నిజాయితీగా ఉండాలంటే, సాంప్రదాయిక పంది మాంసం పై తయారు చేయడంపై నేను ఎప్పుడూ ఆలోచించలేదు. ఎందుకు నేను, నేను ఇంగ్లాండ్ యొక్క ఉత్తరాన నివసిస్తున్నాం, అక్కడ మేము పంది పికప్ మేకర్స్ యొక్క కొన్నింటిని కలిగి ఉన్నాము. మేము కూడా నా ఇంటికి పందికొక్కు అప్రిసియేషన్ సొసైటీని కలిగి ఉన్నాము.
ప్రతిభావంతులైన మరియు ప్రఖ్యాత కసాయి డేవిడ్ లిష్మాన్ పైస్ తయారు చేయడం చూసిన తర్వాత, నేను దానిని ముందుకు తీసుకెళ్లాలని నిర్ణయించుకున్నాను. నేను తన రెసిపీ తో ఆడిన మరియు చివరికి నా సొంత రూపొందించినవారు, మరియు ఫలితాలు సంతోషించిన చేస్తున్నాను. ఇది చేయాలని ఆశ్చర్యకరంగా సులభం.
సాంప్రదాయ పందిమాండు పై వేడి నీటి పాస్ట్రీ ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు, అప్పుడు చేతితో అచ్చు లేదా నా విషయంలో మద్దతు కోసం ఒక జామ్ గ్యాస్తో పెంచడం జరుగుతుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- హాట్ వాటర్ పేస్ట్రి కోసం:
- 200 మిల్లీలీటర్ల నీరు
- 75 గ్రాముల వెన్న
- 75 గ్రాముల పందికొవ్వు
- 450 గ్రాముల సాదా పిండి (sifted)
- 1 చిటికెడు ఉప్పు
- 1 గుడ్డు (కొట్టిన)
- 1 టీస్పూన్ కూరగాయల నూనె (లేదా రాప్సెడ్ నూనె)
- పై నింపడం కోసం:
- 175 గ్రాముల పంది భుజం (ముక్కలు)
- 50 గ్రాముల బొడ్డు పంది (ముక్కలు)
- రుచి ఉప్పు
- రుచి చూసే మిరియాలు
- 1/4 teaspoon mace
- 1/4 టీస్పూన్ జాజికాయ (తాజాగా నేల)
- ఎగ్ వాష్ కోసం:
- 1 గుడ్డు (ఉప్పు కొట్టిన)
- 1 చిటికెడు ఉప్పు
- జెల్లీ కోసం:
- 1 కప్ చికెన్ స్టాక్
- 3
- జెలటిన్ ఆకులు
- రుచి ఉప్పు
- రుచి తెలుపు మిరియాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
హాట్ వాటర్ పేస్ట్రీ చేయండి:
నీటిని, వెన్న మరియు పందికొవ్వును ఒక saucepan లోకి వేసి, వెన్న మరియు పందికొవ్వు రెండింటిని కరిగించడానికి శాంతముగా వేడి చేయండి అప్పుడు సున్నితముగా వేయాలి.
ఒక పెద్ద ఉష్ణప్రసార గిన్నె లోకి పిండి ఉంచండి. ఉప్పు అప్పుడు ఉప్పు మరియు కత్తి కలిసి మిక్స్ జోడించండి. వేడి కొవ్వు మరియు నీట మిశ్రమాన్ని బాగా కలపండి. డౌ మృదువైన మరియు సిల్కీ అవుతుంది వరకు తేలికగా floured పని ఉపరితలంపై మరియు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు పై చిట్కా చిట్కా.
మీ చిన్న జామ్ సీసాలను తీసుకోండి మరియు వెలుతురును ఒక చమురు పొరతో కప్పండి.
పేస్ట్రీ యొక్క 2/3 టేక్ మరియు 5mm మందపాటి కు రోల్ (మిగిలిన 1/3 పేస్ట్రీ చుట్టి ఉండాలి). ఒక 15cm వృత్తాలు కట్ మరియు జామ్ జార్ దిగువన లే మరియు శాంతముగా కూజా వైపు అప్ సులభం. చాలా సన్నని పాస్ట్రీని కత్తిరించకుండా జాగ్రత్త పడండి, మీ పాస్ట్రీ అన్నింటికీ మరియు ఏ రంధ్రాలు లేదా కన్నీళ్లు లేకుండా ఉండాలి. పేస్ట్రీ కన్నీటి చేస్తే, కేవలం మీ వేళ్లు ఉపయోగించుకోవాలి, వేడి నీటి పేస్ట్రీ చాలా మన్నించేస్తుంది.
మీరు మీ పై కావలసిన మరియు కూజా చుట్టూ మూసివేయాలని తగినంత లోతు వరకు greaseproof కాగితం కట్ ఒక స్ట్రిప్ తో పేస్ట్రీ కవర్. స్ట్రింగ్తో టై చేయండి. ఒక పదునైన కత్తితో చక్కగా అంచు సృష్టించడానికి టాప్ అంచు ట్రిమ్. గట్టిపడటానికి రిఫ్రిజిరేటర్ లోకి ఉంచండి.
పంది పై సృష్టించు:
160 ° C / 325 ° F / గ్యాస్ 3 కు వేడి చేయడానికి ఓవెన్ను వేడి చేయండి
ఉప్పు, మిరియాలు, జాపత్రి, జాజికాయ తో బౌల్ మరియు సీజన్లో రెండు మాంసాలు ఉంచండి. పూర్తిగా కలపండి.
ఫ్రిజ్ నుండి మీ పేస్ట్రీ కేసులను తీసుకోండి మరియు పైకి మాంసం దాదాపు పూర్తిగా (పూర్తిగా కాదు). మిగిలిన పాస్ట్రీ రోల్ మరియు కట్ మూతలు నుండి మీ పైకి సరిపోయేలా. పై మూత పెట్టి మూతపైన సీల్ ను సృష్టించడానికి ముడిపప్పు. ఒక స్వేర్వేర్ లేదా చాప్ స్టిక్ ఉపయోగించి, చిన్న గాలి రంధ్రాన్ని సృష్టించేందుకు మూత యొక్క కేంద్రంగా పియర్స్ పియర్స్. గుడ్డు వాష్ తో అన్ని పైగా సరసమైన బ్రష్.
రొట్టెలుకాల్చు 50 నిమిషాలు ఒక గంట వరకు లేదా మధ్యలో ఉష్ణోగ్రత 75 ° C వరకు ఉంటుంది. పొయ్యి మరియు గుడ్డు వాష్ నుండి తొలగించండి.
ఇంతలో, జెల్టిన్ ఆకులు 15 నిమిషాలు చల్లటి నీటితో పోయాలి. ఆకులు గట్టిగా వేయండి మరియు వేయించిన చికెన్ స్టాక్ కు జోడించండి. ఒక చిన్న ఉప్పు మరియు మిరియాలు తర్వాత సీజన్ చల్లబరుస్తుంది వదిలి.
చిన్న గాలి రంధ్రం ద్వారా పైకి మధ్యలో జెల్లీని పోయాలి (ఖచ్చితత్వం కోసం ఒక గరాటుని ఉపయోగించండి).
సెట్ చేయడానికి చల్లని ప్రదేశంలో వదిలేయండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 1277 |
| మొత్తం కొవ్వు | 116 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 55 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 45 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 360 mg |
| సోడియం | 887 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 17 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 41 గ్రా |