మాంసం మరియు కూరగాయలు ఒక ఆమ్లజని వినెగర్ సాస్లో వండుతారు, ఇందులో దక్షిణ అమెరికాలో బాగా ప్రసిద్ధి చెందాయి ఎస్కాబేష్. స్పెయిన్ నుంచి దక్షిణ అమెరికాకు ఎస్కాబేచే వచ్చింది. స్పెయిన్కు తీసుకువచ్చిన తీపి మరియు పుల్లని పెర్షియన్ డిష్ నుండి స్పానిష్ ఎస్కాబెచే పుట్టుకొచ్చింది. లాటిన్ అమెరికన్ వంటలలో అనేక వంటకాల లాగా, ఎకేబెష్ సుదీర్ఘ చరిత్ర ఉంది. చేపల తయారీకి ఎస్కేబేష్ ఒక ప్రముఖ మార్గం, మరియు ceviche (దాని ఆమ్ల రుచితో) స్పానిష్ సీఫుడ్ ఎస్కాబెచే యొక్క వ్యుత్పత్తిగా భావించబడుతోంది.
ఆన్డియన్ దేశాల్లో, వికాగార్లో కూరగాయలను వంట చేయడం ద్వారా తరచూ తయారుచేయబడుతుంది, తరువాత వాటిని విడిగా వండుతున్న మాంసంతో కలపాలి. ఈ రెసిపీ కేవలం ఒక ప్యాన్ ఉపయోగించి, ఒక షార్ట్కట్ పడుతుంది, మరియు ఒక బిజీగా weeknight కోసం గొప్ప. తీపి విరుద్ధంగా సాస్ మరియు వేయించు తియ్యటి బంగాళాదుంపలు నాని పోవు కు garlicky బియ్యం తో చికెన్ సర్వ్.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 1/2 - 2 పౌండ్ల చికెన్ ఛాతీ, లేదా వర్గీకరించిన చికెన్ ముక్కలు
- 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలు
- 3 లవంగాలు వెల్లుల్లి
- 2 tablespoons ఆలివ్ నూనె
- 1 tablespoon
- aji panca చిలీ పెప్పర్ పేస్ట్ (ఐచ్ఛిక)
- 1 tablespoon ముదురు గోధుమ చక్కెర
- 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర
- 1 టీస్పూన్ వెల్లుల్లి ఉప్పు
- 1 టీస్పూన్ మిరపకాయ
- 1/2 కప్పు చికెన్ స్టాక్
- 1/2 కప్పు వినెగార్
- 1/3 కప్ వైట్ వైన్
- 1 బే ఆకు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు కాపెర్లు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- వీలైతే, పలు గంటలు ఉప్పునీరులో చికెన్ను నానబెట్టాలి. (ఈ బ్రైనింగ్ ప్రక్రియ చికెన్ మరింత టెండర్ చేస్తుంది). రెండు వైపులా ఉప్పు మరియు మిరియాలతో చికెన్ ముక్కలు, పాట్ పొడి మరియు సీజన్లను శుభ్రం చేసుకోండి. కోడి ఛాతీ చాలా బొద్దుగా మరియు పెద్దగా ఉన్నట్లయితే, సగం అడ్డంగా వాటిని స్లైస్ చేయండి.
- సన్నగా చంద్రుని ఆకారంలో ఉల్లిపాయలను సగానికి కట్ చేసి ఉల్లిపాయను పై నుండి క్రిందకు కత్తిరించండి. ప్రతి సగం కట్ సైడ్ డౌన్ ఉంచండి మరియు వంగిన ముక్కలు ( ఒక లా ప్ముమా లాంటి ఈకలు) ఉత్పత్తి చేయడానికి సన్నని క్రాస్వైజ్ కట్స్ చేయండి. వెల్లుల్లి మాంసఖండం.
- చికెన్ ముక్కలు అన్ని పట్టుకోండి తగినంత పెద్ద అని మీడియం అధిక వేడి పైగా భారీ skillet కు ఆలివ్ నూనె జోడించండి. రెండు వైపులా స్కిల్లెట్ మరియు బ్రౌన్ లో చికెన్ ముక్కలను ఉంచండి. ఒక ప్లేట్కు తీసివేసి పక్కన పెట్టండి.
- అవసరమైతే ఆలివ్ నూనె మరొక tablespoon జోడించడం, skillet కు ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి జోడించండి. ఉల్లిపాయలు 5-8 నిమిషాలు, మృదువైన మరియు సువాసన వరకు, అజీజీ పాంగ, గోధుమ చక్కెర, జీలకర్ర, మిరపకాయ, మరియు వెల్లుల్లి ఉప్పు వేసి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, మీడియం-తక్కువ వేడిని ఉడికించాలి.
- ఉల్లిపాయలతో ఉన్న ముక్కలను nestling చేసి, చికెన్ స్టాక్, వైన్, వెనీగర్, మరియు బే ఆకు జోడించండి. ద్రవ చాలా తక్కువగా కనిపిస్తే కొంచం ఎక్కువ చికెన్ స్టాక్ జోడించండి. ఇది పూర్తిగా చికెన్ కవర్ అవసరం లేదు. కవర్ మరియు సుమారు 15-20 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి, అప్పుడు వెలికితీసే, capers జోడించండి, మరియు 5 నిమిషాలు మరింత కోసం ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. దాతృత్వం కోసం తనిఖీ (మాంసం ఇకపై గులాబీ ఉండాలి మరియు రసాలను స్పష్టమైన అమలు చేయాలి). చికెన్ పూర్తయ్యే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుము. బే ఆకుని తొలగించండి.
- బియ్యం మీద చికెన్ సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 560 |
| మొత్తం కొవ్వు | 30 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 8 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 14 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 152 mg |
| సోడియం | 283 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 17 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 51 గ్రా |