ఈ రెసిపీ మరీన్వార్డ్ద్ అనే ప్రసిద్ధ డచ్ దేశం ఎశ్త్రేట్కు ప్రసిద్ధి చెందిన స్వచ్ఛమైన, నిజాయితీ రుచులకు మంచి ఉదాహరణ. ఎర్ర మాంసం యొక్క అన్ని మందమైన రుచిని కలిగిఉన్నందున నిప్పుకోడి చాలా కొవ్వు పండుగల ఆహారాలకు గొప్ప ప్రత్యామ్నాయం, కానీ కొవ్వు 1/3 మాత్రమే. బ్లాక్బెర్రీ సాస్ టర్న్ కోసం క్రాన్బెర్రీ సాస్ చేస్తుంది అదే విధంగా, ఈ లీన్ మాంసం చాలా చేస్తుంది.
మేము గెర్చేచ్టెన్ వాన్ డి హెర్లిజిఖీడ్ కుక్బుక్ యొక్క శీతాకాలపు విభాగంలో మొదటిసారిగా ఈ రెసిపీని చూసినప్పుడు, రచయితలు శీతాకాలంలో తాజా బ్లాక్బెర్రీస్ను ఎందుకు ఉపయోగించారనే దాని గురించి మేము ఆలోచిస్తున్నాం, "సీజన్లను వంటచేసే" యొక్క అన్ని చర్చలను పరిశీలిస్తే, ఆఫ్. ప్రతి సూపర్మార్కెట్లో ఈ రోజుల్లో లభించే స్తంభింపచేసిన పండ్ల యొక్క ఉత్సాహకరమైన వినియోగదారులుగా, మేము కేవలం మా లోతైన ఫ్రీజ్ నుండి బ్లాక్బెర్రీస్ని ప్రత్యామ్నాయంగా మార్చాము.
జ్యుసి బ్లాక్బెర్రీ రుచులు నిజంగా లీన్ ఉష్ట్రపక్షి మాంసం ఆసక్తి మరియు లోతు చేర్చండి, celeriac బంగాళాదుంపలు మీరు శీతాకాలంలో అవసరం తీపి సౌకర్యం ఇవ్వాలని అయితే. ఈ వంటకం క్రిస్మస్ కోసం ఒక ప్రధానంగా పనిచేయటానికి తగినంత పండుగగా ఉంటుంది, కానీ రెసిపీను సగానికి తగ్గించడం ద్వారా ఇద్దరికి సన్నిహిత విందుగా సమానంగా పని చేయవచ్చు.
ఈ రెసిపీ కోసం, మీరు ఒక బంగాళాదుంప మాసెర్, ఒక సాస్ జల్లెడ మరియు ఒక జ్వాల టామర్ (హీట్ డిస్ప్యుషన్ రింగ్) అవసరం.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 1/2 కప్పులు / 300 గ్రా celeriac (cubed)
- 4
- పిండి బంగాళాదుంపలు (cubed)
- 1 టేబుల్ స్పూన్.
- ఎండిన థైమ్
- 1 స్టిక్ (100 గ్రా) వెన్న (ఫ్రిజ్-చల్లని;
- ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచి
- 2 చిన్నస్థాయి (మెత్తగా కత్తిరించి)
- వడ్రంగి యొక్క 1 కూజా (లేదా కేంద్రీకృతమైన స్టాక్; క్రింద ఉన్న చిట్కాలను చూడండి)
- 2/3 కప్ / 150 ml ఎరుపు వైన్
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు.
- బ్లాక్బెర్రీ జామ్
- 1-inch / 3 cm
- అల్లం
- 1
- దాల్చిన చెక్క
- బ్లాక్బెర్రీస్ 1 బాక్స్ (తాజా లేదా ఘనీభవించిన)
- 4 ఉష్ట్రపక్షి స్టీక్స్
హౌ టు మేక్ ఇట్
- 15 నిముషాల వరకు లేదా టెండర్ వరకు ఉడికించిన ఉప్పునీరులో పెద్ద కుండలో సెలీరియాక్ మరియు బంగాళాదుంప ఘనాలని ఉడికించాలి. ఒక కోలాండర్ లో ప్రవహిస్తాయి.
