నేను అనేక సంవత్సరాల క్రితం, ఒక ఆర్టిచోక్ కలిగి మొదటిసారి గుర్తు: ఇది ఆవిరి, మరియు మేము రేకల దూరంగా లాగి, మరియు మేము ఆర్టిచోక్ హృదయాలకు వచ్చింది వరకు, మిగిలిన విస్మరించాడు, రేక ఆధారాలు నుండి మృదువైన మాంసం పీలుస్తుంది. ఇది ఇటాలియన్ మార్గం కాదు. అయితే, ఇటాలియన్లు ఇక్కడ చూపిన రకమైన తాజా ఆర్టిచోక్తో ప్రారంభమవుతాయి, కాండం మరియు అన్నింటాయి.
ఈ ప్రత్యేక ఆర్టిచోక్ మోర్రినో అని పిలువబడే ఒక వృక్షసంపదకు ఉత్తమ ఉదాహరణ, మరియు అది వదిలించుకోవటం చాలా ముఖ్యం అయిన రేకల చివర్లలో పొడవైన, పదునైన వెన్నుముక కలిగి ఉంటుంది.
ఆర్టిచోక్ రసాలను వాటిని ఉంచి ఉంచడానికి ఒక కట్ నిమ్మతో మీ చేతులను రుద్దడం ద్వారా ప్రారంభించండి. తరువాత, మీరు మరింత తేలికగా స్నాప్ అవుతుంది ఇది మరింత-టెండర్ లోపలి రేకల, చేరుకోవడానికి వరకు, ఆర్టిచోక్ చుట్టూ పని కఠినమైన బయటి రేకల (కాండం వైపు డౌన్, లాగండి), లాగడం ప్రారంభించండి. సరిగ్గా తొలగించాల్సిన ఎన్ని ఆకులు అనుభవంతో నేర్చుకుంటాయి, కానీ మీరు రేకలలో మూడింట ఒకదానిని విస్మరించినట్లయితే ఆశ్చర్యపడకండి.
నిటారుగా ఉండే ఆర్టిచోకెలను నిలబెట్టుకోవటానికి మీరు ఏదో చేయాలనేది యోచన చేస్తే, వాటిలో కూరటానికి , రెక్కల పునాదితో ఫ్లాట్ కాండంని కత్తిరించండి. లేకపోతే, రేకులు క్రింద ఒక అంగుళం (2.5 సెంమీ) గురించి వదిలి ఆర్టిచోక్ యొక్క కాండం ట్రిమ్.
మీరు ఒక ఆర్టిచోక్ యొక్క కాండం వద్దకు చూస్తే, ఒక రింగును చూస్తారు, కఠినమైన, ముదురు ఆకుపచ్చ చర్మం ఆకుపచ్చ హృదయం చుట్టూ ఉంటుంది. ముదురు భాగం తినడానికి మంచిది కాదు, మరియు మీరు పంది కత్తితో దానిని తీసివేయాలి, గుండె యొక్క పొడిగింపు మరియు తినడానికి మంచిది ఇది కాండం యొక్క గుండెని వదిలివేస్తుంది. మీరు ఆర్టిచోకెస్ యొక్క అగ్రభాగాన్ని తయారు చేస్తున్నప్పుడు, వారి మూలాలను బహిర్గతం కాండం తొక్కడం.
గాలికి గురైనప్పుడు ఆర్టిచోకెస్ చాలా వేగంగా మారిపోతాయి. దీనిని నివారించడానికి, ఒక కట్ నిమ్మ తో ఆర్టిచోక్ని రుద్దండి, లేదా ఒక చిన్న గిన్నెలో కట్ ఆర్టిచోకెస్ను తాజాగా పిండిచేసిన నిమ్మ రసం యొక్క చిన్న ముక్కతో నానబెడతారు.
ఆర్టిచోకెస్ ఇప్పుడు ముక్కలుగా చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి. మీరు చేస్తున్నదానిపై ఆధారపడి, మీరు వాటిని త్రైమాసికం చేయవచ్చు లేదా ఎనిమిదవలుగా వాటిని కట్ చేసుకోవచ్చు. లేదా, మీరు ఆర్టిచోకెస్తో బ్లాక్ బియ్యం కోసం ఈ రెసిపీ కోసం చేయవలసిన అవసరం ఉన్నట్లుగా, మీరు వాటిని ముక్కలు చేయాలని అనుకోవచ్చు.