స్క్రాచ్ నుండి పెప్పరోని చేయడానికి ఈ సులభమైన అనుసరించండి వంటకం ఉపయోగించండి. పెప్పరోని పిజ్జా లేదా వారి సలాడ్లు లేదా సాండ్విచ్లలో పెప్పరోని యొక్క సువాసనగల రుచిని ఇష్టపడే ఎవరినైనా మీరు ఈ సాసేజ్ ఎలా తయారు చేస్తారనే దాని గురించి ఆసక్తికరమైనది కావచ్చు.
మొదట, పిప్పెరోని సాసేజ్ను పంది లేదా గొడ్డు మాంసంతో తయారు చేస్తారు. అంతేకాక, కనీసం ఆరు వారాల పాటు నయం చేయటానికి ఇది ఆగిపోతుంది, కాబట్టి ఈ ఆహారాన్ని చివరి నిమిషంలో మీరు కొరడాల్సిన అవసరం లేదు. ఇది మీరు ముందుకు ప్లాన్ అవసరం, కానీ తుది ఫలితం కాబట్టి విలువ! మీరు రుచికరమైన పెప్పరోనిని కలిగి ఉండరు కానీ ఇంట్లో తయారు చేయబడిన సాసేజ్ మేకర్గా, చాలా మందికి ఒక మిస్టరీగా ఉండే వంట నైపుణ్యం కూడా ఉంటుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 7 పౌండ్లు. ముందు స్తంభింప లేదా సర్టిఫికేట్ పంది బట్, cubed, కొవ్వు ఉన్నాయి
- 3 పౌండ్లు. లీన్ గొడ్డు మాంసం చక్, రౌండ్ లేదా షాంక్, cubed
- 5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉ ప్పు
- 1 టేబుల్ స్పూన్. చక్కెర
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. కారపు పొడి
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు. తీపి మిరపకాయ
- 1 టేబుల్ స్పూన్. చూర్ణం సొంపు సీడ్
- 1 tsp. వెల్లుల్లి, చాలా సరళంగా ముక్కలు
- 1 కప్ పొడి ఎరుపు వైన్
- 1/2 tsp. ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం
- 1 tsp. saltpeter
హౌ టు మేక్ ఇట్
సాసేజ్ మిక్స్ కోసం
- ముతక డిస్క్ ద్వారా విడిగా పంది మరియు గొడ్డు మాంసం గ్రైండ్ చేయండి.
- ఉప్పు, పంచదార, కారపు, మిరియాలు, మిరపకాయ , సొంపు విత్తనం, వెల్లుల్లి , ఎర్ర వైన్, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం మరియు ఉప్పుపెటర్లతో కలిపి కలపాలి.
- ఒక పెద్ద పాన్లో మిశ్రమం వ్యాపించి, మైనపు కాగితంతో కప్పబడి, రిఫ్రిజిరేటర్లో 24 గంటలు నయం చేయించుకోవాలి.
- కేసింగ్లను సిద్ధం చేయండి (క్రింది సూచనలను చూడండి). కేఫ్లు లోకి సాస్ కూర స్టఫ్ మరియు 10 అంగుళాల లింకులు లోకి ట్విస్ట్. పత్తి పురిబెట్టును ఉపయోగించడం, ప్రతి ఇతర లింకు మధ్య రెండు వేర్వేరు నాట్లు కట్టాలి, ఆరంభంలో ఒక ముడి, మరొకటి సగ్గుబియ్యి చేస్తున్నప్పుడు. డబుల్ నాట్స్ మధ్య కట్.
- పెప్పరోని ప్రతి జత కేంద్రంతో ముడిపడి ఉన్న ఒక స్ట్రింగ్తో వేలాడదీయబడుతుంది. ఆరు నుండి ఎనిమిది వారాల పాటు పొడిగా ఉండటానికి పెప్పరోనిని వేలాడదీయండి. ఎండిన తర్వాత, పెప్పరోని అనేక నెలలు రిఫ్రిజిరేటర్ లో చుట్టి, చుట్టి ఉంటుంది.
కేసింగ్ కోసం
- కేసింగ్ నాలుగు అడుగుల ఆఫ్ స్నిప్. (ఏవైనా అదనపు ఉప్పులో తిరిగి రావడం మరియు తర్వాత ఉపయోగించడం వల్ల చాలా తక్కువగా ఉంటుంది.)
- చల్లని ఉప్పునీరు కింద కేసింగ్ను కదిలించండి.
- చల్లటి నీటితో ఒక గిన్నెలో వేసి, 30 నిముషాల పాటు అది నాని పోనిస్తుంది. నానబెడతారు కేసింగ్ కోసం వేచి.