- వెల్లుల్లి యొక్క థైమ్ మరియు 1/4 వేసి (25 గ్రా) మరియు ఒక బంగాళాదుంప గుజ్జుతో ప్యూరీ జోడించండి. రుచి మరియు వెచ్చగా ఉంచడానికి సీజన్.
- 1 టేబుల్ స్పూన్ కరుగు. (15 గ్రా) వేయించడానికి పాన్ లో వెన్న.
- 3 నిమిషాలు తక్కువ వేడి పైగా shallots జోడించండి మరియు sauté.
- సాంద్రీకృత స్టాక్, ఎర్ర వైన్, బ్లాక్బెర్రీ జామ్, అల్లం మరియు దాల్చినచెక్కలను వేసి, వేయాలి.
- దాని వాల్యూమ్లో మూడో భాగానికి తగ్గినంత వరకు 15 నిముషాల పాటు మీడియం వేడిని ఆవిరి చేయడానికి సాస్ను అనుమతించండి.
- సాస్ జల్లెడ, సాస్పాంకు తిరిగి పోయాలి మరియు 1 నిమిషం పాటు తిరగాలి.
- వేడి నుండి సాస్ తొలగించు మరియు వెన్న యొక్క 2 1/2 టేబుల్ స్పూన్ (35 గ్రా) త్వరగా కదిలించు.
- సీజన్ ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి మరియు సాస్ బ్లూబెర్రీస్ జోడించండి. ఒక జ్వాల tamer ఉపయోగించి సాస్ వెచ్చగా ఉంచండి. (స్తంభింపచేసిన బ్లాక్బెర్రీస్ను ఉపయోగించినట్లయితే, బెర్రీలు పనిచేయక మునుపు వేడెక్కుతున్నాయని నిర్ధారించుకోండి.)
- సీజన్ మిరియాలు తో ఉష్ట్రపక్షి స్టీక్స్.
- ఒక వేయించడానికి పాన్ లో వెన్న మిగిలిన వేడి మరియు 3 నుండి 4 నిమిషాలు మాంసం ఉడికించాలి.
- సర్వ్ సిద్ధంగా వరకు అల్యూమినియం రేకు లో స్టీక్స్ వ్రాప్.
నాలుగు పలకల మధ్య మెత్తని బంగాళదుంపలను విభజించండి. ఉప్పు తో సీజన్ ఉష్ట్రపక్షి స్టీక్స్ మరియు వాటిని పైన ఉంచండి. పైన బ్లాక్బెర్రీ సాస్ కొన్ని చెంచా మరియు సర్వ్.
చిట్కా: రెసిపీ అడవి కాండం , కేంద్రీకృత venison స్టాక్ కోసం పిలుపునిస్తుంది . ప్రకాశవంతమైన ప్రత్యామ్నాయాన్ని గ్లేస్ డి వైన్డెతో ప్రత్యామ్నాయంగా చెప్పవచ్చు లేదా రెగ్యులర్ వేలిని లేదా గొడ్డు మాంసం-స్టాక్ను ఉపయోగించుకుని, మరింత ఎక్కువ సాంద్రీకృత రుచి కోసం స్టవ్ పైకి తగ్గించండి. మీరు స్టాక్ ఘనాలని ఉపయోగిస్తుంటే, సాధారణంగా మీరు కంటే తక్కువ నీటిని చేర్చండి.
మేము ఈ సైట్ కోసం రెసిపీని అనువదించాము మరియు స్వీకరించాము మరియు ఇది ప్రచురణకర్త అనుమతితో ఇక్కడ ప్రచురించబడింది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 1509 |
| మొత్తం కొవ్వు | 78 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 42 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 26 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 425 mg |
| సోడియం | 398 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 77 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 12 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 116 గ్రా |