టర్కీలో 'కబూర్ బేరైమి' (కూర్-బాహ్న్ 'కొనుగోలు- RAHM-uh) , లేదా' త్యాగం పండుగ 'గా పిలువబడే ఈద్ ఎల్ అద ఫెస్టివల్, ఉత్తమమైన సంప్రదాయ టర్కిష్ ఇంటి వంటని ఉత్తమంగా ఆస్వాదించడానికి . సంవత్సరం ఈ సమయం త్యాగం యొక్క పండుగ, మెనులు ప్రధాన ఆకర్షణ చుట్టూ నిర్మించబడ్డాయి. బలి మాంసం.
అత్యంత సాధారణ మాంసాలు గొర్రె మరియు గొడ్డు మాంసం. జంతువు ఇస్లామిక్ సాంప్రదాయం ప్రకారం అణిచివేసిన తరువాత, మాంసం మరియు దాచు ఆకలితో తిండికి దాతృత్వానికి విరాళంగా ఇచ్చిన కుటుంబంలో వినియోగం కోసం ఉపయోగించబడుతుంది.
అనేక కుటుంబాలు మాంసం తినడానికి చాలా అరుదుగా లభించే దేశంలో, ఈ సమయంలో మాంసం పంపిణీ అన్నింటినీ స్వాగతించబడింది.
త్యాగపూరిత మాంసంతో పాటు ఏదైనా మద్యం సేవించాలి అయినప్పటికీ, ప్రతి పట్టికలో స్థిరమైన ఒక వంటకం ఉంది. ఆ మాంసం కూడా.
కవ్వమ్మ అంటే ఏమిటి?
ఇది గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసం అయినా, త్యాగం తరువాత తయారు చేయబడిన మొదటి వంటకం 'కవూర్మా' (కా-వోయోర్-మాహ్) యొక్క పెద్ద కుండ. 'కవూర్మా' ఒక సాధారణ వంటకం, ప్రధానంగా మాంసం యొక్క మాంసం కొన్ని ఉప్పు పాటు దాని స్వంత రసాలను వండుతారు.
జంతువుల నుండి మాంసం మరియు కొవ్వు చతురస్రాకారంగా మరియు నెమ్మదిగా వేయించు ప్రక్రియను ప్రారంభించడానికి ఒక కప్పులో నేరుగా ఉంచాలి. పలు గంటలు నెమ్మదిగా వేయించుట, తరచూ బహిరంగ మంట మీద, మాంసం విచ్ఛిన్నం మరియు పత్తి వలె మృదువుగా అవుతుంది.
'కావుర్' (SACHT) అని పిలిచే ఒక మెటల్ షీట్ మీద ఉడికించాలి. 'సాస్' ఒక బహిరంగ నిప్పు మీద ఉంచబడుతుంది మరియు అది పండ్ల గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసం దాని రసాలను మరియు కొవ్వును విడుదల చేసేంతవరకు పెద్ద మెటల్ గరిటెలాగా మారుతుంది. కొంతమంది మాంసంతో మసాలా దినుసులు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను చేర్చడానికి ఎంచుకున్నారు, అయితే ఇతరులు దీనిని ఉప్పుతో ఇష్టపడతారు.
మీరు కరిగిన-మీ-నోటి గొర్రె 'కవూర్మా' సిద్ధం కావాలనుకుంటే, క్రింద ఉన్న సాధారణ రెసిపీని అనుసరించండి. గొర్రె యొక్క లేత కట్ను కనుగొని, కొవ్వును వదిలేయడం కీ. మీరు మీ బుట్చేర్ దుకాణం నుండి గొర్రెని వస్తే, కొంచెం గొర్రె కొవ్వు లేదా తోక కొవ్వును వేయండి మరియు దానిని 'కావుర్మా' గా కుక్స్ గా చేర్చండి. కొవ్వు మాంసం tenderize మరియు రుచి మెరుగుపరచడానికి సహాయం చేస్తుంది.
మరచిపోవద్దు, మీరు 'కబూర్ బార్రి' కోసం వేచి ఉండాల్సిన అవసరం లేదు. మీరు ఏడాది పొడవునా తినవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 కు 3 పౌండ్ల ఎముకలేని గొర్రె కాల్చిన లేదా ఎముకలేని కాళ్ళు మరియు గొర్రె యొక్క తొడ
- ¼ పౌండ్ గొర్రె లేదా తోక కొవ్వు
- 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మీరు ఎముక చెక్కుచెదరకుండా గొర్రె యొక్క కాలుతో పని చేస్తే, పెద్ద రాళ్లలోని మాంసాన్ని చీల్చుకోవడానికి ఒక పదునైన కత్తిని ఉపయోగించండి. మృదు మాంసం మరియు కొవ్వు విడిచిపెట్టిన అవాంఛిత భాగాలను విస్మరించండి. మీరు తర్వాత రసం చేయడానికి ఎముకను రక్షిస్తారు.
- మీరు ఎముకలేని మాంసం కలిగి ఉంటే, అది కూడా సులభం. మాంసం మరియు కొవ్వును కాటు పరిమాణం ఘనాల లోకి కట్ చేసి ఒక సాస్పున్లో అన్నిటిని చాలు. మీ చేతులతో ఉప్పు వేసి కలుపు.
- దిగువ వేడిని త్రిప్పికొట్టే వరకూ తిరగండి. పాన్ని కవర్ చేసి, వేడిని తగ్గించండి. చాలా గంటలు చాలా శాంతముగా ఆవేశమును అణిచివేయుటకు పాన్ వదిలివేయండి. ఒక చెక్క స్పూన్ తో అప్పుడప్పుడు పైగా మాంసం తిరగండి.
- ద్రవ కొవ్వును తప్ప మిగిలిన మాంసం మినహా మిగిలిన మాంసం మినహాయించి, మాంసం వేరుగా ఉంటుంది మరియు రంగులో చీకటి కలుగుతుంది.
- అన్నం లేదా బుల్గుర్ పిలాఫ్ మరియు ఇతర సాంప్రదాయ టర్కిష్ వంటలలో ఒక వైపు వంటకంతో హాట్ 'కవూర్మా' సేవలను అందించండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 577 |
| మొత్తం కొవ్వు | 40 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 17 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 17 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 195 mg |
| సోడియం | 934 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 0 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 51 గ్రా |