టర్కిష్ వంటకాలు దాని 'డోల్మా' మరియు 'శర్మ'
'డాల్మా' (డోలే-మాహ ') మరియు' శర్మ '(SAR-mah) కు ప్రత్యేక శ్రద్ధాంజలి ఇవ్వకుండా మేము టర్కిష్ వంట గురించి మాట్లాడలేము.
'డోల్మా' అంటే 'సగ్గుబియ్యిక విషయం' మరియు 'శర్మ' అంటే 'చుట్టిన విషయం'. ఇవి మాంస మరియు బియ్యం పూరకాలతో నిండిన పలు రకాల కూరగాయలు మరియు ఆకుల కొరకు ఉపయోగించే సాధారణ పదాలు.
ఫ్యామిలీ ఎఫైర్
'డోల్మా' మరియు 'శర్మ' సిద్ధం చేయడానికి చాలా సమయ-ఇంటెన్సివ్ ఉంటుంది. వారు సాధారణంగా ఇల్లు యొక్క లేడీ ద్వారా loving సంరక్షణ తయారు చేస్తారు.
వాటిని "సరైన మార్గాన్ని" తయారు చేయడం చాలా ఆత్మాశ్రయమని, కాని ఇది దాదాపు ప్రతి కుక్ కోసం గర్వపడింది.
తల్లిదండ్రుల పరిపక్వత, కుమార్తెలు మరియు కుటుంబ సభ్యులు తమ 'డాల్మా' మరియు 'శర్మ' నైపుణ్యాలపై నిశ్శబ్దంగా మరొకరిని న్యాయనిర్ణేస్తారు. మాజీ రాష్ట్రపతి సూలేమన్ డెమిరేల్ భార్య కూడా తన సొంత డోల్మా మరియు శర్మను చుట్టడానికి మరియు చుట్టడానికి ప్రసిద్ధి చెందింది.
తూర్పు ఐరోపా, మధ్యధరా మరియు మధ్యప్రాచ్య ప్రాంతాలలో అనేక వంటకాల్లో సగ్గుబియ్యము మరియు చుట్టి కూరగాయల వంటకాలు సాధారణం. టర్కీలో కూరటానికి ఇష్టమైన కూరగాయలు గుమ్మడికాయ, గంట మిరియాలు, టమోటాలు, వంకాయలు మరియు ఉల్లిపాయలు.
ఆకర్షణీయంగా, అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందినవి వైన్ ఆకులు, కొల్లాడ్ గ్రీన్స్ , స్విస్ chard, మరియు క్యాబేజీ.
కొంతమంది ఇష్టపడ్డారు
మొదట, 'డాల్మా' గురించి మాట్లాడనివ్వండి. ఈ సందర్భంలో, కూరగాయలు ఒక మాంసం నింపి తయారు చేస్తారు, అప్పుడు వారి సొంత రసాలను లో నెమ్మదిగా ఉడికిస్తారు. వారు సాదా పెరుగు యొక్క బొమ్మలతో వేడి అయ్యారు. వర్గీకరించిన కూరగాయల 'డోల్మా' ప్రత్యేకంగా సంస్థ కోసం అద్భుతంగా కాంతి మరియు రంగుల భోజనం చేస్తుంది.
'డాల్మా'కు సంబంధించిన తయారీ అనేక దశలను కలిగి ఉంటుంది, కానీ ఇది సరదాగా ఉంటుంది. మొదట, ఒక చిన్న టోపీ ప్రతి కూరగాయల ఎగువ నుండి సున్నితమైన కట్ ఉంది, అప్పుడు సెంటర్ ఒక చిన్న టీస్పూన్ తో తీయబడి ఉంది. Insides తరువాత, కేవలం మీ మాంసం నింపి తో ఖాళీ కూరగాయలు నింపి, పరిపూర్ణం టోపీ మరియు ఆవిరి స్థానంలో.
వేసవి స్క్వాష్ మరియు గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం ఉపయోగించి 'డాల్మా' వంటకాలను మా ఇష్టమైన ప్రధాన కోర్సులలో ఒకటిగా 'కబక్ డోలుస్సి' (కా-బహెక్ 'డోలె-మెహ-సు) లేదా సగ్గుబియ్యిన గుమ్మడికాయ అని పిలుస్తారు.
