఒక కట్టర్ ఉపయోగించడానికి, రౌండ్లు కట్. ఒక greased బేకింగ్ షీట్ మీద రౌండ్లు ఉంచండి మరియు సుమారు 10 నిమిషాలు వేడి పొయ్యి లో reheat. డిష్ లో మిగిలివున్న అంచులు అయితే ఒక చెంచా తో స్క్రాప్ చేసినప్పుడు నా అభిమాన బిట్స్ ఉన్నాయి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 552 |
| మొత్తం కొవ్వు | 35 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 22 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 10 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 111 mg |
| సోడియం | 449 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 40 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 4 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 21 గ్రా |