ఈ సొగసైన టెర్రిన్ ఒక ప్రత్యేక సందర్భంగా భోజనం లేదా విందు కోసం. ఇది కలిసి అన్ని పదార్థాలు ఉంచాలి కొంత సమయం పడుతుంది, కానీ తుది ఫలితం నిజంగా కృషికి విలువ. రాత్రిపూట డక్ రొమ్మును మీరు రాత్రి వేయడానికి రెసిపీ పిలుపునిచ్చినప్పటికీ, కొన్ని గంటలు మాత్రమే జరిమానా పని చేస్తుంది. మీరు సర్వ్ మరియు రిఫ్రిజరేటెడ్ కావలసిన ముందు రోజు టెర్రిన్ వండుతారు, ఇది gels కలిసి మాంసాలు మరియు రుచి మెరుగుపరుస్తుంది. టెర్రిన్ కూడా అందంగా ఘనీభవిస్తుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 మొత్తం డక్ రొమ్ము
- కోషెర్ ఉప్పు
- 2 డక్ కాళ్ళు
- 1 పౌండ్ బేకన్
- 3 వెల్లుల్లి లవంగాలు
- 1/2 కప్పు మదీరా లేదా పోర్ట్
- 1 రెమ్మ తాజా థైమ్
- 1 బే ఆకు
- 2 కప్స్ పుట్టగొడుగులను, చక్కగా కత్తిరించి
- 2 చిన్నస్థాయి, చక్కగా కత్తిరించి
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
- 1/2 పౌండ్ చికెన్ livers
- 3/4 పౌండ్ పంది గొడ్డలితో నరకడం, మాంసం మరియు మాంసం cubed
- 2 పెద్ద గుడ్లు
- 1/2 టీస్పూన్ ఎండిన థైమ్
- 2 teaspoons తాజాగా గ్రౌండ్ మిరియాలు
- 1/4 టీస్పూన్ జాజికాయ
- 1/3 టీస్పూన్ లవంగం
- 1/4 టీస్పూన్ అల్లం
- 4 ముక్కలు దట్టమైన తెలుపు బ్రెడ్, క్రస్ట్లు తొలగించబడ్డాయి
- 2/3 కప్పు పాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- డక్ రొమ్ము నుండి చర్మం తొలగించి విసర్జించు. 1/4-అంగుళాల మందపాటి ముక్కలను డక్ బ్రెస్ట్కి స్లైస్ చేయండి. మిక్స్ 1 వెల్లుల్లి లవణము మరియు మీ కట్టింగ్ బోర్డ్ లో పైల్ గా సేకరించి. వెల్లుల్లి మీద 1/4 teaspoon కోషర్ ఉప్పు చల్లుకోవటానికి. ఒక చెఫ్ యొక్క కత్తి వెనుక ఉపయోగించి, ఒక పేస్ట్ రూపొందించిన, వెల్లుల్లి లోకి ఉప్పు రుబ్బు.
- డక్ బ్రెస్ట్ స్ట్రిప్స్, వెల్లుల్లి పేస్ట్ మరియు 1/4 కప్పు మదీరా లేదా పోర్ట్లో గిన్నెలో టాసు చేయండి. కవర్ మరియు కనీసం 2 గంటల లేదా రాత్రిపూట కోసం అతిశీతలపరచు.
- మీడియం-అధిక వేడి మీద ఒక స్కాయిల్లో వెన్న కరుగుతాయి, మరియు తరిగిన చిన్న ముక్కలను జోడించండి. 3 నిమిషాలు సేపు, అప్పుడు తరిగిన పుట్టగొడుగులను వేసి, 5 నిమిషాలు వేసి, మదీరా లేదా పోర్ట్ మిగిలిన 1/4 కప్పులో కదిలించు, మరియు అది ఉడికించటానికి అనుమతిస్తాయి. వేడి నుండి స్కిల్లెట్ తీసుకోండి.
- ఒక చిన్న పదునైన కత్తిని ఉపయోగించి, డక్ కాళ్ళ నుండి చర్మం కట్ చేసి, ఎముక నుండి డక్ మాంసం ముక్కలు మరియు ముతక గొడ్డలితో కత్తిరించండి. ఆహార ప్రాసెసర్ యొక్క గిన్నెలో తరిగిన డక్ లెగ్ మాంసం, చికెన్ livers, 6 ounces బేకన్, గుడ్లు, 2 వెల్లుల్లి లవంగాలు, ఎండిన థైమ్, 2 టీస్పూన్లు నల్ల మిరియాలు, లవంగం, జాజికాయ మరియు అల్లం ఉంచండి. సమానంగా ప్రతిదీ గొడ్డలితో నరకడం మరియు ప్రాసెసర్ గిన్నె యొక్క వైపులా డౌన్ గీరిన అనేక సార్లు పల్స్, అప్పుడు నునుపైన వరకు పురీ. ఒక గిన్నెకు బదిలీ చేయండి.
