మయోన్నైస్ మరియు ఐయోలీ వంటివి ఒకే రకంగా ఉంటాయి, కానీ విభిన్న తేడాలు ఉన్నాయి.
ఐయోలీ దేశవ్యాప్తంగా రెస్టారెంట్లు లో హాటెస్ట్ మసాలాలు ఒకటి, ఉడికించిన కూరగాయలు, దంతములు చేప, సున్నితమైన వేయించిన సీఫుడ్ లేదా ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ కోసం కెచప్ బదులుగా పనిచేశారు లేదో. కానీ అది మయోన్నైస్ కోసం కేవలం ఒక ఫాన్సీ పేరు? దాని సంపన్న నిర్మాణం మరియు తెల్ల రంగుతో, ఇది మాయో వలె కనిపిస్తుంది మరియు దురదృష్టవశాత్తు, అనేక ప్రదేశాల్లో రెండు పర్యాయపదాలుగా మారాయి. రుచిలో ఉన్న మయోన్నైస్ ను ఉపయోగించినప్పుడు చాలా రెస్టారెంట్లు మెలోస్ మీద అయోలిని తట్టుకోగలిగినప్పటికీ, రెండు వ్యాప్తికి మధ్య ఒక చట్టబద్దమైన వ్యత్యాసం ఉంది.
మేము ప్రతి సంభంధం యొక్క కూర్పును పరిశీలించినప్పుడు, తేడాలు మరియు సారూప్యతలు స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి.
ది మేకప్ ఆఫ్ మయోన్నైస్
మయోన్నైస్ గుడ్డు గ్రుడ్డులో ఉండే పచ్చ సొన మరియు చమురుతో సృష్టించబడిన ఒక రసాయనం. చమురు నెమ్మదిగా గుడ్డు గ్రుడ్డులో ఉన్నపుడు గుడ్డు గ్రుడ్డులో ఉన్నప్పుడు, ఆ నూనె చిన్న చిన్న తుంపరల లోకి విచ్ఛిన్నమవుతుంది. నూనె యొక్క చిన్న తుంపరలు చమురు స్పష్టమైన రూపాన్ని విరుద్ధంగా మయోన్నైస్ యొక్క creamy, అపారదర్శక తెల్లటి రంగు సృష్టించడానికి. గుడ్డు గ్రుడ్డులో ఉన్న లెసిథిన్ చమురును వేరుచేసే బిందువులను వేరుచేయుటకు మరియు సాధారణంగా దానిలా చదువుతున్నట్లుగా పునరావృతమవుతుంది.
మయోన్నైస్ సాధారణంగా తటస్థ, సువాసన లేని నూనె, కనోలా వంటిది. ఇది కొన్నిసార్లు నిమ్మరసం లేదా వినెగర్ వంటి ఒక ఆమ్ల పదార్ధాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇది టార్టెస్ మరియు మృదువైన నూనెకు కొంచెం భిన్నంగా ఉంటుంది. ఉప్పు, తెల్ల మిరియాలు, మరియు పొడి ఆవాలు పొడి కూడా మయోన్నైస్లో సామాన్య పదార్ధాలుగా ఉంటాయి, అయినప్పటికీ వాటి గురించి ఏదైనా చేర్చవచ్చు.
అయోలి యొక్క గుణాలు
ఒక మందపాటి వెల్లుల్లి సాస్, ఐయోలీ ప్రోవెన్స్, ఫ్రాన్సు మరియు కాటలోనియా, స్పెయిన్ యొక్క వంటకాలలో సాంప్రదాయిక సంభంధం. ట్రూ ఐయోలి కేవలం వెల్లుల్లి మరియు అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె ("వెల్లుల్లి ఐయోలీ," ఒక సామాన్య మెను ఐటెమ్, పునరావృతమవుతుంది) తో సృష్టించబడిన ఒక రసాయనం. వాస్తవానికి, పేరు అయియోలి "వెల్లుల్లి చమురు" అని అనువదిస్తుంది. ఐయోలీ దాని సంపన్న అనుగుణ్యత మరియు లేత రంగును రెండు పదార్ధాలను కరిగించడంతో, ముతక ఉప్పుతో బిట్తో వస్తుంది.
కానీ వెల్లుల్లి గుడ్డు గ్రుడ్డులో ఉండే పచ్చ సొన వంటి బలంగా ఏమల్సిఫయింగ్ లక్షణాలను కలిగి లేనందున, అది వెల్లుల్లిలోకి ఆలివ్ నూనెను ఎమల్సిస్ చేయడానికి మోచేయి గ్రెజ్ యొక్క గొప్ప ఒప్పందానికి దారితీస్తుంది, ముఖ్యంగా తయారీలో సాంప్రదాయ పద్ధతిలో ఒక మోర్టార్ మరియు రోకలిని ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు. కుక్ నెమ్మదిగా మా మరియు ఆలివ్ నూనె జోడించడం అయితే ఒక పేస్ట్ లోకి మాష్ వెల్లుల్లి లవంగాలు అవసరం, మిశ్రమం లేత మరియు మృదువైన వరకు మొత్తం సమయం గందరగోళాన్ని మరియు ముద్దచేయడం.
అందువలన, కొన్నిసార్లు వెల్లుల్లి మరియు ఆలివ్ నూనెను వేగంగా కరిగేలా సహాయపడటానికి ఇతర పదార్ధాలు చేర్చబడతాయి. బ్రెడ్ ఒక సాధారణ తరళీకరణం , గుడ్డు గ్రుడ్డులో ఉండే పచ్చ సొన, ఇది ఐయోలీ మరియు మయోన్నైస్ మధ్య సారూప్యతలు కనిపిస్తాయి. అయోలిలో గుడ్డు పచ్చసొన చేర్చబడినప్పటికీ, బలమైన వెల్లుల్లి రుచి మరియు అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెను ఉపయోగించడం వలన ఇది మయోన్నైస్ నుండి చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది, దాని స్వంత ప్రత్యేక రుచి ఉంటుంది.
గందరగోళం కొనసాగుతోంది
ప్రతి సాస్ అనేక వైవిధ్యాలు కలిగి ఉంటుంది, ఇది చిన్న పాక జ్ఞానంతో వారికి చాలా గందరగోళానికి కారణమవుతుంది. మీరు వెల్లుల్లిని కలిగి లేనందున తటస్థ నూనె లేదా ఒక ఆలివ్ నూనె మయోన్నైస్తో తయారవుతుంది ఎందుకంటే ఇది తేలికపాటి సుగంధ మయోనైస్ను కలిగి ఉంటుంది. ఒక విషయం, అయితే, మీరు ఒక మెనులో aioli చూసినప్పుడు, ఖచ్చితంగా, మీరు ఒక క్రీము చమురు రసాయనం వ్యాప్తి పొందడానికి వెళుతున్న.
ఇది నిజమైన ఐయోలీ అయినా లేదా కేవలం మయోన్నైస్-ఆకట్టుకోవడంతో చెఫ్ రహస్యంగా ఉంటుంది.