ఈ రెసిపీ నిజమైన బుర్గ్యుగ్నాన్ కానప్పటికీ, ఎరుపు రంగుకు బదులుగా తెలుపు వైన్ ఉపయోగించడం వలన, అది ఆ క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ రెసిపీ యొక్క అన్ని రుచులను కలిగి ఉంటుంది.
రాబిట్ త్వరగా వంటకాలు నుండి ఒక fricassee కోసం మంచిది. బేకన్ లీన్ కుందేలు జ్యుసిని ఉంచుతుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 పిన్ట్ పెర్ల్ ఉల్లిపాయలు (లేదా 1 10-ఔన్స్ ప్యాకేజీ, ఘనీభవించినవి)
- 1/2 పౌండ్ పుట్టగొడుగులు (లేదా 1 10-ఔన్స్ ప్యాకేజీ, చిన్న, ప్రాధాన్యంగా క్రిమిని)
- 2 కుందేళ్ళు (
- ముక్కలుగా పనిచేయడం )
- ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- వెన్న
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు పిండి
- 1/2 పౌండ్ లీన్ బేకన్ (దట్టంగా ముక్కలుగా చేసి)
- 2 కప్స్ వైట్ వైన్ (పొడి)
- 1 కప్పు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు (ఇంట్లో తయారు లేదా ప్యాక్, క్యాన్లో కాదు)
- 3 కొమ్మలు పార్స్లీ
- 2 స్ప్రిగ్స్ థైమ్
- 1 బే ఆకు
- 1/4 కప్పు పార్స్లీ (తరిగిన)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఉల్లిపాయలను పీల్చుకోవడం ద్వారా వాటిని ఉడకబెట్టడం, 1 నిముషాల కోసం మరిగే, ఒక కోలాండర్లో చల్లడం, చల్లటి నీటితో ప్రక్షాళన చేయడం, చిన్న రూట్ కత్తిరించడం, కత్తితో కత్తితో కడగడం మరియు పై తొక్క నుండి దూరంగా లాగడం మొదలవుతుంది.
- వారు ముదురు, మురికి లేదా ముంచి ఉంటే పుట్టగొడుగు కాడలు దిగువన 1/8-అంగుళాల ట్రిమ్. పుట్టగొడుగు టోపీలు వ్యాసంలో 1 అంగుళాల కంటే ఎక్కువ ఉంటే, పుట్టగొడుగులను నిలువుగా క్వార్టర్ చేస్తాయి.
- ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో కుందేలు భాగాలు సీజన్లో, మరియు ఒక పెద్ద స్కిల్లెట్ లో మీడియం-అధిక వేడి మీద వెన్న కరుగుతాయి, లేదా ఒకే స్తంభంలో కుందేలు భాగాలను పట్టుకోవటానికి కేవలం రెండు స్కెల్లెట్లు సరిపోతాయి. వెన్న ఎప్పుడు foaming ఆపి, 8 నిమిషాలు రెండు వైపులా కుందేలు భాగాలు మరియు గోధుమ జోడించండి.
- కుందేలు మీద పిండి చల్లుకోవటానికి మరియు పిండి యొక్క పిండి రుచిని తొలగించడానికి ప్రతి వైపు 2 నిముషాల పాటు ఉడికించాలి.
- కుందేలు భాగాలు బ్రౌనింగ్ అయితే, బేకన్ ముక్కలు ¼-అంగుళాల స్ట్రిప్స్ లోకి crosswise కట్ మరియు వారు కేవలం మంచిగా పెళుసైన మారిపోయే వరకు ఒక చిన్న skillet లో మీడియం వేడి మీద శాంతముగా కుట్లు ఉడికించాలి. ఒక స్లాట్డ్ స్పూన్ మరియు రిజర్వ్ వాటిని తొలగించండి.
- పార్స్లీ, థైమ్ మరియు బే లీఫ్ను జున్ను ముక్కలతో కట్టాలి.
- కుందేలు భాగాలపై వైన్ మరియు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసును పోయాలి, మరియు ఒక చెక్క స్పూన్ తో స్కిల్లెట్ ను తగ్గిస్తుంది. చుట్టిన మూలికలు, ముత్యాలు ఉల్లిపాయలు, మరియు పుట్టగొడుగులను వేసి, బిట్ చుట్టూ వాటిని కదిలి, అవి కుందేలు మధ్య సమానంగా అమర్చబడి ఉంటాయి.
- మీరు రెండు స్కిల్లెట్లను ఉపయోగిస్తుంటే, చుట్టిన మూలికల (అర్థం, మీరు చీజ్లో రెండు పొట్లాలను మూసివేయవలసి ఉంటుంది) సగం ప్రతి ద్రవ పదార్ధాలు, ఉల్లిపాయలు మరియు పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించండి.
- అధిక వేడి మీద ఉడకబెట్టడానికి fricassee తీసుకురండి, అప్పుడు చాలా సున్నితమైన ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను నిర్వహించడానికి తక్కువగా వేడి తగ్గించండి. కుందేలు టచ్కు ముడిపడివుండేంత వరకు 15 నిమిషాలు కదిలించు.
- ఒక బౌల్ కు కుందేలు, ఉల్లిపాయలు మరియు పుట్టగొడుగులను బదిలీ చేసి అల్యూమినియం ఫాయిల్తో వాటిని కప్పి ఉంచండి. సాస్తో కొంచెం సిరప్లీ అనుగుణ్యతను కలిగి ఉండటంతో, కొంచెం సున్నం లోకి స్కిల్లెట్లో ద్రవపదార్ధాలను పోయాలి మరియు సాస్తో కత్తిరించండి.
- సాస్, పుట్టగొడుగులు మరియు పెర్ల్ ఉల్లిపాయలతో ప్లేట్లు, చెంచా ప్రతి భాగంలో కుందేలు భాగాలను తొలగించండి. ప్రతి భాగం మీద పార్స్లీ చల్లుకోవటానికి మరియు ఒకేసారి సేవ.
(జేమ్స్ పీటర్సన్, జేమ్స్ పీటర్సన్, జాన్ విలే & సన్ ప్రచురణకర్తచే గ్లోరియస్ ఫ్రెంచ్ ఫుడ్ నుండి స్వీకరించబడింది.)
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 586 |
| మొత్తం కొవ్వు | 28 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 10 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 11 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 149 mg |
| సోడియం | 1,123 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 18 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 49 గ్రా |