'కుజు టాండిర్' (కో-జూ 'టహ్న్-డిహెచ్ఆర్') టర్కిష్ వంటలో అత్యంత ప్రియమైన గొర్రె వంటకం . ఇది సువాసన మరియు టెండర్ గొర్రె, ఇది ఎముక నుండి దూరంగా వస్తుంది మరియు పత్తి మిఠాయి వంటి మీ నోటిలో కరుగుతుంది.
దాని పేరు, 'టాండెర్,' నేలలో ఒక గొయ్యి నుండి తయారైన ప్రత్యేక ఓవెన్లో వంట మాంసం యొక్క పురాతన సాంకేతికత నుండి వచ్చింది. ఈ టెక్నిక్ శతాబ్దాలుగా సెల్జుక్ టర్క్స్ మరియు వారి పూర్వీకులు మధ్య ఆసియా నుండి ఉపయోగించబడింది. ఇది ఇప్పటికీ టర్కీ, గ్రీస్, కాకసస్, భారతదేశం, పాకిస్తాన్ మరియు ఆఫ్గనిస్తాన్ లో చూడవచ్చు.
ఈ ప్రత్యేక గొయ్యి "ఓవెన్లు" బురదలో మరియు బురదతో కూడిన మిశ్రమం మరియు మేక వద్ద ఇరుకైన ఇరుకైన వెడల్పుగా ఉన్న ఒక నౌకలో ఆకారంలో ఉండేవి. ఇది ఆసియా స్టెప్పీస్ యొక్క వేడి ఎండలో పొడిగా ఉంచబడింది.
ఒకసారి పిత్తాశయంలోని గట్టిపట్టిన పాత్రను ఉంచారు, చెక్క మరియు బొగ్గును లోపల కాల్చివేశారు మరియు ఇవన్నీ ఇరుకైన ప్రారంభ మట్టితో కప్పబడి ఉండేవి. 'తిండిర్' ఓవెన్లు వంట కోసం మాత్రమే కాకుండా గృహాలను తాగటానికి కూడా ఉపయోగించారు.
మాంసాన్ని ఉడికించాలన్న సంప్రదాయ మార్గం 'గొడ్డలి' లో గొర్రెపిల్లను వేలాడదీయడం ద్వారా బొగ్గుపై వేలాడదీయడం, పైభాగాన్ని కవర్ చేసి చివరికి గంటలు ఉడికించాలి.
నేడు, టర్కీలో అనేక ప్రదేశాల్లో మరియు అనేక ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్లు ఇప్పటికీ ఈ సంప్రదాయ మార్గంలో కాల్చిన గొర్రె ఉన్నాయి. ఇప్పుడు, 'tandır' అనే పేరు కూడా పొయ్యి మీద లేదా ఓవెన్లో బొగ్గుపై దాని సొంత రసాలను నెమ్మదిగా కాల్చిన ఏ మాంసంను సూచిస్తుంది.
'కుజు టాండిర్' ఒక మెటల్ బేకింగ్ ట్రేని ఉపయోగించి పొయ్యిలో సులభంగా తయారు చేయబడుతుంది మరియు సిద్ధం చేయడానికి కొద్ది నిమిషాలు పడుతుంది. దాదాపు మూడు గంటలు వంట కోసం ఒక గొర్రెపిల్లి కుక్స్ ఎక్కువ సమయం గడుపుతారు. మాంసాన్ని ఉడుకుతున్నప్పుడు తరచుగా మాంసాన్ని తిరుగుతూ ఉందని నిర్ధారించుకోండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- గొర్రె కాగితం (మునగకాయ మరియు తొడ భాగాలు)
- 1/4 కప్పు ఆలివ్ నూనె
- 1/2 నిమ్మకాయ రసం
- 1 teaspoon ఉప్పు
- 1/2 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
- 4 నుండి 5 బే ఆకులు
- 2 నుండి 3 తాజా రోజ్మేరీ sprigs
- 1/2 కప్పు వేడి నీటి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మీరు గొర్రె యొక్క మీ పాదాలను కొనుగోలు చేసినప్పుడు, సాధ్యమైనంత ఎక్కువ కొవ్వును శుభ్రం చేయడానికి మీ కసాయిని అడగండి. అప్పుడు, లెగ్ కీళ్ళలో మూడు ముక్కలుగా విభజించబడింది.
- 285 ఎఫ్ కు మీ పొయ్యిని వేడిచేయండి. నిస్సారమైన లోహ గొర్రె వేయించు ట్రేలో గొర్రె వేసి ఉంచండి. ఒక గిన్నెలో, ఆలివ్ నూనె, నిమ్మ రసం, మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను whisk కలిసి. గొర్రె మీద మిశ్రమం పోయాలి.
- రబ్బరు చేతి తొడుగులు ధరించి, అనేక నిమిషాలు మాంసం లోకి మసాజ్, అన్ని గొర్రె పైగా మిశ్రమం రుద్దు. బే ఆకులు మరియు రోజ్మేరీ sprigs జోడించండి. పొయ్యి లో అన్లాక్ పొయ్యి ఉంచండి.
- గొర్రె 1 1/2 గంటలకు ఈ తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నెమ్మదిగా ఉడికించాలి లెట్. మాంసం దాని కొవ్వును మరియు రసాలను విడుదల చేస్తుందని మీరు చూస్తారు, అప్పుడు వాటిని ఉడుకుతుంది. మొట్టమొదటి 30 నిమిషాల తర్వాత, గొర్రె ముక్కలను తిరగండి. వండే ప్రక్రియలో ఈ రెండుసార్లు మళ్ళీ చెయ్యండి.
- 1 1/2 గంటలు గడిచిన తరువాత మీరు మాంసం మూడు సార్లు మారిన తరువాత, మాంసం మీద 1/2 కప్పు వేడి నీటిని పోయాలి, ఆపై పూర్తిగా అల్యూమినియం రేకుతో వేయించి వేయాలి. పొయ్యి ఉష్ణోగ్రత 365 F కు తిరగండి మరియు కనీసం ఒక గంటకు కాల్చిన మాంసాన్ని వదిలివేయండి.
- సుమారు ఒక గంట తర్వాత, పొయ్యి నుండి పాన్ ను తీసివేసి ఐదు నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోనివ్వండి. రేకు తొలగించండి. మాంసం చాలా మృదువైనది మరియు ఎముకలు నుండి చక్కగా పడాలి. రెండు ఫోర్కులు ఉపయోగించి, ఎముకలు నుండి అన్ని మాంసం తొలగించి వాటిని విస్మరించండి. కూడా, బే ఆకులు మరియు రోజ్మేరీ తొలగించండి.
- మీ 'కుజు టాండిర్' సర్వ్ సిద్ధంగా ఉంది. అండొసోతో , లేదా బంగాళాదుంప పురీతో వేడి టర్కిష్ బియ్యం pilaf పైపింగ్ తో సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 162 |
| మొత్తం కొవ్వు | 13 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 8 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 32 mg |
| సోడియం | 28 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 2 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 9 గ్రా |