ఇక్కడ ఒక అందమైన మరియు రుచికరమైన టార్ట్ ఒక lusciously గొప్ప చాక్లెట్ ganache మరియు తాజా కోరిందకాయలు తయారు. మేము ఒక టోర్ట్ క్రస్ట్ కోసం ఒక పేటె సబ్లీని ఉపయోగిస్తాము, ఇది ఒక వెన్నెముక , కొబ్బరి ఆకృతిని దాదాపు కుకీ వలె చేస్తుంది.
మిచెల్ రౌక్స్ (విలే 2011) చేత డెజర్ట్స్ నుండి అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 9 1 / 2oz / 280g పాకెట్ సబ్లీ (రెసిపీ కిందిది)
- 1 2/3 కప్పులు / 200g పండిన తాజా కోరిందకాయలు (లేదా ఘనీభవించిన వాటిని, కరిగిపోయిన మరియు బాగా ఖాళీ చేయబడిన), పెద్ద ఉంటే
- ganache:
- ఉదార 1 కప్ / 250 మిలీ whipping క్రీమ్
- 7oz./200g మంచి నాణ్యత సెమీ డిస్కవర్ చాక్లెట్, 70% కోకో సాలిడ్లు (ప్రాధాన్యంగా Valrhona), ముక్కలుగా కట్
- 1oz./25g ద్రవ గ్లూకోజ్
- 4 టేబుల్ స్పూన్ ./50 గ్రా వెన్న, చిన్న ముక్కలుగా కట్
- పేటె సబ్లీ:
- ఉదార 1 3/4 కప్పులు / 250g అన్ని-ప్రయోజన పిండి, sifted
- చిన్న ముక్కలుగా కట్ 1 చిన్న కప్పు / 200 గ్రా వెన్న, కొద్దిగా మెత్తగా ఉంటుంది
- 1 కప్పు / 100g confectioners 'చక్కెర, sifted
- చిటికెడు ఉప్పు
- 2 గుడ్డు సొనలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
తేలికగా floured కౌంటర్, డౌ ఒక 1 / 16-1 / 8 అంగుళాల (2-3mm) మందపాటి, మరియు ఒక 8 1/2-inch (22-cm) టార్ట్ రింగ్, 1 అంగుళాల (2.5 సెం.మీ.) అధిక, ఒక కుకీ షీట్లో ఉంచుతారు 20 నిమిషాలు చిల్.
375 ° F / 190 ° C కు వేడి ఓవెన్. ఒక ఫోర్క్ తో తేలికగా పిండి స్థావరాన్ని పిండి. మైనపు కాగితంతో పేస్ట్రీ షెల్ను పంపు, బేకింగ్ బీన్స్ నింపండి, 20 నిమిషాలు "బ్లైండ్" రొట్టెలు వేయాలి. కాగితం మరియు బీన్స్ తొలగించు, పొయ్యి అమరిక 350 ° F / 180 ° C, మరియు 5 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు.
ఒక వైర్ రాక్ బదిలీ, నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లని వరకు వదిలి, అప్పుడు రింగ్ ఆఫ్ లిఫ్ట్.
ఒకసారి చల్లని, పేస్ట్రీ షెల్ లో కోరిందకాయలు ఏర్పాట్లు, వారు మీ వేలికొనలతో తేలికగా డౌన్ నొక్కడం తద్వారా వారు బేస్ కొంచెం కర్ర.
గనచే కోసం, నెమ్మదిగా మీడియం వేడి మీద పాన్ లో ఒక మరుగు కు క్రీమ్ తీసుకుని. వేడి నుండి తొలగించు మరియు చాక్లెట్ చేర్చండి, అది కలపాలి whisk ఒక బెలూన్ ఉపయోగించి, అప్పుడు గ్లూకోజ్ జోడించండి. మిశ్రమాన్ని మృదువైన తర్వాత, ఒక సమయంలో కొద్దిగా వెన్నని కలుపుతాయి.
పాస్ట్రీ షెల్ పూరించడానికి రాస్ప్బెర్రీస్ మీద గనచేతిని పోయాలి. చల్లని, అప్పుడు కనీసం 2 గంటల రిఫ్రిజిరేటర్ లో టార్ట్ చల్లదనాన్ని అందిస్తాయి, ముందు.
ప్రతి స్లైస్ మధ్య కత్తిని తుడిచివేయడం, ముక్కలు లోకి టార్ట్ కట్ వేడినీరు లో ముంచిన చాలా పదునైన కత్తి ఉపయోగించండి. చల్లని, కానీ రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి నేరుగా కాదు సర్వ్.
పేటె సబ్లీ
కౌంటర్ లో ఒక మట్టి లో పిండి కుప్ప మరియు బాగా చేయండి. వెన్న, confectioners 'చక్కెర, మరియు ఉప్పు ఉంచండి.
మీ చేతివేళ్లు, మిక్స్ మరియు చక్కెర మరియు ఉప్పుతో వెన్నని క్రీమ్ చేయండి, అప్పుడు గుడ్డు సొనలుని జోడించండి మరియు మీ చేతివేళ్లతో సున్నితంగా వాటిని పని చేయండి. కొద్దిగా తక్కువగా, మధ్యలో పిండిని గీయండి మరియు మీరు ఒక విధమైన పిండిని కలిగి ఉన్నంతవరకు మీ వేళ్ళతో సున్నితమైన మిశ్రమాన్ని పని చేయండి.
మీ చేతి యొక్క అరచేతిని ఉపయోగించి, పూర్తిగా నునుపుగా ఉండే వరకు మీ నుండి 3 లేదా 4 సార్లు డౌను కొట్టండి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో ఒక బంతి, చుట్టు పెట్టి, మరియు ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా వరకు అతిశీతలపరచు.
బాగా చుట్టి ఉంటే, ఈ సున్నితమైన, తీపి పై డౌ ఒక వారం వరకు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచబడుతుంది, లేదా ఫ్రీజర్లో 3 నెలల వరకు ఉంటుంది.