ఇటాలియన్లు పెద్ద (4-అంగుళాల వ్యాసం) రౌండ్ ఆర్టిచోకెస్ను పిలుస్తారు , అవి మామ్మలు కూరటానికి ఉత్తమంగా పని చేస్తాయి ఎందుకంటే అవి తరచూ తమ కాండంతో కలిసిన శిశువు ఆర్టిచోకెలను కలిగి ఉంటాయి. ఒకటి లేదా రెండు మమ్మెలు, ఒక వ్యక్తికి మూడు నుండి నాలుగు చిన్న ఆర్టిచోకెలను, ప్రధాన కోర్సుగా గుర్తించండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- ఆర్టిచోకెస్
- మీరు ఎంచుకున్న ఫిల్లింగ్ పదార్థాలు (క్రింద చూడండి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
మీ ఆర్టిచోక్లను బాగా కడగండి, మీరు తేలికపాటి రంగుల లేత లోపలి ఆకులు చేరుకోవడానికి, కఠినమైన వెలుపలి ఆకులని తొలగించండి, ఆపై పళ్ళలో కాండంని కత్తిరించండి (రిజర్వు చేయండి), కాబట్టి ఆర్టిచోక్ నిలబడి ఉంటుంది.
ఒక కత్తిని ఉపయోగించి, బయటి ఆకుల చిట్కాలు (ఇది ఆకులు యొక్క బిరుసైన చిట్కాలుతో దూరంగా ఉంటుంది) ఎత్తులో ఫ్లాట్ ఆఫ్ ఆర్టిచోక్ యొక్క పాయింట్ను కట్ చేస్తాయి, ఆపై ఇది లోపలి ఆకులు (లోపల ఉన్న లోపలి ఆకులు గుండె) మరియు ఆర్చ్చోక్ హృదయానికి మధ్యలో ఏ ఫజ్లు ఉండవచ్చు.
ఆకులు తొలగించిన పక్కన పెట్టుకోండి, కానీ మంటలను తొలగించండి. తరువాత, ఆర్టిచోక్ యొక్క మిగిలిన ఆకులు మీ వేళ్ళతో ఒక బిట్ వ్యాప్తి చెందుతాయి, మరియు మీ కోటు ఆర్టిచోక్ మరియు రిజర్వ్ చేసిన ఆకులని నీటి గిన్నెలో నానబెట్టడానికి ఒక నిమ్మకాయ యొక్క రసాన్ని చీకటి నుండి ఉంచుటకు ఉంచాలి.
తదుపరి ఆర్టిచోక్తో కొనసాగించండి; మీరు ఆర్టిచోకెస్ను త్రిప్పిన తర్వాత, కాండం తీసుకోండి; మీరు ఒక తాజాగా కట్ ఉపరితలంపై చూస్తే మీరు హృదయ తేలికైనది, మరియు ముదురు ఆకుపచ్చ రింగుతో చుట్టుముట్టే చూస్తారు. చేదుగా ఉన్న ఆకుపచ్చ బాహ్య భాగాలను దూరంగా కత్తిరించండి. జూలియన్నే తెల్లటి లోపలికి వచ్చి, వాటిని రిజర్వు ఆకులు మరియు హృదయానికి చేర్చండి.
ఉడికించాలి కుక్ నుండి కుండల నుండి వేరు వేరుగా ఉంటుంది. ఇక్కడ మూడు రకాలు.
- నాలుగు మీడియం ఆర్టిచోకెస్ కోసం, కాండం మరియు లోపలి ఆకులు తీసుకొని, రెండు ఔన్సుల (50 గ్రా) జులియన్నెడ్ పంచెట్టా, రెండు ఔన్సుల (50 గ్రా) ఫాటిని చీజ్, ఒక క్వార్టర్ పౌండ్ (100 గ్రా) గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం మరియు ఒక సమూహం ముక్కలు పార్స్లీ. సీజన్ మిశ్రమం ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి (పాన్సెట్టా కారణంగా, చాలా ఉప్పు అవసరం లేదు), అప్పుడు అది ఒక కొట్టిన గుడ్డు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు.
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు (50 గ్రా) ప్రోసియుటో, ఒక చిన్న ఉల్లిపాయ యొక్క 1/4, మీ వ్రేళ్ళ యొక్క వెల్లుల్లి ముక్క, సెలెరీ మరియు పార్స్లీ యొక్క కొన్ని ఆకులు, కాగితం, కొన్ని గతంలో నానబెట్టిన ఎండిన porcini , మరియు ఒక చూపడంతో (1/2 కప్పు) రోజు పాత రొట్టె. పూర్తిగా రొట్టెలో పాలు తింటాయి, దాన్ని పిండి వేసి, దానిని వీలైనంతగా విడదీస్తుంది. మిగిలిన పదార్ధాలను మాంసకృత్తులు, రొట్టె, మరియు ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ మిరియాలు తో రుచి కు కూరటానికి తో పూర్తిగా వాటిని కలపాలి. ఈ stuffing ఆరు ఆర్టిచోకెస్ stuff తగినంత ఉంటుంది.
