పాండన్ (స్క్రూపైన్ పాండనస్) అనేది ఆగ్నేయ ఆసియాలో పెరుగుతున్న ఒక చెట్టు. పాండన్ ఆకులు తీపి, ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి, మరియు వారి ఆకుల నుండి ఆకుపచ్చ రంగు రంగురంగుల వంటకాలు మరియు డిజర్ట్లు చేస్తుంది. పాండాన్ చికెన్ ఒక పాండాన్ సాస్ లో కోడిని కాయడం ద్వారా తయారవుతుంది, అప్పుడు పాండాన్ లీఫ్లో చికెన్ ముక్కలు చుట్టడం (ఈ దశ ఐచ్ఛికం) ఒక రంగుల, సువాసనగల వంటకం కోసం ఆకలి లేదా పార్టీలో ఆకలి లేదా ప్రధాన వంటకం వలె ఉపయోగపడుతుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 డజను కోడి రెక్కల ప్యాకేజీ ("డ్రమ్లెట్స్", లేదా చిన్న చికెన్ డ్రమ్ స్టిక్లు)
- ఐచ్ఛికం: 1 ప్యాకేజీ పాండాన్ ఆకులు (సాధారణంగా మీ స్థానిక ఆసియా ఆహార దుకాణం యొక్క ఫ్రీజర్ విభాగంలో కనిపిస్తాయి)
- 1 కప్పు నూనె (లోతైన వేయించడానికి; కానోల బాగా పనిచేస్తుంది, లేదా మీరు చికెన్ బార్బెక్యూ చేయవచ్చు)
- పాండన్ మారినాడే సాస్ కోసం:
- 1/2 కొబ్బరి పాలు (మంచి నాణ్యత మందపాటి)
- 2 స్పూన్. కొత్తిమీర గింజలు (గ్రౌండ్, వాటిని ఒక మీరు రుబ్బు
- ఉత్తమ రుచి కోసం కాఫీ గ్రైండర్ )
- 2 స్పూన్. సోయా సాస్ (చీకటి)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. చేప పులుసు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఓస్టెర్ సాస్
- 2-3 వెల్లుల్లి లవంగాలు
- 1 గెలాంగల్ (లేదా అల్లం thumb- పరిమాణం, ఒలిచిన మరియు ముక్కలుగా చేసి)
- 1/2 ఒక నిమ్మ (రసం కోసం పిండిన)
- 1/2 tsp. పాండాన్ పేస్ట్ (ఆసియా కిరాణా మరియు ఆహార దుకాణాలలో ఒక చిన్న సీసాలో లభిస్తుంది)
- ఐచ్ఛికం: 1 మిరప (ఆకుపచ్చ లేదా ఎరుపు, ముక్కలు)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఫుడ్ ప్రాసెసర్లో అన్ని మెరీనాడే / సాస్ పదార్ధాలను ఉంచండి లేదా చేతితో కలిసి మాంసాన్ని కదిలి, కదిలించండి. రంగులో చాలా ఆకుపచ్చగా ఉండే సాస్తో మీరు వదిలివేయాలని గుర్తుంచుకోండి.
- ఉప్పు మరియు మసాలా కోసం సాస్ రుచి పరీక్షించండి. తగినంత లవణం లేకపోతే, కొంచెం ఎక్కువ చేప సాస్ జోడించండి. చాలా లవణం ఉంటే, మరికొన్ని నిమ్మరసం జోడించండి. చాలా మసాలా ఉంటే, ఎక్కువ కొబ్బరి పాలు జోడించండి. అది తగినంత కారంగా లేకపోతే మరియు మరింత మిరపకాయను జోడించండి.
- చికెన్ మీద మిక్స్ 1/3 మరియు మిక్స్ కలపాలి. వంట చేయడానికి ముందు కనీసం ఒక గంట రిఫ్రిజిరేటర్లో, లేదా రాత్రిపూట రాత్రిపూట రాత్రిపూట పొద్దుపోవటానికి అనుమతించండి. ఎక్కువ కాలం చికెన్ marinates గమనించండి, మరింత "ఆకుపచ్చ" అది కనిపిస్తుంది. ఇది ఒక మంచి సంకేతం, దీని అర్థం పాండేన్ యొక్క రుచి మరియు రంగుతో చికెన్ చొప్పించబడిందని అర్థం.
- ఒక బౌల్ లేదా కంటైనర్లో మిగిలిన సాస్ను పోయాలి. ఇది తరువాత డిప్ గా ఉపయోగించబడుతుంది (మీరు కోడిని రాత్రిపూట రాత్రిపూట, కవర్ సాస్ మరియు రిఫ్రిజిరేటర్లో స్టోర్ చేయనివ్వండి).
