లాంబ్ కట్స్కు గైడ్

స్థానికంగా పెరిగిన గొర్రెని కనుగొనడం అనేది ఒకసారి ఒకప్పుడు సులభం కాదు. ఇండిపెండెంట్ బుట్చేర్ షాట్లు లేదా నేరుగా రైతులు లేదా రాంచీల నుండి రైతుల మార్కెట్లలో అది ట్రాక్ చేయటానికి మీ ఉత్తమ పందెం. అయినప్పటికీ, గొర్రె మాంసం తినే ప్రజలకు గొప్ప ఎంపిక, కానీ అవి తినే జంతువులను ఎలా పెంచుకుంటారో మరియు మార్కెట్లోకి తీసుకువెళుతున్నామనే విషయంలో ఆందోళన చెందుతున్నారు: అన్ని గొర్రె గొర్రెపిల్ల ఉంది మరియు గొర్రె గొర్రె పిల్లులు లేవు.

మీరు గొర్రెను కొనుగోలు చేస్తే-ప్రత్యేకంగా గొర్రె గొర్రె లేదా లెగ్ యొక్క లెగ్ క్లాసిక్ రేకు వెలుపల వెళుతుంటే-మీకు తెలియని కట్స్ అంతటా రావచ్చు.

గొర్రె కట్లకు ఈ గైడ్ తో ఏ గొర్రె గొట్టం ఇవ్వాలో చూడండి, లేదా దృశ్యమాన ప్రాతినిధ్యం ఇక్కడ చూడండి .

• ఆర్మ్ భుజం చోప్స్ మెల్బెల్డ్ గా ఉన్న చవకైన కట్ . వారు ప్రతి చాప్ మధ్యలో రౌండ్ ఆర్మ్ ఎముక ద్వారా గుర్తించదగినవి. వారు రుచికరమైన marinated మరియు అప్పుడు పాన్ వేయించిన లేదా ఎర్ర వైన్ లేదా ale లో braised లేదా braised ఉన్నారు. వారు కూడా మీడియం అరుదైన కాల్చిన చేయవచ్చు.
• బ్లేడ్ చోప్స్ పొడవాటి, సన్నని క్రాస్-విభాగాలను కలిగివుంటాయి, వాటి ద్వారా నడుస్తున్న భుజం బ్లేడ్ మరియు ఆర్ట్ షౌడ్లర్ చాప్స్ కంటే కొంచెం కొవ్వు ఉంటుంది. వారు మంచి పేల్చిన, ఉప్పు వేయబడిన, లేదా సాయుధంగా ఉంటారు, అయినప్పటికీ మీ ప్రాధాన్యత ఉన్నట్లయితే అవి కూడా నెమ్మదిగా వంటని నిలబెట్టగలవు.
• లాంబ్ యొక్క రొమ్ము మాంసం మరియు పక్కటెముకలు మరియు చవకైనది. అది spareribs అవుతుంది trimmed చేసినప్పుడు. ఒక ఎముకలేని రొమ్ము సగ్గుబియ్యము మరియు గాయమైంది మరియు కాల్చిన చేయవచ్చు.
• ఫోర్ షాంక్స్ మాంసం అందంగా లేత మరియు అన్ని వారి గొప్ప రుచి ఉపసంహరించుకునేలా పొందడానికి braising వంటి దీర్ఘ మరియు నెమ్మదిగా వంట అవసరం. వారు షింక్స్ కన్నా చిన్నవిగా ఉంటారు కాని ఇప్పటికీ షాంక్కు మాంసం యొక్క ఘనమైన సేవలను అందిస్తారు.

• హాంగ్ షాంక్స్ , ముందరి షాంక్స్ వంటివి, ఉత్తమంగా ఉంటాయి. వెనుక కాళ్ళ నుండి ఈ షాంకులు చిన్న చిన్న షాంక్స్ కంటే మన్నికైనవి మరియు షాంక్కు అనేక సేర్విన్గ్స్ అందిస్తాయి.
• గొర్రెపిల్లి ఒక క్లాసిక్ కాల్చు . మొత్తం కాలు - ఇరుకైన షాంక్ మరియు కొవ్వు నడుపుతున్నది - ఎముకలో కాల్చినవి. లేదా, అది డి-బోనెడ్ మరియు సీతాకోకచిలుక కలిగి ఉంటుంది మరియు మీరు గ్రిల్ మీద ఫ్లాట్ చేసి, దానిని బ్రీల్ చేసి, లేదా దానిని తింటారు మరియు మీరు వేయించడానికి లేదా గ్రిల్ చేసే ముందు దాన్ని తిప్పవచ్చు.