స్టఫ్డ్ మీట్, పౌల్ట్రీ, అండ్ ఫిష్
మీరు కూరగాయలు కోసం క్రేజీ లేకపోతే, అన్ని కోల్పోయింది లేదు. మీరు ఇప్పటికీ 'డాల్మా' ను వేడి ప్రధాన కోర్సుగా ఆస్వాదించడానికి అవకాశం ఉంది.
బియ్యం, బుల్గుర్, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు గింజలతో కూడిన మాంసం మరియు కోళ్ళ కోతలు కూడా 'డాల్మా' కుటుంబం లోకి వస్తాయి అని మీకు తెలుసా?
ఎముకలేని చికెన్ తొడలు, మొత్తం కోళ్లు మరియు క్వాయిల్, గొర్రె మరియు స్క్విడ్ యొక్క కాళ్ళు టర్కిష్ వంటలలో నోరు-నీరు త్రాగుటకు లేక 'స్టఫ్డ్ చేయబడిన పనుల యొక్క అంతులేని రకాలు.
ఫిష్ మరియు మత్స్య కూడా రుచికరమైన మార్గం సగ్గుబియ్యము ఉంటాయి. బియ్యం, పాతకాలం రొట్టె, తాజా మూలికలు, టొమాటోలు మరియు కొన్నిసార్లు తీర ప్రాంతాలలోని తీర ప్రాంతాలలోని అనేక ఫలహారాల పట్టికలతో కూడిన ఫిల్లింగ్స్.
మా అభిమానలో ఒకటి 'కలార్ డోలస్సి' (కల్-ఎ-మార్ 'డోల్-మాహ-సు), లేదా సగ్గుబియ్యిన స్క్విడ్. ఇది చాలా ప్రాథమిక పదార్ధాలతో తయారైన టర్కీ యొక్క ఏజియన్ ప్రాంతం నుండి ఒక విలాసవంతమైన వంటకం.
కూల్, కూలర్, కోల్డ్!
మీరు ఇప్పటికే 'డాల్మా' యొక్క అభిమాని అయితే, చదివే కొనసాగించండి. మీరు 'సగ్గుబియ్యిక విషయాల' యొక్క చల్లని రకాలు కేవలం హాట్ మరియు వాటి కంటే ఎంతో ముఖ్యమైనవి అని తెలుసుకోవడానికి మీరు సంతోషంగా ఉంటారు.
రైస్ నింపిన 'డోల్మా' సాధారణంగా మెజ్ టేబుల్లో భాగంగా పనిచేస్తారు, లేదా ప్రధాన కోర్సుతో పాటుగా ఒక సైడ్ డిష్ గా పనిచేస్తారు.
వారు వరి, బుల్గుర్, ఉల్లిపాయలు, కాయలు, ఎండబెట్టిన పండ్లు, మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారుచేసిన పరిమళపూరిత పూరింపులను కలిగి ఉంటారు. దేశం యొక్క ప్రతి ప్రాంతం, మరియు వాస్తవానికి ప్రతి కుటుంబానికి వారి బియ్యం భిన్నంగా కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది.
కోల్డ్ 'డోల్మా' వండుతారు మరియు ఆలివ్ నూనె యొక్క ఉదారంగా మొత్తంలో వడ్డిస్తారు. నూనె మరియు ఇతర పదార్ధాలను కలిపినప్పుడు చమురు సహాయపడుతుంది మరియు అద్భుతమైన రుచికి జతచేస్తుంది.
మరింత నూనె వడ్డన ముందు పైభాగంలో మునిగిపోతుంది. ఇది 'డాల్మా' బొద్దుగా మరియు తడిగా ఉంచుతుంది. ఇది డిష్ను కూడా సంరక్షిస్తుంది, కనుక ఇది రిఫ్రిజిరేటర్లో ఎక్కువ కాలం ఉంచుతుంది.
చిన్న ఆకుపచ్చ మిరియాలు మరియు వంకాయలు ఎక్కువగా ఆలివ్ నూనెలో వండుతారు. స్టఫ్డ్ మస్సెల్స్, లేదా ' మిడై డోల్మాస్ ' (మధ్య యుఎహ్ డూలే-మాహెచ్-సు), చేపలను తినే ముందు అదే సువాసన అన్నం నింపి, ఆకలితో పనిచేసేవారు.
