డక్ confit నైరుతి ఫ్రాన్స్ యొక్క క్లాసిక్ cassoulet వంటకాలు ఒక ముఖ్యమైన అంశం. సాధారణ సలాడ్ బంగాళాదుంపలతో కలిపి సలాడ్లు పైన కూడా అద్భుతమైనవి, లేదా తాగడంతో పనిచేస్తాయి. మీరు డక్ confit కొనుగోలు చేయవచ్చు, కానీ మీ స్వంత చేయడానికి చాలా తక్కువ ఖరీదైన మరియు చాలా సులభం.
రెసిపీలో ఇవ్వబడిన మొత్తంలో డక్ పౌండ్ (ఒక పెద్ద వ్యవసాయ పెంచిన డక్ లెగ్) ఉంది. మీరు సమ్మతించదలిచిన బాతు మొత్తాన్ని తగ్గించడానికి మొత్తాల మొత్తాన్ని గుణించండి (అవును, మాదిరిగానే మాదిరిగానే నామవాచకం, కనీసం మా వంటవారికి).
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 పౌండ్ బాతు (కాళ్ళు, తొడలు మరియు డ్రమ్ స్టిక్లు లేదా ఎటువంటి ఇతర కొవ్వు, ఎముకలలో ఉన్న డక్ పార్ట్స్ - ఒంటరిగా పని చేయని భాగాలు మాత్రమే డక్ రొమ్ములు)
- 1/3 కప్పు సాల్ (కోషెర్ లేదా ఇతర మాధ్యమం-ముతక)
- 1 tablespoon చక్కెర
- ఐచ్ఛికం: 1 టీస్పూన్ ఉప్పు (
- క్యూరింగ్ ఉప్పు # 1 )
- 1 teaspoon thyme (ఎండిన, లేదా 1 టేబుల్ తాజా థైమ్ ఆకులు)
- 1 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు (గ్రౌండ్)
- ఐచ్ఛికం: 1/8 టీస్పూన్ జాజికాయ (గ్రౌండ్)
- 2 మీడియం బే ఆకులు
- 1 కప్ కొవ్వు (డక్ లేదా ఆలివ్ నూనె లేదా కోడి కొవ్వు)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- పెద్ద బౌల్ లేదా కంటైనర్లో ఉప్పు, చక్కెర, థైమ్, నల్ల మిరియాలు మరియు జాజికాయ మరియు ఉప్పును (ఉపయోగించి ఉంటే) కలపండి.
- డక్ ముక్కలు వేసి, వాటిని అన్నింటినీ ఉప్పు మిశ్రమాన్ని రుద్దుతారు. ప్రతి పల్లపు మరియు ప్రతి ఉపరితలంపైకి వెళ్ళండి. 24 గంటల రిఫ్రిజిరేటర్ లో కవర్ మరియు నిల్వ.
- 225F కు వేడి ఓవెన్.
- ఉప్పు మరియు సుగంధ మిశ్రమాన్ని వీలైనంతగా బ్రష్ చేయండి. అది ఆఫ్ శుభ్రం చేయు లేదు - మీరు తదుపరి దశలో కోసం పొడిగా డక్ కావలసిన.
- ఒక బేకింగ్ డిష్ లో డక్ చర్మం వైపు డౌన్ ఉంచండి. డక్ కింద 1 లేదా 2 బే ఆకుల టక్. బాతు కొవ్వు 1 కప్ లో చెంచా లేదా డక్ మీద ఆలివ్ నూనె పోయాలి. కొవ్వు లేదా నూనె చాలా డక్ కవర్ లేకపోతే, మరింత జోడించండి - మీరు సురక్షితంగా అది confit-ing ప్రక్రియ కోసం మాంసం పూర్తిగా కవర్ చేయడానికి కొవ్వు లేదా నూనె అవసరం.
- మీరు కాలు లేదా ఇతర భాగాన్ని ఎత్తివేసేందుకు ప్రయత్నించినప్పుడు డక్ మాంసం ఎముక నుంచి వస్తుంది వరకు 6 గంటల పాటు కుక్.
- ఎముకలు నుండి మాంసం వేరు. సరళంగా డక్ మాంసాన్ని వేడిగా కప్పిన గాజు లేదా ఇతర ప్లాస్టిక్ ఆహార నిల్వ కంటైనర్లలో పెట్టండి. ఇప్పటికీ వెచ్చని డక్ కొవ్వు మరియు / లేదా నూనె తో కవర్. ఏ గాలి బుడగలు విడుదల కంటైనర్ వైపులా డౌన్ వెన్న కత్తి లేదా చెంచా అమలు. మీరు డక్ మాంసం పూర్తిగా కొవ్వు లేదా నూనె ద్వారా అన్ని ఉపరితలాలపై కప్పబడి ఉంటుంది ఖచ్చితంగా ఒకసారి, పటిష్టంగా కూజా కవర్ మరియు రిఫ్రిజిరేటర్ లో నిల్వ.
డక్ గందరగోళం 3 నెలలు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచుతుంది. ఎక్కువ నిల్వ కోసం, మీరు దానిని 1 సంవత్సరం వరకు స్తంభింప చేయవచ్చు. గమనిక: చల్లగా ఉన్నప్పుడు కొవ్వు / నూనె సెమీ ఘనగా మారుతుంది, కానీ వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు ద్రవ స్థితికి తిరిగి వస్తుంది.