పుట్టగొడుగులు తక్కువ-ఆమ్ల ఆహారంగా ఉంటాయి, అంటే వీటిని ప్రత్యేకంగా క్యానింగ్లో ప్రత్యేక చికిత్స అవసరం, కానీ ఈ తెలుపు వైన్ వినెగార్ డ్రెస్సింగ్ సాధ్యమైనంత అత్యద్భుతమైన విధంగా ట్రిక్ చేస్తుంది. ఈ marinated పుట్టగొడుగులను ఇటాలియన్ మూలికలు, zesty వెల్లుల్లి, చూర్ణం ఎరుపు మిరియాలు రేకులు మరియు నల్ల మిరియాలు ఉపయోగం. జాడి నుండి నేరుగా నిబ్బి, లేదా సలాడ్లు, యాంటిపాస్టో పలకలు లేదా చార్క్యూటెటెరీ ప్లేట్లు జోడించండి. ఈ ఒక సువాసన కాటు కోసం కలిసి లాగండి ఆశ్చర్యకరంగా సులభం!
ఈ వంటకం రెబెకా లిండమూడ్ చేత నాట్ యువర్ మామా యొక్క కానింగ్ బుక్ నుండి అనుమతితో పునఃముద్రించబడింది, © 2016 పేజి స్ట్రీట్ పబ్లిషింగ్.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3 పౌండ్లు / 1.4 కిలోల చిన్న పుట్టగొడుగులు (బటన్, వారి వెడల్పు భాగంలో 1 1/2 అంగుళాల / 4 సెంమీ కంటే ఎక్కువ)
- 1/2 కప్ / 120 ml నిమ్మ రసం (సీసాలో)
- 1 1/4 కప్పులు / 300 ml వైట్ వైన్ వెనిగర్ (5% ఆమ్లత్వంతో)
- 1 కప్ / 237 ml ఆలివ్ నూనె (స్వచ్ఛమైన)
- 5 వెల్లుల్లి లవంగాలు (తేలికగా కొట్టాడు మరియు ఒలిచిన)
- 1 1/2 teaspoon / 8 g ఉప్పు (కోషెర్)
- 1 1/2 టీస్పూన్ / 2 గ్రా ఒరేగానో (ఎండిన)
- 1 1/2 టీస్పూన్ / 1 గ్రా తులసి (ఎండిన)
- 1 teaspoon చూర్ణం ఎరుపు మిరియాలు రేకులు
హౌ టు మేక్ ఇట్
జాగ్రత్తగా పుట్టగొడుగులను కడగడం మరియు కాండంను కత్తిరించండి, కనుక అవి పుట్టగొడుగు టోపీ నుండి ¼ అంగుళాల (6 మిమీ) కంటే ఎక్కువగా ఉంటాయి. మరొక రెసిపీ లో కాండం ఉపయోగించండి. మీరు కోరుకుంటే సగం లో పెద్ద పుట్టగొడుగులను కట్ చేసుకోవచ్చు, కానీ ఖచ్చితంగా అవసరం లేదు. నిమ్మ రసంతో పెద్ద స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ స్టాక్పాట్కు జోడించి, తాజాగా నీటితో పుట్టగొడుగులను కప్పుకోవాలి. ఒక వేసి తీసుకెళ్లు. ఇది ఒక వేసి చేరుకున్నప్పుడు, మీ టైమర్ సెట్ మరియు అది కాచు తెలియజేయండి
5 నిమిషాలు.
పుట్టగొడుగులను ప్రవహిస్తుంది మరియు సగం పింట్ (240 మి.లీ) జాడిని హెడ్పేస్ యొక్క ½ అంగుళాల (13 మిమీ) వదిలివేస్తుంది.
ఇంకొక ద్రావణంలో, తెలుపు వైన్ వెనీగర్, ఆలివ్ నూనె, వెల్లుల్లి లవంగాలు, ఉప్పు, ఒరేగానో మరియు బాసిల్ ఆకులు, మరియు పిండిచేసిన ఎర్ర మిరియాలు రేకులు కలిసి కదిలించు. మీడియం-అధిక వేడి మీద ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక వేసి తీసుకురండి. ఉడికించిన ఉడకబెట్టిన వెల్లుల్లి నుండి వెల్లుల్లి చేప మరియు ప్రతి కూజాలో పుట్టగొడుగులలో ఒకటితో కట్ చేసుకోండి. సీసాలలో పుట్టగొడుగులలో బాగా వినెగార్ మరియు నూనె డ్రెస్సింగ్ మరియు కదిలించు, హెడ్పేస్ యొక్క ½ అంగుళాల (13 మిమీ) ను నిర్వహించడం. వినెగార్తో ఒక కాగితపు టవల్ను చల్లబరచండి మరియు జాడి యొక్క అంచులను శుభ్రంగా తుడిచివేయండి. స్థానంలో కూజా జాడీలను పరిష్కరించండి మరియు సరిగా బిగించి.
2 అంగుళాలు (5 సెం.మీ.) ద్వారా జాడిని కప్పే వేడినీరుతో నిండిన ఒక కానెర్కు జాడిని బదిలీ చేయడానికి పక్కటెముకలను వాడండి. స్థానంలో canner యొక్క మూత ఉంచండి, ఒక మరుగు మరియు ప్రక్రియ 20 నిమిషాలు నీరు తిరిగి. జాగ్రత్తగా ఒక టవల్-కప్పుతారు కౌంటర్ లేదా వైర్ శీతలీకరణ రాక్ కు జాడి బదిలీ మరియు వాటిని పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది అనుమతిస్తాయి, వరకు రాత్రిపూట, రింగులు తొలగించే ముందు, జాడి శుభ్రంగా మరియు లేబులింగ్ తుడిచిపెట్టే.
కుక్కల నోట్స్
- ప్రాసెస్ చేసిన తరువాత, మీరు చమురు మరియు వినెగార్ను కూజాలో ప్రత్యేకంగా గమనించవచ్చు. ఇది ఆందోళనకు కారణం కాదు. నేను దానిని తెరిచేముందు వాటిని తిరిగి కలపడానికి నా కూజా ఒక ఘనమైన షేక్ లేదా ఇద్దరికి ఇస్తాను.
- పుట్టగొడుగులను చుట్టుముట్టే ఆ డ్రెస్సింగ్ చేయకండి! మీరు దీనిని ఇటాలియన్ సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ లేదా చికెన్ లేదా పంది మాంసంతో ఒంటరిగా నిలబెట్టుకోవచ్చు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 184 |
| మొత్తం కొవ్వు | 14 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 10 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 366 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 4 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 10 గ్రా |