అగాడిషి డోఫు , లేదా అగదీషి టోఫు, ఒక సాంప్రదాయ జపనీస్ టోఫు వంటకం, ఇది ఇసియకాస్ మరియు రెస్టారెంట్లలో మీరు కనుగొన్న ప్రముఖ ఆకలి. ఇది ఒక బంగాళాదుంప పిండి పూత ద్వారా ఏర్పడిన మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్తో బాగా వేయించిన టోఫు. ఇది సాధారణంగా తురిమిన daikon, katsuobushi (bonito రేకులు), స్కాలియన్, నోయి, లేదా తురిమిన అల్లం మరియు టోఫు లోకి soaks ఆ సాస్ ఒక టాస్ వంటి టాపింగ్స్ తో వడ్డిస్తారు. మీరు షిచిమి టోగరాని జోడించడం ద్వారా కొంత స్పెసియీర్ని తయారు చేయవచ్చు.
ఒక గొప్ప agedashi టోఫు వెచ్చని కస్టర్డ్ వంటిది. ఇది మీ నాలుక మీద కమలాకారమైన dashi యొక్క క్రీము పూల్ లోకి కరుగుతుంది. ఈ మేజిక్, టోఫును మసాలా దినుసులుగా, సువాసనగల డాషిని శోషిస్తుంది, అలాగే కొన్ని రకాల నూనెను ఉడకబెట్టడం ద్వారా సంపన్నం లేకుండా గొప్ప సంపదను అందజేస్తుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 (14 ఔన్స్) మృదువైన టోఫుని బ్లాక్ చేస్తుంది
- 1 కప్పు
- dashi సూప్ స్టాక్
- 1 tablespoon సోయా సాస్
- 1 tablespoon
- mirin
- 5 టేబుల్ స్పూన్లు కాటుకరికో బంగాళాదుంప పిండి (వేరుచేయబడిన)
- 1 tablespoon నీరు
- 1 tablespoon అల్లం (తాజా మరియు తురిమిన)
- ఐచ్ఛికం: 1 teaspoon ఉప్పు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- కాగితపు తువ్వాలతో టోఫు వ్రాసి ఫ్లాట్ ట్రేలో ఉంచండి. ఐచ్ఛికంగా, టోఫు ఉప్పు. టోఫు పైన ఒక కట్టింగ్ బోర్డ్ లేదా ఫ్లాట్ ప్లేట్ ఉంచండి మరియు సుమారు 15 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి.
- ఇంతలో, ఒక saucepan లో dashi, సోయా సాస్, మరియు మిరిన్ ఉంచండి మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని.
- 1 tablespoon katakuriko బంగాళాదుంప పిండి 1 tablespoon నీటితో కలపండి.
- కాటకూరికో మిశ్రమాన్ని సాస్కు జోడించి త్వరితంగా కదిలించండి. వేడిని ఆపండి.
- కాగితం తువ్వాళ్లు తో టోఫు పొడిగా మరియు సగం లో ప్రతి టోఫు ముక్క కట్.
- తుడిచిపెట్టి 4 టోఫుల్స్ కటాకురికోతో పూర్తిగా కోట్ ముక్కలు.
- వేడి నూనె 350 F కు లోతైన కుండ లో.
- తేలికపాటి గోధుమ టోఫు ముక్కలు వారు కాంతి గోధుమ మారిపోతాయి వరకు. కాగితం తువ్వాళ్లు న ప్రవహిస్తున్నాయి.
- ఒక చిన్న డిష్ లో ప్రతి వేయించిన టోఫు ఉంచండి మరియు దానిపై సాస్ పోయాలి.
- తురిమిన అల్లంతో అలంకరించు.
వంట చిట్కాలు
Agedashi dofu తప్పు అందంగా సులభం. దాని చెత్త వద్ద, అది ఒక భయంకరమైన తీపి teriyaki సాస్ నింపివేశాడు, పొట్టి మరియు జిడ్డైన బయటకు వస్తుంది. ఇక్కడ సరైనదిగా కొన్ని వంట చిట్కాలు ఉన్నాయి:
- తాజా నూనెను ఉపయోగించడం చాలా అవసరం. Agedashi టోఫు చాలా సున్నితమైన రుచి ప్రొఫైల్ ఉంది మరియు మీరు పాత చమురు ఉపయోగిస్తే, అది గట్టిగా ముగుస్తుంది, ముందు నూనె లో వేయించిన చేసిన అన్ని విషయాలు వంటి రుచి.
- నూనె యొక్క ఉష్ణోగ్రత కూడా చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. టోఫును వేయకుండా పూత పూయడం స్ఫుటమైనదని దీని నిర్ధారిస్తుంది.
- పూత బంగాళాదుంప పిండి- చెస్ట్స్టార్డ్ కావలసి ఉండదు. Dashi లో నానబెట్టి తరువాత, బంగాళాదుంప పిండి దాని crispness కోల్పోతారు, కానీ అది ఒక అనుకూలత, దాదాపు పారదర్శక చర్మం సృష్టించడం, ప్రక్రియలో dashi గ్రహిస్తుంది.
- మృదువైన టోఫు ఉపయోగించండి. స్థిర టోఫు మృదువైన టోఫు అదే satiny నిర్మాణం లేదు మరియు మీరు మీ నోటిలో దూరంగా కరిగిపోయే ఒక వంటకం నమలడం వదిలి.
- వేయించడానికి ముందు టోఫు యొక్క ఉపరితలం ఎండబెట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం కాకుండా, టోఫును ఉప్పు వేయాలి. ఇది రెండు విషయాలు చేస్తుంది. మొట్టమొదట ఇది అదనపు నీటిని టోఫును తొలగిపోకుండా కంటే మెరుగైనదిగా చేస్తుంది. రెండవది తేలికగా సీజన్లలో టోఫు. ఇది దోష తక్కువ ఉప్పగా చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది, కాబట్టి మీరు టోఫుతో పాటు సూప్ గా ఆనందించవచ్చు.