గుంబో వండిన తర్వాత క్రియోల్ గుంబో వంటకాలు సాధారణంగా ఫెయిల్ పొడిని కలిపి పిలుస్తారు మరియు వేడిని కేవలం నిలిపివేయబడుతుంది. దవడ దెబ్బలు మరియు గుంబో రుచులు.
లూసియానా నుండి మెయిల్-ఆర్డర్ ఫైలే పౌడర్ లేదా మీరు గౌర్మెట్ ఫుమీ దుకాణాల్లో దాన్ని కనుగొనవచ్చు - లేదా మీరు మీ స్వంతంగా చేయవచ్చు. నేను అనేక కారణాల కోసం, నా సొంత మేకింగ్ గట్టిగా పాక్షిక ఉన్నాను. మంచి వనరుల నుండి తయారు చేసిన ఫెలే సంపూర్ణ చట్టబద్ధమైనది అయినప్పటికీ, అనేక స్టోర్-కొనుగోలు వెర్షన్లు పాతవి, ఆఫ్-కలర్ మరియు ఒరేగానో, థైమ్ మరియు ఇతర తోట-రకం మూలికలు వంటి "పూరకం" పదార్ధాలతో కూడా లోడ్ చేయబడతాయి.
(నేను నా స్వంత తోటలో వారికి లభిస్తుంది, నా గుంబోలో వాటిని నేను తప్పనిసరిగా కోరుకోవడం లేదు.)
ఫిల్ పౌడర్ సాస్సాఫ్రస్ చెట్టు ఎండిన, పొడి ఆకులు. మీరు తూర్పు సంయుక్త లేదా కెనడాలో నివసిస్తుంటే, ఈ స్థానిక వృక్షం మీ ప్రాంతంలో ఎక్కువగా పెరిగే అవకాశం ఉంది, నగర పార్కులలో కూడా. మీరు ఆ చెట్టు నుండి ఆకులు సేకరించిన తర్వాత, అది ఫెయిల్ పౌడర్ లోకి మార్చడానికి తగినంతగా ఎండిపోయేలా ఒక వారం గడువు పడుతుంది.
మీ స్వంత Filé పౌడర్ హౌ టు మేక్
కొన్ని సాస్సాఫ్రా చెట్లను కనుగొనండి. సాసాఫ్రాస్ ఒక ఆకుపచ్చ మూడు ఆకు ఆకృతులను కలిగి ఉంటుంది: అవి ఒక సాధారణ ఓవల్, మూడు-లాబ్డ్ మాపుల్ లీఫ్ ఆకారం మరియు రెండు-లోబ్డ్ మిట్టెన్ ఆకారం. ముల్బెర్రీ చెట్లు వలె కాకుండా, మూడు ఆకు ఆకారాలు కూడా కలిగి ఉంటాయి, సాస్సాఫ్రాస్ ఆకులు ఏ పళ్ళతోను మృదువైన అంచులను కలిగి ఉంటాయి. సాస్సాఫ్రాస్ గుర్తించడానికి మరో మార్గం: చెట్టు యొక్క ప్రతి భాగం చూర్ణం ఉన్నప్పుడు రూట్ బీర్ వంటి వాసన.
జతచేయబడిన 5-10 ఆకులు గల కొన్ని శాఖల చిట్కాలను దాటవేయి. వీటిని రబ్బరు బ్యాండ్లతో కలిపి కట్టండి మరియు నేరుగా వేడి లేదా కాంతి నుండి పొడి ప్రదేశాల్లో వాటిని వేలాడదీయండి. వారు ఒక వారం లోపల మంచిగా పెళుసైన పొడిగా ఉండాలి. సూర్యుడు వాటిని ఆరబెట్టడం వాటిని గోధుమ చెయ్యవచ్చు మరియు బాగా వారి రుచి శక్తి తగ్గుతుంది.
కొమ్మల నుండి ఆకులు కొట్టండి. ఒక ఆకుపచ్చ, సుగంధ ద్రవ్యంగా తయారయ్యే వరకు కాఫీ లేదా స్పైస్ గ్రైండర్లో ఆకులు ప్రాసెస్ చేయండి. మీరు కూడా ఫిరంగి మరియు రోకలి తో ఆకులు రుబ్బు చేయవచ్చు.
పిండి మరియు ఇతర బిట్స్ యొక్క ముక్కలను తీసివేసినా, జరిమానా జల్లెడ ద్వారా పొడిని జల్లెడ. జల్లెడ చాలా బాగుంది ఉంటే ఇది సమయం తీసుకుంటుంది; ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు కేవలం ద్రవంలో కరిగిపోని ఏవైనా ముక్కలను తీయవచ్చు.
ప్రత్యక్ష కాంతి లేదా వేడి నుండి పటిష్టమైన కప్పబడిన గాజు కూజా లో పొడిని నిల్వ చేయండి.
Filé పౌడర్ ఉపయోగించి చిట్కాలు
- Filé ఒక thickener కంటే ఎక్కువ; ఇది ఒక మట్టి రుచిని కల్పిస్తుంది మరియు కొత్తిమీర విత్తనాలలాగా ఒక సువాసన వాసన కలిగి ఉంటుంది.
- గుంబో లేదా ఇతర ద్రవ మిశ్రమాల్లో పని చేయడానికి కొద్దిసేపటికే ఫిల్మ్ను జోడించండి. ద్రవపదార్థం మరుగుతున్నప్పుడు అది కలుపుతోంది, అది ఒక కఠినమైన లేదా సున్నితమైన ఆకృతిని ఇస్తుంది. ఇదే కారణం, మీరు ముందుగానే రెసిపీను బాగా చేస్తున్నట్లయితే, ప్రారంభ వంట సమయంలో ఫిల్మ్ను జోడించవద్దు; అది ఫెయిల్ ని జోడించే ముందు (మరియు మీరు సేవ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాము) వేచి ఉండండి.
- సాసఫ్రాస్ రూట్ యొక్క బెరడు 2% ముఖ్యమైన నూనెను కలిగి ఉంటుంది, ఇది ప్రాథమికంగా సేరోల్, క్యాన్సర్తో కూడి ఉంటుంది. FDA అవసరాలను తీర్చడానికి సస్సాఫ్రాస్ ఉత్పత్తుల వాణిజ్య సూత్రాలు సురక్షితంగా తొలగించబడి ఉండవచ్చు.
- పలు గుంబో వంటకాలు ఓక్రా లేదా చీకటి రౌక్స్ ను కాకుండా ఫెలే కాకుండా, ఒక పలుచని ఏజెంట్గా ఉపయోగిస్తాయి. మీరు ఫెయిల్ పౌడర్ పై మీ చేతులను పొందలేకపోతే, దాన్ని ఉపయోగించని రెసిపీని పరిగణించండి.