డౌబే అనే పదం (" డోబ్ " అని ఉచ్ఛరిస్తారు) సాంప్రదాయకంగా గొడ్డు మాంసం లేదా గొర్రె మాంసం లేదా టర్కీ లేదా నెమలి వంటి మాంసం కోసం వంట పద్ధతిని సూచిస్తుంది.
ఒక గొడ్డు మాంసం యొక్క ఒక క్లాసిక్ డూబ్ ఒక పెద్ద మాంసాన్ని కలిగి ఉంది, ఇది ఒక టాప్ రాంప్ (ఇది గొడ్డు మాంసం రౌండ్ ప్రిమల్ కట్ నుంచి వస్తుంది), ఇది ఉప్పు పంది యొక్క కుట్లు తో లాడర్ చేయబడుతుంది మరియు దాని స్వంత మెరీనాడ్లో బ్రేజింగ్కు ముందు వైన్ మరియు బ్రాందీలో marinated క్యారట్లు, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, బే ఆకులు, పార్స్లీ మరియు థైమ్లతో పాటు.
వేర్వేరు వైవిధ్యాలు తెలుపు వైన్ లేదా ఎరుపును మార్నింగ్ / వంట ద్రవంగా పేర్కొంటాయి.
గొడ్డు మాంసంతో గొడ్డు మాంసం ఉపయోగించి డబ్యూని సిద్ధం చేయడానికి నేడు చాలా సాధారణమైనది.
వంటకం నుండి ఒక సాంప్రదాయ డూబ్ను వేరుచేసేది ఏమిటంటే ఒక డూబ్ వంటకం ద్రవ బాష్పీభవనాన్ని నిరోధించే విధంగా డౌబీర్ అనే మట్టి పాత్రలో వండుతారు. కుండలు ఇంకా పిండి మరియు నీటితో తయారుచేసిన ఒక పేస్ట్ తో కుండ మూతను మూసివేయటానికి కూడా కుక్స్ వెళుతుంటాయి. డబ్యూను డాబుయియర్లో కూడా పనిచేశారు.
ప్రధానమైన డూబీ రెసిపీపై అనేక వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి, వీటిని ఎక్కువగా ఫ్రాన్సు ప్రాంతంపై ఆధారపడినవి.
గొడ్డు మాంసం ఒక లా béarnaise యొక్క డూబ్ చేయడానికి, daubière దిగువన హామ్ యొక్క కుట్లు చెట్లతో ఉంటుంది. మరియు బదులుగా మాంసం ఒకే ముక్క, మాంసం పంది కొవ్వు చిన్న కుట్లు తో వ్యక్తిగతంగా larded ఇవి 2-అంగుళాల ఘనాల కట్ అవుతుంది.
గొడ్డు మాంసం యొక్క లా ప్రోవెన్సల్ యొక్క పుట్టగొడుగులను పుట్టగొడుగులు, ఆలీవ్లు మరియు నారింజ పై తొక్కలు కలిగి ఉన్నాయి.
డౌబియూర్ ప్రభావాన్ని డచ్ ఓవెన్ ఉపయోగించి మాంసం పైన ముక్కోణపు కాగితాన్ని ఉంచడం ద్వారా డౌబిలియేట్ ప్రభావాన్ని నకిలీ చేయటం సాధ్యపడుతుంది, అయితే అది కత్తిరింపును నిలుపుకోవడానికి సహాయం చేస్తుంది. లేదా మూత ఒక కఠినమైన ముద్ర ఉత్పత్తి కుండ మొత్తం రిమ్ అంతటా పార్చ్మెంట్ పెద్ద భాగం ఉపయోగించండి.