ప్రామాణిక మోల్ poblano క్లిష్టమైన రుచులు ఒక అధునాతన సాస్, మరియు చెఫ్ Efrain Cuevas యొక్క వంటకం మీరు ప్రయత్నిస్తాము ఉత్తమ ఒకటి. మోల్ poblano ఒక బిట్ సమయం తీసుకుంటుంది, కానీ ఈ వంటకం విలువ. సాస్ చికెన్ తో రుచికరమైన, కానీ ఇది డక్ మరియు పిట్ట తో ఈ ప్రపంచంలో ముగిసింది. Whisk ఎరుపు వైన్ వినెగార్ లో, మరియు అది అడవి గేమ్ కోసం ఒక అద్భుతమైన సాస్ ఉంది. చెఫ్ ఇఫ్రెయిన్ కువెస్ రెసిపీ మర్యాద.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 12 అన్ఫో చిల్లీస్
- 12 పసిల్లా చిల్లీస్
- 1 కప్ ఎండుద్రాక్ష
- 1 టోర్టిల్లా
- 1/4 కప్పు
- మాసా
- 1/2 కప్పు పిస్తాపప్పులు
- 1/2 కప్పు pepitas
- 1/4 కప్ నువ్వు గింజలు
- 1 tablespoon జీలకర్ర (గ్రౌండ్)
- 1 టీస్పూన్ లవంగాలు (గ్రౌండ్)
- 1 టీస్పూన్ సిన్నమోన్ (గ్రౌండ్)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు కోకో పౌడర్
- 1 టాబ్లెట్ చాక్లెట్ (మెక్సికన్)
- 1/4 కప్పు వెల్లుల్లి
- 2 tablespoons నల్ల మిరియాలు
- 1/4 కప్పు గోధుమ చక్కెర
- 2 tablespoon ఉప్పు
- 1/4 కప్పు కూరగాయల నూనె
హౌ టు మేక్ ఇట్
- అది కేవలం పొగ మొదలయ్యేంత వరకు స్టాక్ కుండలో కూరగాయ నూనెను వేడి చేయండి. వేడి నూనెలో చిల్లీస్ను కొన్ని సెకన్ల కంటే ఎక్కువ వేయండి, వారిని కాల్చివేయకూడదు లేదా వాటిని చాలా చీకటిగా చేయకూడదు. నూనె నుండి చిల్లీస్ తొలగించండి, అప్పుడు వెల్లుల్లి మరియు ఎండుద్రాక్ష జోడించండి. 1 నుండి 2 నిముషాలు వరకు వెల్లుల్లి మరియు ఎండుద్రాక్ష (గందరగోళంగా ఉన్నప్పుడు) వేడి నుండి కుండ తొలగించి, పక్కన పెట్టండి.
- కవర్ చేయడానికి నీటితో ఒక saucepan లో చిల్లీస్ ఉంచండి. ఒక వేసి వేడి, అప్పుడు వేడిని ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కు. వండే ప్రక్రియలో చిల్లీస్ మునిగి ఉంచడానికి దానిపై ఒక చిన్న చిన్న మూత లేదా ప్లేట్ను తగ్గించండి. 20 నిమిషాల చిల్లీస్ను ఆవేశపరుచు, తర్వాత వేడి నుండి తీసివేయండి.
- కాలువ, మరియు విత్తనాలు మరియు విత్తనాలను తొలగించండి. ప్లస్ 2-అంగుళాలు మరింత కవర్ చేయడానికి తగినంత మంచి నీటితో బ్లెండర్లోకి బ్యాచ్లలో చిల్లీస్ ఉంచండి. 30 సెకన్ల పాటు తక్కువ వేగంతో మిరపకాయలతో మరియు బ్లెండర్ మరియు హిప్ పురీకి రైసిన్ మరియు వెల్లుల్లి జోడించండి, ఆపై మృదువైన వరకు ఎక్కువగా కలపండి. (పురీ మృదువైన మరియు క్రీము వరకు ఇది నీటిని పెంచుతుంది.)
- సగం నిండిన ఒక మెష్ స్టయినర్ లోకి చిలి హిప్ పురీ పోయాలి. ఒక సౌకర్యవంతమైన గరిటెలాకారాన్ని ఉపయోగించి, సాస్ను కదిలించడానికి స్ట్రైనెర్ యొక్క లోపల గీరినప్పుడు. సాస్ లోకి విత్తనాలు మరియు తొక్కలు డంప్ చేయకూడదని మీరు అన్ని సాస్ పొందడానికి స్టెయినర్ స్మాక్ అవసరం, కానీ జాగ్రత్తగా.
- ముందుగా వేడి పొయ్యి 325 ° F కు. విత్తనాలు యొక్క వాసన విడుదలయ్యే వరకు ఓవెన్లో 8 నుండి 10 నిముషాల వరకు బేకింగ్ షీట్ మరియు కాల్చిన రొట్టెలో పిస్తాపప్పులు, పెప్పితాలు (గుమ్మడి విత్తనాలు) మరియు నువ్వులు వేయండి. విత్తనాలు కాల్చడానికి జాగ్రత్త తీసుకోండి, లేదా సాస్ చేదు ఉంటుంది. వాటిని చల్లబరుస్తుంది అనుమతించు.
- చిన్న బ్యాచ్లలో కాఫీ / స్పైస్ గ్రైండర్లో విత్తన మిశ్రమాన్ని మెత్తగా రుబ్బు. 1 కప్ నీరు, 1 కప్పు చిలీ పురీ, టోర్టిల్లా, జీలకర్ర, లవంగం, దాల్చినచెక్క మరియు మాసాతో మిశ్రమాన్ని కలపాలి. మృదువైనంత వరకు అప్పుడు తక్కువ, తక్కువ వేగంతో బ్లెండ్ చేయండి. నెమ్మదిగా చిలీ పురీని జోడించండి మరియు మృదువైన వరకు కలపాలి.
- నూనె తో స్టాక్ పాట్ లో, ఆయిల్ reheat అప్పుడు చిలీ మిశ్రమం, గోధుమ చక్కెర, దాల్చిన చెక్క, మెక్సికన్ చాక్లెట్, మరియు కోకో పౌడర్ జోడించండి. ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, మిశ్రమానికి ఒక whisk తో బాగా త్రిప్పుతూ. రుచి తరువాత 20 నిమిషాలు, తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కొనసాగించండి. లేదా ఒక మందమైన మోల్ కోసం ఇక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. రుచికి ఉప్పు వేయండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 1331 |
| మొత్తం కొవ్వు | 57 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 15 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 23 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 2 mg |
| సోడియం | 4,892 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 190 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 32 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 33 గ్రా |