ఓల్డ్-ఫాషన్ లీవింగ్ ఏజెంట్ కోసం ఆధునిక ప్రత్యామ్నాయాలు
పోటాష్, పోటాష్ లేదా పియర్లాష్, పొటాషియం కార్బోనేట్, టార్టార్ యొక్క లవణాలు మరియు పోటాష్ యొక్క కార్బొనేట్, కొన్నిసార్లు పాతకాలపు జర్మన్ బేకింగ్ వంటకాలను, ప్రత్యేకంగా క్లాసిక్ బెల్లము ( లెబ్కుచెన్ ) వంటకాల యొక్క పదార్ధాల జాబితాలలో కనిపిస్తుంది. మీరు హార్ట్స్షార్న్ లేదా బేకర్ యొక్క అమోనియా (అమ్మోనియం కార్బొనేట్) తో కలిపి చూడవచ్చు, ఇది స్ప్రింగర్ వంటి ఇతర వంటకాల వంటలలో ఒక కాంతి నుండి కానీ ముఖ్యంగా స్ఫుటమైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది.
పోటాష్ మరియు పెర్లాష్ యొక్క ప్రారంభ ఉపయోగాలు
పొటాష్ లీ తో మొదలవుతుంది. లై నీటిని గట్టి పోటాష్ వెనుక ఆవిరి చేస్తుంది. సాధారణంగా 17 వ మరియు 18 వ శతాబ్దాలలో అమెరికాలో వాడటంతో, పోటాష్ వేయించిన వస్తువులకు ఒక ప్రత్యేకమైన బూడిద రుచిని జోడించారు. పెర్లాష్, పోటాష్ శుద్ధి చేసిన సంస్కరణ, ఆ అవాంఛనీయమైన స్మోక్నెస్ ను తొలగించింది.
ప్రారంభ రొట్టెల తయారీదారులు పియర్లాష్ ఈవిస్ట్ను ఒక స్వర్ణకారుడిగా భర్తీ చేయవచ్చని అనుకున్నా, కానీ దాని చేదైన పట్టీ కారణంగా, అది ఈస్ట్ స్థానంలో లేదు, చివరకు బేకింగ్ సోడా ద్వారా భర్తీ చేయబడింది. అదనంగా, పెటలాష్ కొవ్వు అధిక నిష్పత్తి కలిగిన బ్యాటర్లలో బాగా పని చేయలేదు, పొటాషియం మరియు కొవ్వు ఇంట్లో తయారు చేసిన సబ్బుకు ఆధారంగా ఉండటం వలన పూర్తిగా ఊహించని ఒక సువాసన రుచిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
పోటాష్ మరియు పెర్లాష్ యొక్క విధులు
ఆల్కలీన్ ఉప్పు, పెర్లాష్ లేదా పొటాషియం కార్బొనేట్ (K 2 CO 3 ) నీరు లేదా యాసిడ్, పులియబెట్టిన రసం లేదా మొలాసిస్ వంటి కార్బన్ డయాక్సైడ్ను తయారుచేసే ఒక యాసిడ్తో కాల్చడం జరుగుతుంది.
బేకింగ్ సోడా (సోడియం బైకార్బోనేట్) అన్నింటినీ సంప్రదాయ జర్మన్ కాల్చిన ఉత్పత్తులకు ఆధునిక వంటకాల్లో భర్తీ చేస్తుంది. ఒక రెసిపీ కోసం పియర్లాష్ ప్రతి టీస్పూన్ కోసం బేకింగ్ సోడా 1/2 teaspoon ఉపయోగించండి. అయితే, తుది ఉత్పత్తి యొక్క రుచి అసలు రెసిపీ నుండి వేరుగా ఉండవచ్చు.
పొటాషియం మరియు కార్బొనేట్ అయాన్లకు పియర్లాష్ విచ్ఛిన్నమైందని కార్బన్ డయాక్సైడ్ వలె కార్బోనిక్ ఆమ్లం మరియు బబుల్ అవ్వని చరిత్రకారుడు డేవిడ్ వాల్బర్ట్ వివరిస్తాడు.
పియర్లాష్ నుండి పొటాషియం హైడ్రాక్సైడ్ అయాన్లతో ద్రవ పదార్ధాల నుండి బంధిస్తుంది, ఇది పొటాషియం హైడ్రాక్సైడ్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది. పొటాషియం హైడ్రాక్సైడ్ నుండి సబ్బు లేదా చేదు రుచిని నివారించడానికి, మీరు దాన్ని తటస్తం చేయడానికి ఒక యాసిడ్ను జోడించాలి, అయితే యాసిడ్ లేకుండా పెర్లాష్ యొక్క లెవెనింగ్ శక్తిని నియంత్రించవచ్చు.
ఆధునిక డబుల్-యాక్టింగ్ బేకింగ్ పౌడర్ బేకింగ్ సోడాను శీఘ్ర రొట్టెల్లో మరియు మజ్జిగ, తేనె, లేదా పెరుగు వంటి ఆమ్ల పదార్ధాన్ని కలిగి లేని ఇతర బేకింగ్ వంటకాలలో ఉపయోగించేందుకు ఆమ్లంతో ఉంటుంది. జర్మనీ బేకింగ్ పౌడర్, ఒకే-నటన లేవనేర్ , యునైటెడ్ స్టేట్స్లో సాధారణంగా కనిపించే డబుల్-నటన రకంతో పరస్పరం పని చేయదు.