క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ వంటల యొక్క ఐదు తల్లి సాస్.
ఐదు ప్రాథమిక "తల్లి సాస్" తెలుసుకున్నది చెఫ్ కు ఆహారపు ప్రేమికుడికి ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. ఈ సాస్లను గ్రహించుట మెనూలను చదవటానికి, ఆర్డర్ చేయటానికి ఏవి నిర్ణయించాలో, మరియు మీ భోజనంతో మంచి వైన్లను ఏవిధంగా జతచేయవచ్చో నిర్ణయిస్తాయి. వంటకాలు మరియు చెఫ్ల కోసం, ఐదు తల్లి సాస్లను తయారు చేయడం నేర్చుకోవడం అనేది ప్రాథమిక నైపుణ్యం, ఇది పాక అవకాశాల ప్రపంచాన్ని తెరుస్తుంది.
ఐదు తల్లి సాస్ (బెకామెల్, ఎస్పగ్నోల్, హాలండైజ్, టొమాటో మరియు వెలౌట్) వాటి ప్రధాన పదార్ధం మరియు గట్టిగా ఉండే ఏజెంట్ల మీద ఆధారపడి ఉంటాయి.
అయిదు తల్లి సాస్లు సాధారణంగా వారి అసలు స్థితిలో వినియోగించబడనప్పటికీ, వారు మూలికలు, మసాలా దినుసులు లేదా ఇతర పదార్ధాలను జోడించడం ద్వారా అనేక సెకండరీ సాస్లను తయారు చేయవచ్చు. క్రింద వారి సాధారణ ద్వితీయ సాస్ యొక్క ఉదాహరణలు ప్రతి తల్లి సాస్ వివరణ ఉంది.
బెకామెల్ - బేకామెల్ సాస్, వైట్ సాస్ అని కూడా పిలుస్తారు, పాలు ఒక మూలంగా ఉపయోగిస్తుంది మరియు తెల్ల రౌక్స్తో మందంగా ఉంటుంది. బెకమేల్ సాస్లను సాధారణంగా ఉల్లిపాయ, చిన్నస్థాయి, మిరియాలు లేదా జాజికాయతో రుచి చూస్తారు. బేకామెల్తో తయారు చేసిన సెకండరీ సాస్లు చీజ్ సాస్ , క్రీమ్ సాస్ , లేదా మోర్వే సాస్ . బెకామెల్ ఆధారిత సాస్లను తరచూ పాస్తా, కూరగాయలు, గుడ్లు లేదా పౌల్ట్రీలతో అందిస్తారు.
Espagnole - Espagnole, తరచుగా గోధుమ సాస్ గా పిలువబడే, ఒక గొడ్డు మాంసం వంటి ఒక బ్రౌన్ స్టాక్ను ఉపయోగిస్తుంది , ఒక బేస్గా మరియు గోధుమ రౌక్స్తో మందంగా ఉంటుంది. ఎస్పాగ్నొల్ తరచూ సుగంధ, సుగంధ మూలికలు లేదా టొమాటో పేస్ట్తో రుచితో ఉంటుంది. ఎస్పగ్నొల్ అనేది సాధారణంగా పుట్టగొడుగు సాస్ , డెమి-గ్లేస్ , సాస్ మదీరా , లేదా బోర్డెలిస్ వంటి రెండవ సాస్లలో తయారు చేయబడుతుంది.
ఎస్పాగ్నొల్ సాస్లు సాధారణంగా కాల్చిన మాంసాలతో గొడ్డు మాంసం, దూడ మాంసం, గొర్రె, లేదా డక్ వంటివి.
హాలండాడిస్ - హాలండైజ్ సాస్ ఒక వెజిటబుల్ సాస్, ఇది వెన్నని ఒక బేస్ గా ఉపయోగిస్తుంది మరియు రసాయనాల శాస్త్రం ద్వారా మందంగా ఉంటుంది. హల్లాడైజ్ సాస్లను తరచుగా పెప్పర్ కార్న్స్, కారెన్, నిమ్మకాయ లేదా వెనిగర్తో రుచితో చేస్తారు మరియు మాల్టిస్సే , మౌసెల్లిన్ , లేదా బేర్నేస్ వంటి ద్వితీయ సాస్లను తయారు చేయవచ్చు.
గుడ్లు, కూరగాయలు లేదా పౌల్ట్రీలతో తరచుగా హాలండాడి సాస్లను అందిస్తారు.
రెడ్ సాస్ - రెడ్ సాస్ లు టమోటా ఆధారం కలిగి ఉంటాయి మరియు స్వచ్ఛమైన చర్మాన్ని తగ్గించడం ద్వారా లేదా రౌక్స్తో మందంగా ఉంటాయి. రెడ్ సాస్ లను మైరేపోయిక్స్ , మాంసం స్టాక్ లేదా సాల్టెడ్ పంది తో రుచి చేయవచ్చు. సాధారణంగా రెడ్ సాస్ నుంచి తయారు చేసిన సెకండరీ సాస్లు పుట్టేనేకా, క్రియోల్ లేదా స్పానిష్. పాస్తా , కూరగాయలు, చేపలు, గొడ్డు మాంసం, దూడ మాంసము, పౌల్ట్రీ లేదా పోలెంటాతో సహా రెడ్ సాస్లు దాదాపు అన్నిటిలోనూ వడ్డిస్తారు.
Veloute - Veloute సాస్ చికెన్, చేప, లేదా మరొక తెలుపు స్టాక్ ఒక బేస్ గా ఉపయోగిస్తారు మరియు ఒక రౌక్స్ లేదా ఒక అనుసంధాన (గుడ్డు పచ్చసొన మరియు క్రీమ్) గాని మందమైన ఉంటాయి. వెస్అవుట్తో చేసిన ద్వితీయ సాస్ యొక్క ఉదాహరణలు పుట్టగొడుగు సాస్, కూరలు, హెర్బ్ సాస్లు లేదా వైట్ వైన్ సాస్ . Veloute సాస్ తరచుగా కూరగాయలు, చేపలు, పాస్తా, లేదా పౌల్ట్రీ వంటి తేలికపాటి వంటలలో వడ్డిస్తారు.