మీరు ఇప్పటికే చేతిలో మండుతున్న ఉత్తర ఆఫ్రికన్ చిల్లి పేస్ట్ హరిస్సాను కలిగి ఉంటే, ఈ వ్యసనపరుడైన సంభారం సిద్ధం దాదాపు అప్రయత్నంగా ఉంటుంది. మీరు రుచి ఎక్కువ లేదా తక్కువ హరిస్సా ఉపయోగించి వేడి కారకాన్ని నియంత్రించవచ్చు. సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయ ముక్కలు మనోహరమైన ఉప్పగా రుచిని కలపండి కానీ మీరు చిటికెడు వాటిని వదిలివేయవచ్చు.
మీరు అన్ని నల్ల ఆలీవ్లు లేదా వివిధ రంగుల మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించవచ్చు. నా స్థానిక అత్తార్ నుండి harissa ఉపయోగించి, నేను వేసి మరొక ముక్కలు లవంగం జోడించండి, నేను పాడి వెల్లుల్లి ఇష్టం. మీ స్వంత రుచి మొగ్గలు ఉపయోగించండి, మీరు వెల్లుల్లిని ఎలా ఇష్టపడతారో తెలుసుకుంటారు.
ఉప్పునీటిని తీసివేయడానికి ఆలివ్లను నానబెట్టడానికి సమయాన్ని, ఆపై ఆలివ్లను సేవించే ముందు అదనపు సమయం తీసుకోండి.
చెర్మోయులాలో ఒలీవ్లు కూడా మారినవి .
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 12 oz. లేదా 1 1/2 కప్పులు / 250 గ్రా. మొత్తం నలుపు లేదా అన్ని ఆకుపచ్చ లేదా అన్ని ఆకుపచ్చ, టాన్, ఎరుపు మరియు నలుపు కలయికతో)
- 2 నుండి 3 tablespoons పార్స్లీ (లేదా కొత్తిమీర, తరిగిన తాజా)
- సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయ యొక్క 1/4 నుండి 1/2
- 2 టీస్పూన్లు ఆలివ్ నూనె (మరింత అవసరం)
- హరిస్సా, రుచి (రెసిపీ కిందిది)
- హరిస్సా కోసం:
- 8 నుంచి 10 ఎండిన ఎర్ర మిరపకాయలు (సుమారు 75 గ్రాములు)
- 3 లవంగాలు వెల్లుల్లి
- 1/2 teaspoon ఉప్పు, లేదా రుచి
- 1/2 teaspoon జీలకర్ర
- 1/2 teaspoon కొత్తిమీర విత్తనాలు
- 1/2 teaspoon caraway విత్తనాలు
- 2 నుండి 3 teaspoons నిమ్మ రసం, లేదా రుచి చూసే
- ఆలివ్ నూనె, రుచి లేదా అవసరం
హౌ టు మేక్ ఇట్
1. నీటిలో ఒక గిన్నెలో కొన్ని గంటలు లేదా రాత్రిపూట ఆలివ్లను నానబెడతారు; హరించడం. (లేదా, ఆలీవ్లు కష్టంగా ఉంటే, 15 నిమిషాలు వేడి నీటిలో నానబెట్టడం ద్వారా వాటిని మృదువుగా చేయాలి.) మెరీనాడ్లో మంచి ఇన్ఫ్యూషన్ కోసం, ప్రతి ఆలివ్లో ఒకటి లేదా రెండు చిన్న కోతలు తయారు చేయండి (లేదా వాటిని ఆలివ్ యొక్క మాంసాన్ని పగులగొట్టి శాంతముగా) .
2. ఆలీవ్లు నానబెట్టినప్పుడు, అది ఇప్పటికే తయారు చేయకపోతే హరిసాను తయారు చేయండి:
- మిరపకాయల నుంచి విత్తనాలను తొలగించండి. తరువాత వేడి నీటిలో అరగంటకు లేదా మెష్ కు లేత వరకు వేడి నీటిలో నాని పోవు. హరించడం.
- తేలికగా ఒక skillet లో విత్తనాలు (కేవలం సువాసన వరకు) మరియు ఒక ఫిరంగి మరియు రోకలి వాటిని మెత్తగా. మెత్తగా మిరపకాయలు, వెల్లుల్లి, ఉప్పు, నిమ్మ రసం మరియు ఆలివ్ నూనెను మోర్టార్కు వేసి, ఒక పేస్ట్ కు రుబ్బు. అదనపు నిమ్మ రసం మరియు ఆలివ్ నూనె తో కావలసిన సన్నని. అవసరమైనంత వరకు రిఫ్రిజిరేటర్లో కవర్ చేసిన కంటైనర్లో భద్రపరుచుకోండి.
సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయను విత్తండి మరియు సన్నని స్ట్రిప్స్లో కత్తిరించండి. పారుదల ఆలివ్, పార్స్లీ తో సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయను కలుపు. నిమ్మ రసం మరియు కావలసినంత ఎక్కువ harissa. మీరు కావాలనుకుంటే, కొద్దిగా అదనపు ఆలివ్ నూనె లేదా వెల్లుల్లి మిళితం చేయవచ్చు ఆలివ్. ఆరు గంటల నుండి ఎనిమిది గంటలు (రాత్రిపూట ఉత్తమమైనది) కవర్ మరియు అతిశీతలపరచుము.
4. ఆలీవ్లు అనేక వారాలు ఫ్రిజ్లో ఉంచుతాయి. మిగిలిపోయిన హరిస్సా ఇతర పదార్ధాలతో ఒక సంభారం వలె ఉపయోగించడానికి అలాగే ఫ్రిజ్లో నిల్వ చేయబడుతుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 184 |
| మొత్తం కొవ్వు | 10 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 6 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 868 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 23 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 5 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 5 గ్రా |