స్టఫ్డ్ స్క్వాష్ పువ్వులు , సున్నితమైనవిగా భావిస్తారు, అదే నింపిని కూడా ఉపయోగిస్తారు.
చుట్టడం వరకు
ఇప్పుడు, మీరు చుట్టడం నుండి కదిలించటానికి సిద్ధంగా ఉన్నారా? అలా అయితే, 'శర్మ,' లేదా 'చుట్టిన విషయాలు' గురించి కొంచెం ఎక్కువగా నేర్చుకోవాలి.
ద్రాక్ష ఆకులు లేదా ఇతర ఆకుపచ్చ రంగులో ఉన్న అనేక వంటకాలు, ఆకు కూరలు అదే పూరకాలతో తమ తోబుట్టువులను, 'డోల్మా' గా ఉపయోగిస్తాయి. ఇది 'శర్మ యొక్క వేడి మరియు చల్లని రకాలను రెండింటికీ నిజం.'
ఉదాహరణకు, ఆలివ్ నూనెలో ద్రాక్ష ఆకులు తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే సువాసన అన్నం నింపి మఫిన్ల కోసం మా రెసిపీలో మేము ఉపయోగించే పూరకం.
'శర్మ' సిద్ధం నేర్చుకోవడం కొంత సమయం పట్టవచ్చు, కాని ఇది ప్రయత్నం విలువ. మీరు ఎలా వ్రాయాలో నేర్చుకుందాం, మీరు వేగం మరియు విశ్వాసం పొందుతారు. అప్పుడు, మేము మాదిరిగా మీరు కట్టిపడేశారు.
మేము పరిపూర్ణ ఆకారాలు వాటిని కత్తిరించి వారు అన్ని పరిపూర్ణ చూడండి వరకు నింపి కొద్దిగా బిట్స్ చుట్టూ వాటిని చుట్టడం, మేము parboiling ఆకులు ఖర్చు సమయం ఎదురు చూస్తుంటాను.
సో ఎలా మూసివేయాలని మీరు నిర్ణయిస్తారు? ఇది తరచుగా సంవత్సరం యొక్క సమయం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది మరియు మీరు ఎక్కడ ఉంటుందో.
వైన్ ఆకులు మరియు తెలుపు క్యాబేజీ శర్మ 'ఏజియన్ మరియు మధ్యధరా ప్రాంతాల్లో సర్వసాధారణం. నల్ల సముద్రం, కొల్లాడ్ మరియు గొడ్డు మాంసం, బియ్యం లేదా బుల్గుర్ యొక్క సువాసన పూరకాల నుండి కొల్లాడ్ గ్రీన్స్ మరియు స్విస్ ఛార్డ్ చుట్టుపక్కల ప్రతిదీ వంటి ఇతర ఆకుకూరలు - కూడా సార్డినెస్.
మీరు తూర్పువైపు వెళ్ళినప్పుడు, పూరకాలు రెడ్డర్ మరియు స్పెసియర్స్ పొందుతాయి. రైస్ మరియు పైన్ గింజలు మిరపకాయలు, గ్రౌండ్ సుమాక్ మరియు స్పైసి లేదా ఎరుపు మిరియాలు ఒక స్పైసి ట్విస్ట్ తో కలిపి ఉంటాయి.
వాట్ స్టఫ్ మరియు ర్యాప్
ఎలా ప్రారంభించాలో నిర్ణయం తీసుకోవడంలో మీకు సమస్య ఉంటే, మీ స్థానిక సూపర్మార్కెట్ లేదా కూరగాయల పెంపకం కోసం తాజా కూరగాయలు మరియు ఆకులు ఎలా లభిస్తాయో చూడడానికి. మేము ఇంకా క్రొత్త విషయాలను కనుగొనడం మరియు చుట్టి వేయడం.
చిట్కా: మీరు చుట్టడం కోసం తాజా ఆకులు దొరకకపోతే, మీరు ఎల్లప్పుడూ ద్రావణంలో వైన్ ఆకులు కొనుగోలు చేయవచ్చు. వారు సాధారణంగా ఊరగాయల సమీపంలో లేదా మీ సూపర్ మార్కెట్లోని గ్రీకు లేదా జాతి ఆహార విభాగంలో కనిపిస్తారు.