పాక కళలలో, డిజాన్ ("డీ-జోన్" అని ఉచ్ఛరిస్తారు) అనే పదానికి దేశం యొక్క తూర్పు భాగంలో ఫ్రాన్స్లోని బుర్గుండి ప్రాంతం యొక్క రాజధాని అయిన డిజాన్ నగరంలో ఉత్పన్నమైన తయారుచేసిన ఒక ఆవపిండిని సూచిస్తుంది.
"సన్నద్ధమైన ఆవాలు," ద్వారా, కేవలం కమడిగ రూపంలో ఏ ఆవపిండిని అంటే - ఆవపిండికి వ్యతిరేకంగా ఉంటుంది .
సంప్రదాయ డిజోన్ మస్టర్డ్ వంటకం తెలుపు వైన్ మరియు గ్రౌండ్ బ్రౌన్ ఆవాలు గింజలు, ఉప్పు మరియు ఇతర మసాలా దినుసులు కలిగి ఉంటుంది.
డైజోన్ ఆవాలు ఒక లేత పసుపు రంగు మరియు కొద్దిగా క్రీము అనుగుణంగా ఉంటుంది. నల్ల ఆవపిండిని కూడా ఉపయోగించుకోవచ్చు.
బుర్గున్డి ప్రాంతం (ఫ్రెంచ్లో బౌర్గ్నోన్ను పిలుస్తారు) ఒక గొప్ప పాక చరిత్రను కలిగి ఉంది మరియు దాని వైన్లకు ఇది ప్రత్యేకంగా ప్రసిద్ధి చెందింది. బీఫ్ bourguignon, పుట్టగొడుగులు, ముత్యాలు ఉల్లిపాయలు, మరియు బేకన్ పాటు ఎరుపు వైన్ లో గొడ్డు మాంసం braising చేసిన ఒక క్లాసిక్ వంటకం, అక్కడ ఉద్భవించింది, మరియు సాంప్రదాయ coq au విన్ చేసింది .
ఫ్రాన్స్ యొక్క అత్యంత ప్రఖ్యాత వైన్ ఉత్పత్తి ప్రాంతాల్లో డిజోన్ నగరం యొక్క రాజధాని వాస్తవం నిజంగానే రెండున్నర శతాబ్దాలకు ఉత్తమమైనదిగా పరిగణించబడుతుందనే వాస్తవంతో ఎంతో ఉంది.
సాంప్రదాయిక డిజాన్ ఆవాలులో కీలకమైన పదార్ధాలలో ఒకటి verjuice లేదా ఫ్రెంచ్లో verjus అని పిలువబడుతుంది, ఇది పిరికిన ద్రాక్ష నుండి తయారైన రసం (ఫ్రెంచ్లో ఆకుపచ్చ రంగులో ఉంటుంది). ఈ టార్ట్ ద్రవ Dijon ఆవాలు దాని లక్షణం రుచి ఇస్తుంది, మరియు మీరు కొన్ని మీ చేతులు పొందవచ్చు, మరియు మీ స్వంత Dijon ఆవపడ్డ చేయడానికి వంపుతిరిగిన ఉంటే, మీరు నిజంగా ఫలితాలు చాలా ప్రామాణికమైన కనుగొంటారు.
అయినప్పటికీ, నిమ్మ రసం లేదా వెనిగర్ మంచి ప్రత్యామ్నాయం. ఈ రెసిపీలో వైట్ వైన్ కూడా ఉంటుంది, మరియు అన్నింటికీ ప్రామాణికం అయినట్లయితే, బుర్బుండి ప్రాంతం నుండి చబ్లిస్ లేదా బోర్గాగ్నే బ్లాంక్ (ఇవి ఛార్డొన్నే ద్రాక్ష నుంచి తయారు చేయబడతాయి) వంటి తెల్ల ద్రాక్షను వాడతాయి.
ఛాంగ్నే లేదా పర్మిగియానో-రెగ్జియానోలో "మూలం యొక్క రక్షిత హోదా" అని పిలవబడే ఒక సమయంలో, డిజన్ కొడాగ్ అని పిలవబడే ఏ ఉత్పత్తి అయినా డిజాన్ నగరంలో లేదా చుట్టూ ఉండేది.
వేరొక చోట ఉత్పత్తి చేయబడిన ఆవాలు, "డిజోన్-స్టైల్ ఆవాలు" లేదా "డైజోన్ ఆవాలు" అని పిలవబడాలి, ఇది చిన్న "D" తో ఉంటుంది.
అయినప్పటికీ, నేడు "డిజోన్ ఆవాలు" అనే పదం సాధారణమైనది, అందుచే ప్రాథమిక డైజోన్ రెసిపీని ఉపయోగించి ఏ కవరేజ్ను డైజోన్ ఆవాలు అని పిలుస్తారు.
డైజోన్-శైలి ఆవపిండిని తయారు చేయడం చాలా సులభం - ఇది ఎక్కువగా ఆవపిండి గింజలు మరియు తెలుపు వైన్, వినెగార్ మరియు ఉప్పుతో పాటు ప్యూయింగ్ చేయడం. కానీ వాటిని ఉపయోగించే ముందు ఆవపిండి విత్తనాలను నానబెట్టడం ముఖ్యం, మరియు మీరు పనిచేయడానికి ముందు 24 గంటలపాటు పూర్తి ఆవాలును అతికింపు చేయాలి.
ఇక్కడ ఒక ప్రాథమిక డైజోన్ ఆవపిండి వంటకం ఉంది .