ముడి ఆకు కూర సలాడ్ ఒక డ్రెస్సింగ్ తో విసిరిన ఫిలిపినో వంటకాల్లో స్థానిక భావన కాదు. 1898 లో ప్రారంభమైన మరియు 1946 లో ముగిసిన కాలనీల కాలంలో అమెరికన్లు ప్రవేశపెట్టిన వరకు, ప్రధాన వంటకం కంటే ముందుగా ఒక తోట-శైలి సలాడ్కు ఒక స్థానిక సాధన కాదు, పట్టణ ప్రాంతాలు నెమ్మదిగా దత్తత తీసుకున్నాయి.
కూరగాయలు తయారు చేసిన సైడ్ డిషెస్, అయితే, ఒక స్థానిక సాధన. కానీ అవి పాశ్చాత్య సందర్భంలో సలాడ్లుగా పరిగణించబడలేదు, కానీ మాంసం లేదా మత్స్య భోజనంలో మొక్కల భాగం ఎక్కువగా ఉంది. ఒక అవసరమైన కోమల వంటి వాటిని గురించి ఆలోచించండి, సరిగ్గా అవసరం లేదు కాని వారి అదనంగా ఒక సాధారణ చేప మరియు బియ్యం భోజనం, ఉదాహరణకు, ఒక ప్రత్యేకంగా ఫిలిప్పీన్స్ భోజనంలోకి మారుతుంది.
అత్యంత సర్వవ్యాప్తి మిశ్రమాన్ని ఉప్పునీటి డక్ గుడ్లు మరియు టమోటాలు, వేయడం అవసరం లేదు, ఎందుకంటే టమోటాలు సహజ టార్టెస్ మరియు డక్ గుడ్ల ఉప్పునీరు మిశ్రమం అవసరమైన అన్ని రుచులను అందిస్తాయి. ఆకుపచ్చ మామిడి, టమోటాలు మరియు ఉల్లిపాయలు బకాగోంగ్ (పులియబెట్టిన చేప లేదా రొయ్యలు పేస్ట్), ఇండోనేషియా మరియు మలేషియన్ బెలాకన్ల ఫిలిప్పీన్స్కు సమానమైనవి. గాని వేయించిన లేదా వేయించిన చికెన్, మాంసం లేదా చేపలతో వెళ్ళవచ్చు.
అప్పుడు, lato (చిన్న ద్రాక్ష వంటి కనిపించే ఒక స్థానిక సముద్రపు ఆకుపచ్చ) తాజాగా-గీసిన కలాంసి రసంలో, కాల్చిన చేప కోసం ఒక సాంప్రదాయిక దుస్తులతో ముంచినది.
మీరు పాశ్చాత్య అర్థగోళంలో జీవిస్తున్నారు మరియు ఉప్పునీటి డక్ గుడ్లు, ఆకుపచ్చ మామిడి, బగోంగ్ లేదా లాటో వంటి పదార్ధాలకు ప్రాప్తిని కలిగి ఉండకపోతే, మీరు మరొక రూపంలో సాంప్రదాయ ఫిలిపినో వైపు కూరగాయల వంటకాలకు రుచిని కలిగి ఉండవచ్చు - ఊరవేసిన కూరగాయలు.
ఈ స్థానిక ఊరవేసిన కూరగాయలను "బురో" అని పిలుస్తారు మరియు పికింగ్ ప్రక్రియను "బిన్యురో" అని పిలుస్తారు, ఇది సంరక్షణ పద్ధతి. పికింగ్ పరిష్కారం ప్రాంతీయ మూలం మరియు ఆహారాన్ని ఊరబెట్టే ఆహారపదార్థాలపై ఆధారపడి (తీపి మరియు పుల్లని (ఆకుపచ్చ బొప్పాయితో తయారైన అస్సారో విషయంలో), లవణం లేదా లవణం మరియు పుల్లనిదిగా ఉంటుంది (పదం మరియు ప్రక్రియ కూడా చేపలు మరియు ఇతర మత్స్య సంరక్షణ). కొన్ని రోజులు పులియట్ చేయడానికి అనుమతించకపోతే అది "బిన్యురో" కాదు అని ఆలోచన యొక్క ఒక పాఠశాల కూడా ఉంది.