- ఒక చిన్న గిన్నెలో రొట్టె, పాలు మిళితం చేసి, మెత్తగా ఉంచి, ఆపై రొట్టె-చికెన్ కాలేయ మిశ్రమానికి మీ వేళ్ళతో శాంతముగా పని చేయండి. ఒక skillet లో ఆలివ్ నూనె కొద్దిగా వేడి, మరియు forcemeat ఒక చిన్న ముక్క వేసి. రుచి, మరియు అవసరమైన ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.
- ముందుగా 350 F. పొయ్యికి పొయ్యికి ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో పొరలు ఉన్న ఒక రొట్టె పాన్ లేదా టెర్రిన్, అన్నిచోట్ల చుట్టుకొలత కోసం అనుమతిస్తుంది. రొట్టె పాన్ దిగువ భాగంలో బేకన్ యొక్క మిగిలిన స్ట్రిప్స్ నిలువుగా వేయండి, చివరలను పాన్ వెలుపల ఆగిపోతుంది.
- మూడు భాగాలుగా ఫోర్సిమేట్ను విభజించండి. ఆఫ్సెట్ గరిటెలాన్ని ఉపయోగించి, టెర్రిన్ దిగువ భాగంలో సమానంగా ఫోర్క్మేట్ యొక్క మూడవ వంతు వ్యాప్తి చెందింది. పుట్టగొడుగులను రెండు భాగాలుగా విభజించి, ఫెమ్మిట్ మీద ఒక భాగం వ్యాపించి ఉంటుంది. పుట్టగొడుగుల మీద ఒకదానిలో సగం వేయాలి, తర్వాత డక్ స్ట్రిప్స్లో ఫోర్క్మేట్ యొక్క రెండవ పొరను వ్యాప్తి చేస్తుంది.
- Forcemeat, పుట్టగొడుగులు మరియు డక్ స్ట్రిప్స్ రెండు సార్లు తో మళ్ళీ చెయ్యండి. కుదించుటకు టెర్రిన్ పై నొక్కండి. మడతపైన బేకన్ పైభాగాన ముగుస్తుంది, ఆపై బేకన్ మీద ఉరి ప్లాస్టిక్ చుట్టును మడవండి. భారీ డ్యూటీ రేకు లేదా టెర్రిన్ మూతతో మళ్లీ కప్పండి.
- టెర్రిన్ను పట్టుకోవటానికి తగినంత పెద్దదిగా ఉన్న బైన్-మేరీ కోసం ఒక వేయించు పాన్లో టెర్రైన్ను సెట్ చేయండి. కాచుటకు నీటిని ఒక కేటిల్ తీసుకురండి. పొయ్యి లోకి వేయించు పాన్ ఉంచండి, అప్పుడు పాన్ లోకి వేడినీరు పోయాలి కాబట్టి అది సగం అప్ terrine ఉంది. రొట్టె 1-1 / 2 గంటలు, లేదా అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 140 F
- జాగ్రత్తగా బైన్-మేరీ నుండి టెర్రిన్ను తీసుకుని, రేకును విస్మరించండి. అది పైభాగంలో సరిపోయే నాలుగు రెట్లు పెద్ద రేకుతో నాలుగు రెట్లు రెట్లు. ఒక రేకు-చుట్టిన ఇటుక లేదా తయారుగా ఉన్న కూరగాయలు లేదా పండ్లతో ఉన్న టెర్రిన్ను బరువు తగ్గించండి, అప్పుడు దానిని 1 గంట చల్లబరుస్తుంది. రాత్రిపూట శీతలీకరించండి.
- పనిచేసే ముందు ఒక గంట, బరువు మరియు రేకు తొలగించండి. ఎగువ నుండి ప్లాస్టిక్ చుట్టు విప్పు. టెర్రిన్ యొక్క అంచుల చుట్టూ ఒక సన్నని కత్తిని అమలు చేయండి. టెర్రైన్ పైన ఒక ప్లేట్ను పట్టుకోండి, ఆపై ప్లేట్ విడదీయండి, అప్పుడు టెర్రిన్ ప్లేట్ పై బయటకు వస్తుంది.
- జాగ్రత్తగా ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ తొలగించండి. ముక్కలు లోకి కట్ మరియు cornichons లేదా gherkins, డైజన్ ఆవాలు, మరియు ముక్కలుగా చేసి baguette తో సర్వ్.