స్టఫ్డ్ గుమ్మడికాయ పువ్వులు లేదా 'çiçek dolması' (చీ - CHECK 'డోల్- MAH'- సుహ్), తినదగిన పువ్వుల గొప్ప ఉదాహరణ మరియు నా అన్నీ ఇష్టమైన టర్కీ' మెజ్, లేదా స్టార్టర్స్ లలో ఒకటి. టర్కిష్ వంటలో, 'దొల్మా' అంటే ఏదో సగ్గుబియ్యి, 'శర్మ' చుట్టి ఏదో అర్థం .
స్టఫ్డ్ గుమ్మడికాయ పువ్వులు కాంతి, సున్నితమైన రుచి కలిగి మరియు ఏ పట్టికలో అద్భుతమైన చూడండి. జుకిచిని పువ్వులు తాజాగా మరియు సమృద్ధిగా ఉన్న వసంత ఋతువు మరియు వేసవి నెలలలో టర్కీలోని ఏజియన్ ప్రాంతాల్లో ఈ రుచికరమైన వంటకం అత్యంత సాధారణం. ఇది ఇస్తాంబుల్ మరియు ఇతర ప్రధాన నగరాల్లో అనేక చిక్ రెస్టారెంట్ల ద్వారా కనుగొనబడింది.
అన్ని రకాల 'డోల్మా' టర్కిష్ కుక్స్ కోసం అహంకారం అయిన విషయం, కానీ గుమ్మడికాయ పువ్వులు వారు చాలా సున్నితమైనవిగా, "stuffers మరియు చుట్టిన" మధ్య చాలా గౌరవనీయమైన స్థానాన్ని కలిగి ఉంటాయి, మరియు మీరు పువ్వుల రుచిని సాధించండి.
మీరు మీ తోటలో గుమ్మడికాయ పెరుగుతుంటే, మీ పుష్పాలను తాజాగా ఎంచుకొని మీ 'డోల్మా' ను వెంటనే అద్భుతమైన రుచులకు ఉడికించాలి. మీరు కూడా అనేక పండ్ల దుకాణాలలో మరియు తాజా ఉత్పత్తుల మార్కెట్లలో గుమ్మడికాయ పువ్వులు కొనుగోలు చేయవచ్చు. నేను ఇంట్లో సిద్ధం సగ్గుబియ్యము గుమ్మడికాయ పువ్వులు కోసం ఈ వంటకం ప్రయత్నించండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 30 తాజా గుమ్మడికాయ పువ్వులు (లేదా
- courgette లేదా గుమ్మడికాయ పువ్వులు)
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ (మెత్తగా వేసి)
- 1/2 కప్పు / 100 మిలీ ఆలివ్ నూనె
- 1/3 కప్పు / 100 గ్రాముల ఎండబెట్టి
- currants (లేదా చీకటి raisins)
- 1/3 కప్పు / 60 గ్రాములు
- పైన్ గింజలు
- 1 పెద్ద బంచ్ తాజా
- మెంతులు కలుపు (sprigs మాత్రమే, మందపాటి కాండం తొలగించబడింది)
- 2 కప్పులు / 400 గ్రాముల స్వల్ప ధాన్యం తెలుపు బియ్యం
- 3 tsp. ఉ ప్పు
- 1/2 tsp. నల్ల మిరియాలు
- 3 tsp. దాల్చిన చెక్క
- 2 స్పూన్. మసాలా పొడి
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. చక్కెర
హౌ టు మేక్ ఇట్
- గాయాల లేదా చిరిగిపోవడానికి నివారించడానికి మీ స్క్వాష్ పువ్వులు చాలా శాంతముగా నిర్వహించండి. ఇది సున్నితమైన రేకల కలిసి అతుక్కునేలా చేస్తుంది వాటిని కడగడం లేదు.
- శాంతముగా బేస్ వద్ద ఏ ఆకుపచ్చ ఆకులు తొలగించడం ద్వారా stuffing కోసం మీ పువ్వులు సిద్ధం. వాటిని పక్కన పెట్టండి.
- ఇప్పుడు అది కూరటానికి సిద్ధం సమయం. మొదట, ఒక మందపాటి పాన్ ను మీడియం జ్వాల మీద ఉంచి ఆలివ్ నూనెలో ఉల్లిపాయలు వేసి మృదువుగా మరియు తగ్గించే వరకు వేసి వేయాలి.
- పైన్ కాయలు మరియు గోధుమ వాటిని జోడించండి.