ఈ రెసిపీలో, కూరగాయల మిశ్రమం తీపి మరియు పుల్లని పిక్లింగ్ పరిష్కారంతో ముంచినది. కిణ్వ ప్రక్రియ తొలగించబడింది మరియు ఊరవేసిన కూరగాయలు ఫ్రిజ్లో ఉంచబడతాయి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1/3 కప్పు తెల్ల వెనిగర్
- 1/4 కు 1/3 కప్పు తెల్ల చక్కెర
- 1 teaspoon చేప సాస్ (లేదా ఉప్పు)
- 2 దోసకాయలు (సన్నగా ముక్కలుగా చేసి)
- 1 నుండి 2 ఎర్ర గంట మిరియాలు (కుట్లు లోకి కట్)
- 1 నుండి 2 ఎరుపు ఉల్లిపాయలు (సన్నగా ముక్కలుగా చేసి)
- 4 లవంగాలు వెల్లుల్లి (చూర్ణం)
- అల్లం 1/2 అంగుళం (ఒలిచిన మరియు సన్నగా ముక్కలుగా చేసి)
- 3 కాడలు
- lemongrass (తెలుపు భాగం మాత్రమే - చిట్కాలు చూడండి; తేలికగా పౌండెడ్)
- 2 వేలు మిరపకాయలు (ముక్కలుగా చేసి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- పిక్లింగ్ పరిష్కారం చేయండి. వినెగార్ను ఒక చిన్న saucepan లోకి పోర్. సమానమైన నీటిని జోడించండి. చక్కెరలో కదిలించు. చక్కెర కరిగిపోయేంత వరకు వేయించాలి. కూల్. చేప సాస్ లో కదిలించు.
- ఒక స్క్రూ-రకం టోపీతో కూజాలో మిగిలిన పదార్ధాలను స్టఫ్ చేయండి. చల్లబడ్డ పిక్లింగ్ ద్రావణంలో పోయాలి, ప్రతి కూరగాయల ముక్క పూర్తిగా మునిగిపోతుంది. టోపీ లో స్క్రూ మరియు అవసరమైన వరకు ఫ్రిజ్ లో ఉంచండి. కూరగాయలు కనీసం 24 గంటల ముందు ఉపయోగపడే ద్రవంలో నానబెట్టడాన్ని ఉత్తమంగా గమనించండి.
- ద్రవ కొన్ని కూరగాయలు సర్వ్ లేదా వాటిని ప్రవహిస్తున్నాయి, ఇది పూర్తిగా మీరు వరకు ఉంది. మీరు పాలకూర ఆకులు వేయాలని కోరుకుంటే, ముందు పనిచేసే ముందు వాటిని టాసు చేయండి.
కొన్ని చిట్కాలు:
కూరగాయలు కొన్ని రోజులు ఫ్రిజ్లో ఉంచుతాయి. నేను అనేక ప్రయోగాలు చేసి, ఒక వారం దాకా, దోసకాయలు వారి ఆకృతిని కోల్పోయేలా చేస్తాయి. ఉల్లిపాయలు మరియు బెల్ పెప్పర్స్, అయితే, దీర్ఘకాలం నీటిలోపల నుండి మరింత ప్రయోజనం.
మీరు మీ మిశ్రమానికి టమోటోలను జోడించాలనుకుంటే, విత్తనాలు మరియు మృదువైన కేంద్రాలను తిప్పికొట్టండి, మిగిలిన కూరగాయలతో కూడిన జాడీలో కూరటానికి ముందుగా విస్మరించండి. రెండు రోజుల్లోపు ఉపయోగించండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 356 |
| మొత్తం కొవ్వు | 1 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 265 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 83 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 6 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 8 గ్రా |