- పాండాన్ ఆకులు ఉపయోగించి ఉంటే: చికెన్ marinating తరువాత, మీ చేతిలో సుదీర్ఘ పాండాన్ ఆకు తీసుకుని ముంచిన లేదా చికెన్ ముక్క "చుట్టు" దానిని ఉపయోగించండి. పూర్తయినప్పుడు జతచేయడానికి సరిపోయే అదనపు ముగింపుని అనుమతించడానికి ఆకు క్రింద పలు అంగుళాలు చుట్టడం ప్రారంభించండి. ఆకు పూర్తిగా కోడిని కవర్ చేయకూడదు. డ్రమ్స్టాక్ చివరిలో (ఎముకలో) చుట్టడం ప్రారంభించండి మరియు ముగించాలి. చికెన్ ముక్కలు వేయడం, మిగిలిన మిరపకాయను విస్మరించండి. గ్రిల్లింగ్ ఉంటే, చికెన్ బఠానీ చేసేందుకు marinade సేవ్.
- చికెన్ ముక్కలు వేయడం : 1 కప్పు లేదా ఎక్కువ నూనె చొప్పున మీడియం-అధిక వేడి మీద చిన్న ముక్క నుండి వేయించడానికి పాన్ (చమురు కనీసం 1 అంగుళాల లోగా ఉండాలి). నూనె పాన్ దిగువన "పాము" కు ప్రారంభమైనప్పుడు, పాన్లోకి రెక్కలలో ఒక మూలలో ముంచడం ప్రయత్నించండి. నూనె ఉద్రిక్త పడుతుంటే, అది వేడిగా ఉంటుంది. ఏమీ జరిగితే, చమురుకి ఎక్కువ సమయం కావాలి.
- చమురు వేడిగా ఉన్నప్పుడు, మీడియంకు ఉష్ణాన్ని తగ్గించవచ్చు. నూనె లో చికెన్ ఉంచడానికి పటకారు ఉపయోగించండి. ఆయిల్ స్ప్లాట్టర్లు లేదా "పాప్స్" ఉంటే, వేడిని తగ్గించడం లేదా చమురుకు కొద్దిగా సముద్రపు ఉప్పును జోడించడం ప్రయత్నించండి.
- మరోవైపు వండడానికి 5 నిమిషాల తరువాత చికెన్ ముక్కలను తిరగండి. చికెన్ ముక్కలు పరిమాణం మరియు మీ చమురు వేడి ఆధారపడి, ఉడికించాలి 10 మరియు 18 నిమిషాల మధ్య పడుతుంది. బంగారు గోధుమ రంగు మారినప్పుడు చికెన్ తయారవుతుంది మరియు పాండన్ ఆకులు గోధుమ రంగు మరియు మంచిగా కనిపిస్తాయి.
- బార్బెక్యూలో గ్రిల్లింగ్ ఉంటే: హాట్ గ్రిల్ మీద చికెన్ ముక్కలు ఉంచండి మరియు రసాలను స్పష్టమైన మరియు పాండాన్ ఆకులు గోధుమ మరియు మంచిగా కనిపించేలా చూసే వరకు ఉడికించాలి.
- మీరు ఇంతకు ముందు చేసిన పాండా సాస్ తో కలిసి చికెన్ తో సర్వ్ చేయాలి. ఈ సాస్ను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద లేదా శాంతముగా వేడిచేస్తారు (మీడియం వేడి మీద 1 నిమిషం). చిట్కా: మీరు సుగంధ మరియు పోషకాలను కోల్పోతారు, సాస్ వేడెక్కాల్సిన లేదా కాచు లేదు .
- ఒక ఆకలి పుట్టించేదిగా పనిచేస్తున్నట్లయితే, మీ గిన్నెలో ఒక గిన్నెలో ముంచినందుకు మీ మాంసపు పళ్ళెం మధ్యలో ఉంచండి. ఒక entree ఉంటే, థాయ్ జాస్మిన్ బియ్యం పుష్కలంగా సర్వ్, సాస్ వైపు పనిచేశారు.
- తినడానికి, కోడి ముక్క నుండి పాండా ఆకుని నిలిపివేయండి (వాడి ఉంటే) మరియు విస్మరించండి. పాండా సాస్ లోకి చికెన్ ముక్కలు మరియు తింటాయి. ఈ ఒక అద్భుతమైన పార్టీ వేలు ఆహార చేస్తుంది! లేదా చికెన్ మరియు బియ్యం మీద సాస్ కొన్ని పోయాలి.