- నానబెట్టిన తరువాత, చల్లని నీటితో శుభ్రం చేయు. పీపాలో నుంచి నీళ్లు బయిటికి రావడమునకు వేసివుండే చిన్న గొట్టము మీద కేసింగ్ ఒకటి ముగింపు స్లిప్. ముక్కు మీద గట్టిగా ఉంచండి, తరువాత చల్లని నీటిని మొదట శాంతముగా, ఆపై మరింత బలవంతంగా చేయండి. ఇది కేసింగ్లో ఏ ఉప్పును బయటకు ప్రవహించి, ఏదైనా విరామాలను గుర్తించండి. మీకు విరామం దొరుకుతుందా, కేవలం కేసింగ్లో ఒక చిన్న విభాగాన్ని కత్తిరించండి.
- నీటి గిన్నెలో కేసింగ్ ఉంచండి మరియు తెలుపు వినెగార్ యొక్క స్ప్లాష్ను జోడించండి. నీటి కప్పుకు వినెగర్ ఒక tablespoon సరిపోతుంది. వినెగార్ కేసింగ్ను మృదువుగా చేస్తుంది మరియు ఇది మరింత పారదర్శకంగా చేస్తుంది, ఇది మీ సాసేజ్ ను సరిగ్గా చేస్తుంది.
- మీరు ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంతవరకు నీటిని వెనిగర్ పరిష్కారంలో ఉంచండి. బాగా శుభ్రం చేసి, కూరటానికి ముందే హరించండి.
పెప్పరోని పరిమాణాలు గురించి గమనిక
పెప్పరోని వేర్వేరు పరిమాణాల్లో వస్తుంది, వ్యాసంలో ఒక అంగుళాల గురించి అత్యంత సాధారణమైనది. కొందరు వాణిజ్య ప్యాకర్లు "పిజ్జా పెప్పరోని" ను అందిస్తాయి, ఇది రెగ్యులర్ పెప్పరోని యొక్క రెండుసార్లు వ్యాసంగా ఉంటుంది మరియు పొడిగా లేదు. ఈ రకం బేకింగ్ పిజ్జా యొక్క అధిక ఉష్ణోగ్రతను బాగా తట్టుకోగలదు.
మీరు మీ పెప్పరోనిని ప్రధానంగా పిజ్జా ప్రధమంగా ఉపయోగించాలని భావిస్తే, మీరు మంచి ఫలితాల కోసం ఎండబెట్టే సమయాన్ని ప్రయోగించాలనుకోవచ్చు.
ట్రైఇసినోసిస్ నివారించడం
మీరు సాసేజ్ను నిర్వహించగలిగినట్లయితే, ట్రైఇసినోసిస్ ను నిరోధించడానికి మీరు చర్యలు తీసుకోవాలి. అనారోగ్యం యొక్క అనేక కేసులను యునైటెడ్ స్టేట్స్లో సంవత్సరానికి నివేదిస్తున్నారు. ఇది ఒక పరాన్నజీవి రౌండ్వార్మ్, ట్రిచీనెల్లా సర్పిలాస్ లేదా ట్రిచినా వలన వస్తుంది. మాంసం ముడి లేదా చికిత్స చేయకపోతే, కొన్ని పంది మాంసం మరియు ఎలుగుబంటి మాంసాల్లో కనిపించే పురుగు, మానవులకు బదిలీ చేయబడుతుంది. Trichinae ఒక వ్యక్తి యొక్క ప్రేగులు లో పరిపక్వం మరియు సాధారణంగా శరీరం యొక్క రక్షణ ద్వారా హత్య చేస్తారు. కొన్ని, అయితే, సంవత్సరాలు వివిధ కండరాలు లో తిత్తులు రూపంలో మనుగడ.
ఇంటికి సాసేజ్ తయారీకి ట్రైఇసినోసిస్ సమస్య కాదు. సాసేజ్ కోసం ఉపయోగించని తాజా పంది మాంసం విషయంలో, మాంసం అవసరమయ్యే 137 ఎఫ్ యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు మాత్రమే వండుతారు. ముడిపడిన సాసేజ్లో, పూర్తిగా సురక్షితంగా మరియు ట్రైచితీతో ఫ్రీజ్ చేయడం ద్వారా, ఆరు నుండి 12 రోజులు -100 డిగ్రీల F కోసం 200 F (లేదా 20 నుండి 30 రోజులు 5 డిగ్రీల F వద్ద 10 నుండి 20 రోజులు).
ఎండిన సాసేజ్ కోసం పంది తయారు చేసేటప్పుడు ఖచ్చితమైన ఫ్రీజర్ థర్మామీటర్ అవసరమవుతుంది. మరియు అది ముడి పంది కలిగి ఉంటే ముడి పంది లేదా నమూనా సాసేజ్ రుచి ఎప్పుడూ గుర్తుంచుకోవాలి.
రెసిపీ మూలం: చార్లెస్ G. రీవిస్ (స్టోరీ బుక్స్) చేత హోమ్ సాసేజ్ మేకింగ్
అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది.