ఈ గొడ్డు మాంసం కుండ కాల్చిన ఎరుపు వైన్ రసం మరియు కూరగాయలతో పరిపూర్ణతకు నెమ్మదిగా ఉంటుంది. ఇది ఆదివారం విందు కోసం తగినంత ప్రత్యేకమైన ఒక టెండర్ మరియు రుచికరమైన కుండ కాల్చు.
పాట్ రోస్ట్ కోసం గొడ్డు మాంసం యొక్క ఉత్తమ కట్ ఒక చక్ రోస్ట్ లేదా చక్ ఆర్మ్, కానీ ఒక దిగువ రౌండ్, గొడ్డు మాంసం బ్రైసెకెట్ (చదునైనది కాదు) లేదా మిగిలిన రొట్టె మంచి ఎంపికలు. కొవ్వు మరియు కొల్లాజెన్ అధిక మొత్తంలో, గడ్డకట్టే ఈ కఠినమైన కట్ లు టెండర్ మరియు సుసంపన్నంగా మారి, నెమ్మదిగా ద్రవంతో వండుతారు. ఈ వంటకం ఒక ఎముకలేని కట్ కోసం కాల్ చేస్తుంది, కానీ ఒక ఎముకలో కాల్చిన వాడవచ్చు. 7-ఎముక కాల్చు అనేది braising కోసం ఒక క్లాసిక్ కట్.
ఈ కుండ కాల్పులు పుట్టగొడుగులను కలిగి ఉంటాయి, కానీ మీరు లేదా మీ కుటుంబంలోని ఎవరైనా అభిమాని కానట్లయితే మీరు వారిని వదిలివేయవచ్చు. కూరగాయల ఎంపికలు అలాగే అనువర్తనంగా ఉంటాయి. మీరు 1 కప్పు cubed rutabaga లేదా టర్నిప్ లేదా ముక్కలుగా చేసి parsnips ఒక కప్పు జోడించవచ్చు. కాజున్ లేదా క్రియోల్ మసాలాలో ఉప్పు (చాలామంది) ఉండకపోతే, ద్రవపదార్థాలను రుచి మరియు మీరు డిష్ని సేవించటానికి ముందు చేర్పులను సర్దుబాటు చేయండి. తక్కువ మసాలా రుచికని ఉప్పు మిశ్రమం ప్రత్యామ్నాయం కావచ్చు. ఎరుపు వైన్ రిచ్ రుచి జతచేస్తుంది, కానీ మీరు వైన్ లేకుండా ఉడికించాలి ఇష్టపడతారు ఉంటే, కేవలం మరింత గొడ్డు మాంసం స్టాక్ తో వైన్ స్థానంలో.
ఈ హృదయపూర్వక భోజనాన్ని గిలక్కాయగల ఫ్రెంచ్ రొట్టె baguettes లేదా డిన్నర్ రోల్స్తో సర్వ్ చేయండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3-4 పౌండ్ల ఎముకలేని గొడ్డు మాంసం చక్ రోస్ట్
- 2-3 టీస్పూన్లు
- కాజున్ మసాలా (లేదా క్రియోల్)
- డాష్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 2 tablespoons ఆలివ్ నూనె
- 2 మీడియం ఉల్లిపాయలు (పాడి, ముక్కలుగా చేసి)
- 8 ounces చిన్న మొత్తం పుట్టగొడుగులను (లేదా దట్టంగా ముక్కలు పుట్టగొడుగులను)
- 2 మీడియం బెల్ మిరియాలు, తరిగిన (ఎరుపు లేదా ఆకుపచ్చ లేదా ఇతర రంగుల కలయిక)
- 1 కప్పు
- పొడి ఎరుపు వైన్
- 1 కప్ గొడ్డు మాంసం స్టాక్ (లేదా కోడి స్టాక్, తక్కువ సోడియం లేదా లవణరహితం కానిది)
- 2 1/2 పౌండ్లు
- బంగాళాదుంపలు (ఎరుపు , ఒలిచిన, పాడైపోయిన లేదా క్వార్టర్ చేయబడినవి)
- ఐచ్ఛికం: 2 కప్పుల శిశువు క్యారట్లు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- కాల్చిన రొమ్ము మరియు కనిపించే అదనపు కొవ్వును తొలగించండి. కాగితం తువ్వాళ్ళతో పాట్ పొడిగా ఉంటుంది.
- కాజున్ మసాలా తో కుండ వేయించి రుచి అప్పుడు మిరియాలు తో తేలికగా చల్లుకోవటానికి.
- రిటైల్ ఫుడ్ నిల్వ బ్యాగ్ లేదా గిన్నెలో కుండ వేయించాలి. బ్యాగ్ సీల్ లేదా గిన్నె కవర్ మరియు కనీసం 1 గంట రోస్ట్ అతిశీతలపరచు.
- మీడియం వేడి మీద పెద్ద కుండ లేదా డచ్ ఓవెన్లో ఆలివ్ నూనె వేడి చేయండి; ఉల్లిపాయలను వేసి, 15 నుండి 20 నిముషాలు ఉడికించాలి, లేదా టెండర్ మరియు బంగారు గోధుమ వరకు. ఉల్లిపాయలు తరచూ కాలిపోయాయి నుండి ఉంచుకోడానికి కదిలించు.
- ఉల్లిపాయలు మొత్తం లేదా ముక్కలుగా చేసి పుట్టగొడుగులను మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి గంట మిరియాలు జోడించండి మరియు గురించి 3 నిమిషాలు ఇక ఉడికించాలి.
- ఒక ప్లేట్కు కూరగాయలను తీసివేసి మీడియం-అధిక వరకు వేడిని తిప్పండి.
- రుచికోసం కుండ వేయించు మరియు అన్ని వైపులా దాన్ని శోధించండి. వండిన కూరగాయలను వైన్ మరియు రసంతో పాటు పాన్కి తిరిగి జోడించండి; ఒక వేసి తీసుకుని. మీడియం మరియు కుక్ కు వేడిని తగ్గించండి, 10 నుండి 15 నిముషాల వరకు, లేదా ఒక క్వార్టర్లో ఒక వంతు వరకు ద్రవ్యరాశి తగ్గిపోయేవరకు, వెలికితీస్తుంది.
- పాన్ని కవర్ చేసి, వేడిని తగ్గించండి. సుమారు 2 1/2 నుండి 3 1/2 గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుము , లేదా కుండ వేయించు చాలా మృదువైన వరకు.
- బంగాళాదుంపలు మరియు క్యారట్లు వేసి ఉంటే, 30-45 నిముషాల పాటు వంటని కొనసాగించండి, లేదా కూరగాయలు లేత వరకు ఉంటాయి.
- కుండ కాల్చిన ముక్కలు లేదా ముక్కలు సర్వ్.
చిట్కాలు
ఒక గ్రేవీ కోసం రసాలను చల్లుకోవటానికి, మాంసం మరియు కూరగాయలను ఒక పళ్ళెంలో తీసి వెచ్చగా ఉంచండి . ఒక చిన్న గిన్నెలో, 2 టేబుల్ స్పూన్లు చల్లటి నీటితో పిండి 1 tablespoon మిళితం చేయండి. మిశ్రమం సంపూర్ణ మృదువైన వరకు కదిలించు. ఉడకబెట్టడం ద్రవాలకు పిండి మరియు నీరు మిశ్రమాన్ని జోడించండి మరియు చిక్కని వరకు ఉడికించాలి, నిరంతరంగా త్రిప్పివేయండి. మాంసం మరియు కూరగాయలు తో మందమైన సాస్ సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 908 |
| మొత్తం కొవ్వు | 37 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 13 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 18 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 271 mg |
| సోడియం | 384 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 41 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 6 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 94 గ్రా |