• నడుము చోప్స్ చిన్న టి-బోన్స్ లాగా ఉంటాయి. గ్రిల్లో లేదా బ్రాయిలర్ కోళ్ళలో త్వరగా వండినప్పుడు బాగా తెలిసిన పక్కటెముకల చాప్స్ వలె, అయాన్ చాప్స్ చాలా బాగుంటాయి.
• నెక్ ముక్కలు సాధారణంగా ఎముకలలో విక్రయించబడతాయి, చవకైనవి, మరియు టన్నుల రుచి కలిగి ఉంటాయి. వారు ఉత్తమమైన వాటిని బయటకు తీయడానికి వంట చాలా అవసరం, అయితే, వాటిని వాడతారు లేదా వాదనలు వాడండి.
• Lamb యొక్క ర్యాక్ ప్రజాదరణ మరియు ఖరీదైనది. గొర్రె యొక్క మొత్తం రాక్ - గొర్రె కేంద్రం నుండి 8 ఎముకలు - సాల్టెడ్ మరియు వేడి పొయ్యి లో వండుతారు ఉన్నప్పుడు ఒక గొప్ప కాల్చిన చేస్తుంది. క్లాసిక్ ప్రదర్శన కోసం "మాంసం" ("పక్కటెముకల ఎముకల చివరలను మాంసం" ను కొట్టండి) మీ బుట్చేర్ను "ఫ్రెంచ్" అని అడగండి.
• రిబ్ చోప్స్ వ్యక్తిగత చాప్స్ లోకి విరిగిపోయిన గొర్రె యొక్క రాక్. టెండర్ మరియు రుచికరమైన, వారు గ్రిల్లింగ్ లేదా కరగటం యొక్క శీఘ్ర వంట బాగా స్పందిస్తాయి.
• రబ్బీలు లేదా కష్టాలు కొన్నిసార్లు "డెన్వర్-శైలి గొర్రె పక్కటెముకలు." వారు గొప్ప కాల్చినవి. త్వరగా. మీ ఇష్టమైన చట్నీ లేదా ఇతర బలమైన రుచి సంతృప్తితో సేవలను అందివ్వండి. Marinated మరియు నెమ్మదిగా కాల్చిన ఉన్నప్పుడు వారు కూడా రుచికరమైన ఉంటాయి.
• జీను సాధారణమైన మొత్తం నడుము. గొర్రె యొక్క జీను రుచికరమైన మీడియం అరుదైన మరియు ముక్కలుగా చేసి వేయించి ఉంటుంది.
• సిర్లోయిన్ చోప్స్ లెగ్ మరియు హిప్ నుండి చవకైన కట్. వారు టెండర్ మరియు గ్రిల్ లేదా గ్రిల్ కు తగినంత మాంసంగా ఉంటారు. మింట్ సాస్ లేదా ఒక zesty పచ్చడి nice accompaniments ఉన్నాయి.

• స్క్వేర్-కట్ భుజాలు చక్కగా మెల్బిల్డ్ మరియు దీర్ఘకాలిక వంటకాలకు బాగా స్పందిస్తాయి, ఇది braising వంటిది. ఇది గొర్రె బర్గర్స్ , moussaka, లేదా kibosh కోసం రుబ్బు మరియు ఉపయోగించడానికి కూడా గొప్ప మాంసం.
• వంటకం మాంసం , దాని పేరు సూచిస్తుంది, పొక్కులు యొక్క నెమ్మదిగా వంట కోసం పరిపూర్ణ. గొర్రెపిల్ల మాంసం సాధారణంగా భుజం నుండి వస్తుంది, కానీ లెగ్ మాంసం కూడా ఉండవచ్చు.
• ఎగువ రౌండ్ లెగ్ యొక్క meaty భాగం నుండి. ఇది రుచి చాలా ఉంది, కానీ మీరు కావాలా, పేల్చిన తగినంత టెండర్ ఉంది.