- మరొక మాంసం stuffing . ఆరు ఆర్టిచోక్లను, టెండర్ లోపలి ఆకులు, 1/4 పౌండ్ (100 గ్రా) దూడ, 1 ఔన్స్ (30 గ్రా) ప్రోసియుటో, ఒక చిన్న ఉల్లిపాయలో 1/4, పార్స్లీ యొక్క చిన్న బంచ్, కొన్ని గతంలో నానబెట్టిన ఎండిన పోర్సిని, ఇటాలియన్ లేదా ఫ్రెంచ్ రోజు పాత రొట్టె, ఒక teaspoon లేదా తడకగల Parmigiano జున్ను రెండు, మరియు రుచి కు ఉప్పు మరియు మిరియాలు గురించి సగం ఒక కప్పు గురించి. రొట్టెలో పాలు తింటుండండి, దాన్ని తిప్పికొట్టండి మరియు సాధ్యమైనంత చక్కగా విడదీయండి. మిగిలిన పదార్ధాలను మాంసకృత్తులు, రొట్టెతో బాగా కలపండి, మరియు ఆర్టిచోకెస్తో కలపండి.
మీరు ఆర్టిచోకెస్ను తాకినప్పుడు, పువ్వుల రేకులు వంటి ఆకులు వ్యాప్తి చెందుతాయి మరియు వాటి మధ్యనుంచి మధ్య భాగంలోకి మధ్యలో నొక్కండి.
ఇటాలియన్లు తరచుగా పీడన కుక్కర్లో స్టఫ్డ్ ఆర్టిచోక్లను ఉడికించాలి. ఆలివ్ నూనెలో క్వార్టర్ కప్ పీపాలో ఉడికించి, ఆర్టిచోక్లను జోడించి, వారు నిటారుగా నిలబడాలి. వాటిని కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి లెట్, అప్పుడు వేడి నీటి లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు ఒక అంగుళం గురించి జోడించండి, వంటపాత్ర న మూత ఉంచండి, మరియు ఇరవై నిమిషాలు ఒత్తిడి ఉడికించాలి. మంటను ఆపండి మరియు భద్రతా వాల్వ్ తెరవండి.
ఇది సురక్షితమైనప్పుడు, వంటపాత్రను తెరిచి వంటని కొనసాగించండి, తరచూ వాటిని కర్ర వేసి, మిగిలిన ద్రవ బాష్పీభవనం వరకు, వాటిని బదిలీ చేయాలి; అందజేయడం.
మీరు బదులుగా డచ్ పొయ్యి లేదా భారీ-దిగుమతి కుండ ఉపయోగించాలనుకుంటే, అది లోకి ఆలివ్ నూనె ఒక పావు కప్ గురించి పోయాలి మరియు పొయ్యి మీద వేడి, అప్పుడు వారు నిటారుగా నిలబడి జాగ్రత్తగా ఉండటం, ఆర్టిచోకెస్ జోడించండి. కొన్ని నిమిషాలు వాటిని రంగు తెలియజేసినందుకు, ఆర్టిచోకెస్ వైపులా సగం వరకు చేరుకోవడానికి తగినంత వేడి నీటిలో లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోయాలి మరియు కఠినమైన కుండ కవర్, నెమ్మదిగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను ఉష్ణాన్ని తగ్గించడం.
ఎండబెట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం నుండి ఆర్టిచోకెలను ఉంచడానికి అవసరమైన నీటిని జోడించడం ద్వారా సగం గంటకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. నీటిని ఆవిరిచేసే వరకు కుండ వెలికితీస్తుంది మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుము, వాటిని అరికట్టడానికి మరియు దహనం చేయకుండా అప్పుడప్పుడు గురించి ఆర్టిచోకెస్ని మార్చడం; అందజేయడం.
ఒక వైన్? నేను ఆ ఆర్టిచోకెస్ రెడ్ వైన్లతో ఘర్షణ చెందుతున్నాను, అందువలన వారితో శ్వేతజాతీయులు తాగడానికి ఇష్టపడతారు. ఈ గణనీయమైన వంటకాలు కనుక, నేను ఒక వెర్నాసియా డి శాన్ గిమిగ్ననో తో వెళ్ళవచ్చు.