హిందీ లో, కట్ట అంటే సోర్ మరియు మెథా అంటే తీపి అని అర్థం. తీపి, పుల్లని మరియు వేడి రుచులు ఈ రుచికరమైన కూరగాయల వంటకంలో అందంగా మిళితం చేస్తాయి.
వంకాయలో ఫైటో ట్యూట్రియెంట్స్ (సహజంగా సంభవించే పోషకాలు, వ్యాధి-స్వేచ్ఛా రాశులుగా పోరాడుటకు సహాయపడతాయి) మరియు ఆహార ఫైబర్ లో సమృద్ధిగా ఉంటాయి. నేను ఎప్పుడూ వంచన లేకుండా కలుసుకున్నప్పుడు ఎలా ప్రేమించాను! ఈ డిష్ మినహాయింపు కాదు. ఖత్త మెథా బింగన్ అనేది చిన్న బిడ్డ వంకాయలతో తయారు చేయబడుతుంది మరియు ఉత్తర భారతీయ మూలం. ఇది స్వయంగా లేదా వేడి చాపటీలు (భారతీయ flatbread) లేదా తాజాగా తయారుచేసిన బాస్మతి రైస్తో తినడానికి గొప్ప వంటకం. మీరు ఒక పెద్ద మరింత విస్తృతమైన భోజనం భాగంగా కూడా ఇది నిజంగా గణనీయమైన సైడ్ డిష్ పనిచేస్తుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 10 బేబీ వంకాయలు
- 6 కూర ఆకులు
- ఎండిన ఎర్ర మిరపకాయలు (లేదా ఆకుపచ్చ మిరపకాయలు,
- 1 tsp. జీలకర్ర
- 1 tsp. నల్ల ఆవాలు
- 1 tsp. అల్లం తురిమిన
- 1 tsp. వెల్లుల్లి (చాలా సరసముగా ముక్కలుగా చేసి)
- 1 టేబుల్ స్పూన్. కొత్తిమీర పొడి
- 1/2 tsp. పసుపు పొడి
- 1/2 tsp. ఎర్ర మిరప పొడి
- 1 tsp. వెనిగర్
- 2 పెద్ద టమోటాలు (చిన్న ముక్కలుగా తరిగి)
- 3 tsp. టమోటా కెచప్
- రుచి ఉప్పు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. కూరగాయల నూనె (లేదా కనోల లేదా పొద్దుతిరుగుడు వంట నూనె)
- అలంకరించు: కొత్తిమీర కొత్తిమీర ఆకులు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- చిట్కా వద్ద వంకాయల యొక్క కొమ్మలను కొద్దిగా కత్తిరించండి మరియు వంకాయలను త్రిప్పుతూ, మీరు కాండం వరకు వెళ్లనివ్వకూడదు. ఒక బిట్ కత్తిరించకుండా వదిలేయండి, దీనితో పాటుగా క్వార్టర్లను కలిగి ఉంటుంది.
- ఒక పాన్ లో వంట నూనె వేడి మరియు ఆకులు, ఆవాలు మరియు జీలకర్ర విత్తనాలు జోడించండి . వారు spluttering ఆపడానికి చేసినప్పుడు, ఒక నిమిషం కోసం తడకగల అల్లం మరియు సరసముగా ముక్కలుగా చేసి వెల్లుల్లి మరియు sauté జోడించండి.
- ఇప్పుడు ఎండిన మిరపకాయలను వేసి, మరొక నిమిషం లేదా రెండింతలు వేయాలి.
- కొత్తిమీర, పసుపు, ఎర్ర మిరపకాయలు, వెనిగర్, టమోటాలు, టమాటో కెచప్ వేసి బాగా కలపాలి. ఒక నిమిషం కోసం వేచి ఉండండి.
- ఇప్పుడు కత్తిరించిన మరియు చీలిక వంకాయలను కలపండి, వండుతారు మరియు వంకాయలు లేత వరకు ఉప్పుతో చల్లుకోండి.
- పూర్తి చేసిన తర్వాత, వేడిని తిప్పండి మరియు తరిగిన కొత్తిమీర ఆకులుతో డిష్ను అలంకరించండి.
- తాజాగా తయారు చేసిన, హాట్ చాపటిస్ (ఇండియన్ ఫ్లాట్ బ్రెడ్) లేదా పారాథస్ (పాన్-వేయించిన భారతీయ ఫ్లాట్ బ్రెడ్) తో సర్వ్ చేయండి.
చిట్కాలు:
- వంకాయలను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, సంస్థలో కనిపించే మరియు నిగనిగలాడే వాటిని ఎంచుకోండి. గాయాలు లేదా గోధుమ పాచెస్ కలిగి ఉన్న వాటిని కొనుగోలు చేయవద్దు.
- మీ ఫ్రిజ్లో ఒక ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్లో వంకాయను నిల్వ చేయవద్దు, ఎందుకంటే ఇది వేగవంతంగా పాడుచేయటానికి కారణమవుతుంది. కూరగాయల రాక్ లో ఓపెన్ స్టోర్.
- మీరు దాన్ని ఉపయోగించడానికి ముందు కేవలం ఒక వంకాయను మాత్రమే కత్తిరించండి. మీరు ముందుగా చాలా కట్ చేస్తే అది ఆక్సీకరణ వలన గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 386 |
| మొత్తం కొవ్వు | 3 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 264 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 90 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 44 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 15 గ్రా |