- అన్ని ఇతర పొడి పదార్ధాలు వేసి బాగా కలపాలి.
- నీటిలో కదిలించు, అప్పుడు ఒక వేసి తీసుకుని. నీటితో దాదాపుగా వేడిచేయబడినంత వరకు తక్కువ వేడి మీద కప్పబడి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. మీరు సగం వండిన అన్నం యొక్క ఒక సువాసన మిశ్రమం ఉన్నప్పుడు మీరు సిద్ధంగా తెలుసు ఉంటాం.
- మీ పూరకం నిర్వహించడానికి తగినంత డౌన్ చల్లబరుస్తుంది ఒకసారి, మీరు మీ పువ్వులు కూరటానికి ప్రారంభించవచ్చు. ప్రతి పువ్వును శాంతముగా నిర్వహిస్తూ, ఒక చిన్న చెంచాను ఉపయోగించి ప్రతి ఒక్క కేంద్రాన్ని పూరించండి మరియు అవి పూర్తిగా పైపూతాన్ని కప్పివేసేందుకు తద్వారా stuffing పైన ఉన్న రేక చిట్కాలను మడవండి.
- పువ్వులు ఓవర్స్టఫ్ కాదు మీ ఉత్తమంగా చెయ్యండి. వారు ఉడికించినప్పుడు విస్తరించేందుకు బియ్యం కోసం తగినంత గదిని మీరు వదిలివేయాలి. చింతించకండి, అది సరిగ్గా పొందటానికి కొంత అభ్యాసాన్ని తీసుకుంటుంది, కానీ ఒకసారి మీ వేళ్లు దానిని ఉపయోగించుకుంటాయి, కూరటానికి సులభం!
- మీరు ప్రతి పువ్వును పక్కన పెట్టుకుని, మరొక నిస్సార పాన్ దిగువ భాగంలో పక్కపక్కనే ఉంచండి. అవసరమైతే మీరు రెండో పొరను ప్రారంభించవచ్చు, కానీ ఒక్క పొరకు వాటిని ఉంచడం ఉత్తమం.
- స్టఫ్డ్ పువ్వులు కవర్ చేయడానికి పాన్ కు తగినంత నీరు చేర్చండి, కానీ ఎక్కువ. మిశ్రమానికి పైగా అదనపు పచ్చి ఆలివ్ యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్స్ గురించి చినుకులు మరియు నీటికి అదనపు ఉప్పు చేర్చండి.
- పాన్ను మృదువైన వేసి తీసుకెళ్ళండి, వెంటనే వేడిని తగ్గించి, కవర్ చేయాలి. అన్ని నీటిని గ్రహిస్తుంది వరకు పూలు కవర్ తో చాలా శాంతముగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను ఉండాలి.
- వేడి నుండి పాన్ తొలగించి గది ఉష్ణోగ్రత వరకు చల్లబరుస్తుంది వరకు అది ఆవిరి వరకు కొనసాగండి. మూత మీద చాలా ఘనీభవించిన రూపాలు ఉంటే, కాగితం తువ్వాలతో పాన్ ను కవర్ చేసి, వాటిపై మూత మూసివేయండి.
- పువ్వులు చల్లగా ఉన్నప్పుడు, పాన్ నుండి తీసివేయడానికి అవి చాలా తేలికగా మరియు సులభంగా మారుతాయి. శాంతముగా మీ వేళ్ళతో అది ప్రతిదానిని తీసివేయకూడదు, దాని చుట్టూ ఉన్న ఇతర పువ్వులు జాగ్రత్తగా ఉండండి.
- యాదృచ్ఛిక పైల్ సృష్టించడం ఒక అలంకార పనిచేస్తున్న డిష్ న ప్రతి 'dolma' ఉంచండి, కొన్ని మరింత ఆలివ్ నూనె తో వాటిని చినుకులు మరియు కొన్ని తాజా గుమ్మడికాయ పువ్వులు తో ప్లేట్ అలంకరించు, కావాలనుకుంటే.
స్టఫ్డ్ గుమ్మడికాయ పువ్వులు, ఇతర టర్కిష్ స్టఫ్డ్ మరియు చుట్టి వంటకాలు వంటివి , కొన్ని రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్లో బాగా ఉంచండి, అందువల్ల మీరు వాటిని ముందుకు సాగించవచ్చు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 351 |
| మొత్తం కొవ్వు | 14 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 7 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 625 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 51 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 9 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 11 గ్రా |