ఈ రెసిపీ అనేది ఉత్తర ఇటలీ పట్టణ వెరోనాలోని అంతికా బెట్టెగా డెల్ వినో, అంతస్థు, ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్ మరియు వైన్ సెల్లార్ యొక్క మెనులో ఒక ప్రసిద్ధ వంటకానికి ఒక రెసిపీ యొక్క అనుసరణ.
అమారోనె డెల్లా వోల్పోలెలా వెరోనా ప్రాంతం నుండి ఒక బహుమతిగా ఎరుపు వైన్, పాక్షికంగా ఎండబెట్టిన ద్రాక్ష నుంచి తయారు చేస్తారు. దాని గొప్ప, ఫల రుచి మరియు పూర్తి శరీర పాత్ర వంటలో బాగా పనిచేస్తుంది మరియు అనేక సాంప్రదాయ స్థానిక వంటలలో కనిపిస్తుంది, వీటిలో రిసోటో ఆల్అఅర్రోన్ , ఒక ప్రత్యేక రిసోట్టో, దీనిలో బియ్యం సాధారణ రసం కంటే అమారన్ వైన్లో వండుతారు.
ఈ డిష్ కోసం, గొడ్డు మాంసం బుగ్గలు నెమ్మదిగా మరియు శాంతముగా అమర్న్ వైన్ లో వంచి ఉంటాయి, అవి పడకుండా-వేరుగా ఉంటాయి. ఈ రిసోటో లేదా పాస్తా తర్వాత ఒక గొప్ప సెకండో (ప్రధాన కోర్సు) అని ఒక decadent, మభ్యపెట్టే శీతాకాలపు వంటకం. పోలెంటా లేదా మెత్తని బంగాళాదుంపలతో ఇది జతగా ఉంటుంది, అయితే అంతేకాక గుడ్డు నూడుల్స్ను కూడా వడ్డిస్తారు.
ఎందుకంటే దీర్ఘ ఉడుకుతున్న సమయం (ఫోర్క్ టెండర్ కోసం, కరుగుతున్న మీ నోటి నిర్మాణం), ఇది ఆదివారం భోజనం కోసం ఒక గొప్ప వారాంతపు ప్రాజెక్ట్ను చేస్తుంది. ఆవేశపూరిత సమయం చాలా గంటలు పొడవుగా ఉన్నప్పటికీ, డిష్ కూడా కనీస ప్రయత్నం చేస్తుంటుంది మరియు ఎక్కువగా చేతులు కట్టింది.
మీరు ఈ డిష్ లో ఏ పూర్తి శరీర ఎరుపు వైన్ ఉపయోగించవచ్చు, కానీ అది దాని సొంత న త్రాగడానికి సంతోషంగా మీరు ఒక మంచి తగినంత నాణ్యత యొక్క నిర్ధారించుకోండి!
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1/4 కప్పు, అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె,
- 2 ఉల్లిపాయలు, ఒలిచిన మరియు చక్కగా కత్తిరించి
- 2 క్యారెట్లు, ఒలిచిన, కత్తిరించిన, మరియు చక్కగా కత్తిరించి
- 2 సెలీరీ కాడలు, చక్కగా కత్తిరించి
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, తరిగిన
- 3 గొడ్డు మాంసం బుగ్గలు (సుమారు 2 1/2 పౌండ్లు / 1 కిలోల)
- 1 బాటిల్ అమారన్ వైన్ (750 మిలీ)
- 4 1/2 కప్పులు (1 లీటరు) గొడ్డు మాంసం స్టాక్
- రుచి చూసే ఫైన్ సముద్రపు ఉప్పు
- తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, రుచి
- 2 సేజ్ ఆకులు
- 1 శాఖ రోజ్మేరీ
- 2 బే ఆకులు
- 1 సిన్నమోన్ స్టిక్
- 4 మొత్తం లవంగాలు
- 3 జునిపెర్ బెర్రీలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మొదటిది, 1/4 కప్ ఆలివ్ నూనెలో మీడియం వేడి మీద పెద్ద సాన్టు పాన్ లో మీ సోఫిరిటో (ఉల్లిపాయ, క్యారెట్, సెలెరీ మరియు వెల్లుల్లి) ను సాసేట్ చేసి, 8 నుండి 10 నిమిషాలు మెత్తగా మరియు కొద్దిగా గోధుమ వరకు వేయాలి.
- సీజన్ ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో గొడ్డు మాంసం బుగ్గలు మరియు పాన్ వాటిని జోడించండి. 2 నుండి 3 నిమిషాలు గోధుమ వరకు ఉడికించాలి.
- వైన్ మరియు గొడ్డు మాంసం స్టాక్ జోడించండి.
- సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. తక్కువగా వేడి చేయడానికి, కవర్ చేసి, మాంసం పడిపోయేంత వరకు తేలికగా వేయండి, 4 నుండి 6 గంటల వరకు.
- పాన్ నుండి గొడ్డు మాంసం బుగ్గలు తొలగించి వాటిని పక్కన పెట్టండి. పాన్లో సాస్ను వక్రీకరించడం, ద్రవ నిలుపుకోవడం మరియు ఘనపదార్థాలను తొలగించడం.
- పాన్ కు సాస్ తిరిగి మరియు తక్కువ వేడి పైగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వరకు 4 నుండి 5 నిమిషాల పొడవు.
- క్రీము పోలెంటా, కాల్చిన పోలెంటా, లేదా గుజ్జు బంగాళాదుంపలతో గొడ్డు మాంసం బుగ్గలును అందిస్తాయి, వాటిని పాన్ సాస్తో కలుపుతారు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 771 |
| మొత్తం కొవ్వు | 30 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 9 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 16 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 169 mg |
| సోడియం | 633 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 41 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 8 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 65 గ్రా |