బీఫ్ ట్రిప్, బీఫ్ కడుపు యొక్క లైనింగ్, దీనిని స్పానిష్లో "కాల్సోస్" అని పిలుస్తారు. ఇది మాడ్రిడ్లో చాలా సాంప్రదాయక వంటకం మరియు శతాబ్దాలుగా భోజనశాలలలో మరియు కుటుంబం డైనింగ్ టేబుల్లో సేవలు అందిస్తున్నారు. ఇది చల్లని శీతాకాలపు రోజులకు ఖచ్చితమైన హృదయపూర్వక భోజనం.
అన్ని సాంప్రదాయ వంటకాలైన మాదిరిగా అనేక వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి. ఈ రెసిపీలో సెర్రానో హామ్ మరియు మోర్సిల్లా (స్పానిష్ రక్త సాసేజ్) ఉన్నాయి, అయితే ఇతరులు ఎద్దు చెంపను మరియు తెలుపు వైన్ స్ప్లాష్ను ఉపయోగించుకోవచ్చు. ఇది కూడా garbanzo బీన్స్ జోడించడం ఎంపిక ఉంది; ఈ ట్రిప్ డిష్లో సాంప్రదాయంగా ఉండకపోతే, బీన్స్ కొంచెం చల్లుతుంది.
మీరు చాలా మార్కెట్లలో గొడ్డు మాంసం ట్రిప్ పొందవచ్చు. మూడు రకాల ట్రిప్ - తేనెగూడు (చాలా టెండర్), పాకెట్ ట్రిప్ (తక్కువ టెండర్) మరియు సాదా లేదా మృదువైన ట్రిప్ (కనీసం టెండర్) ఉన్నాయి. మీరు చెయ్యవచ్చు ఉంటే, తేనెగూడు ట్రిప్ కొనుగోలు. ఈ వంటకం కూడా పిల్ల లేదా పంది పాదాలను కలిగి ఉంది - కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, అది సగానికి తగ్గించబడిందని నిర్ధారించుకోండి. స్థానిక బుట్చేర్ తన పదునైన ఉపకరణాలతో సెకన్లలో దానిని కట్ చేయవచ్చు
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 పౌండ్లు. (1 kg.) గొడ్డు మాంసం ట్రిప్
- 4 oz. (60 మి.లీ.)
- తెలుపు వినెగార్
- 2 మీడియం పసుపు లేదా తెలుపు ఉల్లిపాయలు
- 1 తల వెల్లుల్లి
- 1 దూడ లేదా పంది యొక్క అడుగు (సగం లో కట్)
- 2 బే ఆకులు
- 6 నుండి 10 వరకు నల్ల మిరియాలు
- 6 oz. (150 గ్రా.)
- లు
- ఎరాన్నో హామ్
- 8 oz. (225 గ్రా.)
- స్పానిష్ చోరిజో సాసేజ్
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు. ఆలివ్ నూనె
- 1 టేబుల్ స్పూన్. స్పానిష్ మిరపకాయ
- 8 oz. (225 గ్రా.)
- స్పానిష్ మోర్సిల్లా (రక్తం) సాసేజ్
- 1 చెయ్యవచ్చు (16 oz.) Garbanzo బీన్స్ (ఐచ్ఛిక)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- చల్లటి నీటిలో ట్రిప్ ని శుభ్రం చేయండి. కొన్ని నిమిషాలు చల్లని నీరు మరియు వినెగర్ ఒక గిన్నె లో సెట్, అప్పుడు పూర్తిగా శుభ్రం చేయు. ముక్కలు సుమారు 3-అంగుళాలు చదరపు లోకి కట్.
- Coarsely 1 ఉల్లిపాయ గొడ్డలితో నరకడం. వెల్లుల్లి తల టేక్ మరియు ప్రతి లవంగం పై తొక్క.
- ఒక పెద్ద భారీ దిగువన వేయించడానికి పాన్ లేదా పాట్ లో, ట్రిప్ మరియు కాలి యొక్క / పంది యొక్క అడుగు ఉంచండి. నీటితో కవర్ మరియు ఒక వేసి తీసుకుని. 1 నిముషం కోసం కాచుటకు అనుమతించుము. ఏర్పడిన అన్ని నీటిని మరియు నుదురు లేదా ఒట్టును పోయాలి.
- అదే పాన్లో ట్రిప్ మరియు కాఫ్ యొక్క ఫుట్ ను కలుపుటకు నీటిని కలుపు. చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయ మరియు అన్ని కాని 3 వెల్లుల్లి, బే ఆకులు మరియు కుండ లో peppercorns యొక్క peeled లవంగాలు ఉంచండి. ఒక వేసి తీసుకెళ్ళండి, తరువాత వేడి తగ్గించండి. 3 గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
- మిగిలిన ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లిని చాప్ చేయాలి. చిన్న చతురస్రాల్లో సెరానో హోమ్ కట్. రౌండ్లలో చోరిజో సాసేజ్ని స్లైస్ చేయండి.
- 5 నిమిషాలు, లేదా ఉల్లిపాయలు అపారదర్శక వరకు ఒక స్కిల్లెట్ మరియు sauté ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, పంది మాంసం మరియు చోరిజోలో ఆలివ్ నూనె వేడి చేయండి. వేడి నుండి తొలగించు మరియు మిరపకాయలో కదిలించు. మిశ్రమాన్ని ట్రిప్కి జోడించండి.
- కుండలో రౌండ్లు మరియు చోటు లోకి మోర్సిల్లా కట్. Garbanzo బీన్స్ ఉపయోగించి ఉంటే, వాటిని ఇప్పుడు జోడించండి మరియు 15 నుండి 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
- కాల్లోలు సర్వ్ చేయడానికి సంప్రదాయ మార్గం మృదువైన రొట్టెతో కలిసి మట్టితో ఉండే బౌల్స్లో ఉంటుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 746 |
| మొత్తం కొవ్వు | 46 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 17 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 22 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 255 mg |
| సోడియం | 1,499 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 6 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 72 గ్రా |